Tag-arkiv: chili

Peanutcookies med chili

Udgivet den af
Svar

Opskriften her er en som jeg har brygget sammen over lidt tid. 

Kombinationen af salte peanuts, mørke sukkernoter, chili og mørk chokolade er meget vanedannende hvis man er chilielsker  ;o)

 Ca. 32 stk

Ingedienser:

200 gr smør

250 gram creamy peanutbutter eller 300 gram crunchy peanutbutter

150 gram ristede saltede peanuts

200 gr mørk chokolade 70-80%

225 gram muscovadosukker, molasse eller brun farin

225 gram rå rørsukker

2 store æg eller 3 små

375 gram hvedemel

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

Knust chili eller pulver efter smag (jeg bruger 3-4 toptsk hot pulver)

Evt. ekstra chokolade og chili til pynt

Sådan gør du:

Sørg for at smørret har stuetemperatur eller er smeltet inden du går i gang.

Pisk smør og peanutbutter godt sammen. Pisk de to slags sukker i – de skal ikke piskes helt ud, de må gerne knase  meget.

Hak peanuts og chokolade mellemgroft og hæld dem i smørblandingen sammen med de øvrige ingredienser. 

Bland det hele godt – tilsæt en smule vand hvis absolut nødvendigt – men håndvarmen burde være nok til at blødgøre smørret og samle dem.

Tril kugler af dejen på størrelse med en god spiseskefuld. Rul evt. 32 kugler med det samme, så dejen fordeles ‘rigtigt’.

Sæt 8 kugler på en bageplade beklædt med bagepapir og tryk dem let flade (6 – 8 cm). De flyder sammen og en smule ud under bagning, så det gør ikke noget at dejen ‘knækker’ lidt i kanten. det går nemmest hvis du dypper fingrene i en skål vand når du trykker dem flade – det gør ikke noget at de bliver lidt våde.

Bag dem i hold ved 180 grader i ca. 12 minutter. Hold øje med dem – måske skal de have et minut eller to mere eller mindre i din ovn. De skal virke færdige, men ikke brunes, på overfladen og stadig bløde i midten.

List bagepapiret med cookies forsigtigt af pladen og over på køkkenbordet og lad dem køle et minut eller to før de meget forsigtigt med en bred spatel flyttes til en rist for at køle helt af.

Når de er kolde kan de evt. dekoreres med smeltet chokolade og mere chili.

Opbevares i en tætsluttende kagedåse evt. foret med bagepapir.

I kagerne på billedet har jeg har brugt 3 toptsk knust chili af en hot variant hjembragt fra en tur i Indien. Kager kan tage lidt mere chili end de fleste tror, så vær ikke nærig første gang.

Chilien ovenpå er en ‘våd’ knust chili (pul biber) som dem man kan købe hos indvandrergrønthandlere. Denne er en stærk variant – de fås fra helt milde og deropad.

Er man ikke til chili bliver det nogle rigtig gode almindelige cookies uden.

Tip:

Cookies’ene kan fryses med held. Vi pakker dem to og to i wrap. De kan spises lige fra fryseren.

       Peanutcookies med chili - mange Peanutcookies med chili - klar til spisning

Bagte peberfrugtstrimler og søde chilier i olie

Udgivet den af
5

Smager af solskin og ferie.

Ingredienser:

4 – 5 peberfrugter – helst solmodne

Søde/milde chilier efter smag – store søde chilier kan også helt eller delvist erstatte peberfrugterne

Evt. fintstrimlet chili

ca 1 – 1½ dl ekstra jomfruolivenolie med god smag

ca ½ dl rigtig god balsamico – en uden for meget syre

Salt og peber

Sådan gør du: 

Rens chili og peberfrugt.

Skær peberfrugterne i 6 både og skær hver båd i strimler på den korte led.

Skær chilierne i strimler og læg dem og peberfrugterne i et ovnfast fad.

Drys lidt salt og peber over og hæld olien på – vend godt rundt.

Bages i forvarmet ovn ved 180 – 200 grader i ca 30 – 45 minutter – hvis du har skåret strimlerne meget tykke, kan det være at de skal have lidt længere. Vend rundt i dem med 10 minutters mellemrum og check dem. De er færdige når peberfrugterne har afgivet en stor del af deres vædske og derfor er krympet til det halve og er helt møre og bløde – men de skal ikke tage farve. Når du har lavet dem nogle gang kan du dufte om de er færdige.

Når de tages ud af ovnen overhældes de med det samme med balsamicoen og der vendes igen godt rundt.

Kan holde sig min. en uge på skoldet, lukket glas i køleskabet.

Spises til friskbagt brød som eks. flutes eller krydrede fladbrød. Serveres gerne den i små skåle med en lille ske, så man kan bryde sit brød, holde det henover skålen og hælde både saften og peberfrugt på – saften er fantastisk.

Serveres året rundt – er lige god som en del af tilbehøret til grillretter om sommeren og tapasbordet m.m. om vinteren sammen med andet godt.

Smager godt lun og endnu bedre kold.

En meget simpel lille sag som smager fantastisk – lidt af sol og sommer – hvis den er lavet på gode råvarer.

Tip: tilsæt evt. hvidløg og/eller krydderurter, måske et nip hot chili eller andet godt krydderi – kun fantasien sætter grænser her.

   

Sød chili/peber med koriander-, chili- og kødfyld

Udgivet den af
2

Ingredienser:

8 – 10 store spidse peberfrugter – eller en portion store søde chili, sådan at når de er halverede fylder de en stor bradepande

ca 800 – 1000 gr økologisk hakket okse, ged, eller lam

2 store løg, hakkede

4 æg

ca ½ hvidløg, hakket

friskhakket chili, tørret chili eller hot chilisauce efter smag

1½ topspsk stødt koriander

et godt stort bundt frisk koriander, hakket

salt og peber

 

Sådan gør du:

Rens og to-del  peberfrugt/sød chili. Udkern dem, men lad stilken sidde, så der ikke skæres hul.

Bland resten af ingredienserne og fyld dem i de halverede frugter. Gem evt. lidt frisk koriander til pynt.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader ca. 25 minutter – kortere tid hvis det er i mindre frugter.

Serveres til eks. en stor portion grøn salat og drys gerne lidt frisk koriander på ved servering.

 

Variér selv fyldet  ;o)

– Tilsæt eks. fetaost

– Læg gedeost ovenpå de sidste 5 minutter af bagetiden – drys evt. med sortløgsfrø

– Riv skallen af en øko-lime i

– Tilsæt revet ingefær

– Put små ærter i – eller friske søde majskerner eller revet rodfrugt

– Tilsæt spidskommen og persille i stedet for koriander

 

Hvis de laves med chili i stedet for peberfrugt kan de jo snildt bruges som snacks. Lækkert med medium hotte chili’skaller’ så ville jeg mene.

Rødvinsbraiserede svinekæber med appelsin og chili

Udgivet den af
Svar

 Smørmørt comfortfood med max smag.

Til 4 – 6 personer 

Ingredienser:

12 – 16 svinekæber

1 flaske rødvin

2 øko appelsiner

Chili efter smag

Olivenolie

Smør

3 – 4 rødder – eks. gulerødder og pastinakker

1 stort løg eller 2 mindre

2 – 3 stilke bladdselleri eller lidt knoldselleri

½ hvidløg

1 – 2 stilke frisk rosmarin

1 lille håndfuld frisk timian

ca. 15 tørrede enebær

6 – 8 laurbærblade

Salt og peber

Et par sksk. danablue eller roquefort

1 – 2 dl fløde

 

Tilbehør: eks. rodfrugtmos og lidt bacon

 

Sådan gør du:

Vask rødderne og skræl dem hvis nødvendigt. Hvis du bruger knoldselleri, hører det med her. Skær dem i ca. 1 cm store stykker og brun/karamelisér dem ved god varme i en blanding af olivenolie og smør.

Puds imens svinekæberne for de største sener – eller puds dem helt hvis du synes – jeg mener kun at det er de største sener som er i vejen. Krydr dem godt med salt og peber på begge sider.

Skræl løget og skær det i grove stykker.

Når rodfrugterne er brunede tages de op og løget får samme tur. 

Op med det og nu brunes svinekæberne ad et par omgange, så de kun ligger i et lag.

Når de sidste er brunede, hældes løg og rodfrugter tilbage i gryden og her tilsættes rødvinen, hakket chili,  bladselleri i 1 cm stykker, grofthakket hvidløg, rosmarin, timian, enebær og laurbær.

Vend det hele rundt og læg låg på gryden. Lad indholdet simre 2 – 2½ time. Vend evt. rundt  i sagerne en gang eller to undervejs.

Imens vaskes appelsinerne, skrælles rives fint og saften presses ud. Vend saft og skal sammen i en lille skål og stil det til side.

Når kæberne  er simret møre tages kæberne op af gryden og lægges til side. 

Saucen sies og kommes tilbage i gryden – pres det sidste saft ud af massen med bagsiden af en grydeske. Tilsæt appelsinsaft og skal – lad det koge ind til passende kosistens. Rund saucen af med først et par spsk. danablue/roquefort som simrer til det er opløst og så 1 – 2 dl fløde. Smag evt. til med salt og peber og varm den igennem med kæberne i. Der må helst ikke røres – de falder nemt fra hinanden nu.

Serveres eks. med en god mos og lidt sprødstegt bacon eller pancetta på toppen.

Forbered evt. tilbehøret imens du venter på kæberne. Vi laver som regel en grov rodfrugtmos til. Det kan være med 3 – 4 stykker af flg.: kartofler, knoldselleri, pastinakker, persillerødder og gulerødder.

Skræl rødderne og skær dem i nogenlunde ens størrelse. 

Damp dem møre i en smule vand uden salt.

Mos dem groft med lidt mælk, smør, salt og peber og rør evt. til sidst en spsk roquefort i.

Smages gerne yderligere til med lidt hakkede krydderurter og/eller lidt tørrede chiliflager.

        

Chilidevils on Horseback

Udgivet den af
Svar

Jeg eeeeelsker Devils on Horseback – som jo kan laves i en del forskellige varianter.

Min favorit er med dadler, roquefort, dijon og s’fø’li bacon.

Og der skal da chili i: Chilidevils on Horseback.

 

Ingredienser:

Store tørrede dadler (gerne de lækre Medjools – fås hos velassorterede grønthandlere)

Blå ost – stilton, roquefort eller danablue

Evt. lidt dijonsennep

Chili

God, røget bacon

  

Sådan gør du:

Skær en slids i siden af dadlerne og udsten dem.

Hak chilien – eller brug små hele hvor du putter én i hver dadel. Jeg har her hakket Aji lidt groft og Naga lidt fint – og også puttet en halv Naga i nogle af dem.

Rør ost, dijon og chili sammen og fyld i dadlerne. De skal (næsten) kunne lukkes.

Skær bacon i halvtynde skiver (eller få slagteren til det) – gerne på langs.

Vikl bacon om dadlerne og sæt det evt. fast med en tandstikker.

Grilles ved ikke for høj varme på havegrillen eller lægges på bagepapir og bages i ovnen til bacon’en er sprød. Jeg bager dem ved 200 – 225 grader – vend dem evt. undervejs.

Hvis de skal på grillen er den en god idé at lukke dadlerne helt og dække dem helt i bacon, så osten ikke smelter ud.

Det er svært at fylde dem så ingenting løber ud, men der skal nok være rigeligt tilbage indeni til at give den gode smag. 

Serveres som snack eller tilbehør.

Superlækre til et køligt glas, som appetizer eller på brunch- eller tapasbordet.

        

Rødbedehummus med chili

Udgivet den af
Svar

Friskbagt brød med en god pesto, tapenade eller hummus er ikke til at stå for. Det kan bruges som tilbehør de fleste grøntsags-, kød- og fiskeretter og smager skønt som en haps i sig selv.

Her er en lille krydret sag baseret på rødbeder som vi er ret begejstrede for.

Ingredienser:

600 – 700 gr rødbeder i ensartet størrelse

4 spsk tahin

4 – 5 fed hvidløg

chili efter smag, frisk, sauce eller tørret

revet skal af ½ citron

3 spsk god balsamico (eller citronsaft)

1 spsk stødt spidskommen 

1 tsk salt, gerne røgsalt

 

Sådan gør du:

Skyl rødbederne og pas på at du ikke perforerer skrællen – de skal koges hele med skræl på.

Kog rødbederne i godt saltet vand der lige dækker. Kogetiden er 30 – 60 minutter alt efter størrelse. Kan du ikke finde dem i ens størrelse så sæt de største over først og læg de mindre i gryden undervejs.

Lad rødbederne køle let af (10 – 15 inutter) – og gnid derefter skrællen af. 

Skær rødbederne i grove stykker og læg dem i foodprocessoren sammen med resten af ingredienserne.

Kør til en mellemfin masse efter din smag.

Smag til med mere af smagsgiverne hvis du synes der mangler noget.

Opbevares på køl i en lille uge.

Smager supergodt til friskbagt fladbrød eller flutes. Også godt til grøntsager, i sandwich, som dip til rå grøntsager, som relish og meget andet….

Skulle nogen sidde og tænke: sikke da noget hippiefis – så nej, det er smadderlækkert og rigtig spicy  ;o)

 

Coleslaw

Udgivet den af
Svar

Hjemmelavet coleslaw smager kanongodt i forhold til købeversionen – og da en af coleslaw-klassikerne oven i købet indeholder chili – ja så er der vist ingen undskyldning for ikke at lave den  ;o)

Ingredienser:

ca 3 dl mayonaise – gerne hjemmelavet (se opskrift her), så kan man få nogle af de gode olier samtidig

1 dl rå rørsukker

½ dl æblecidereddike

2 tsk sellerifrø (eller 3 -4 hvis du som jeg er helt vild med dem)

2 tsk flagesalt, måske mere – smag til

finthakket chili eller chilisauce efter smag – jeg bruger min gule chilisauce til denne

1 medium størrelse hvidkålshoved – eller rødkål eller spidskål eller…

et par gode gulerødder

1 medium str. løg af din yndlingslags – eller et par salatløg eller andet løg

 

Sådan gør du:

Bland ingredienserne til dressingen og smag til med smagsgiverne hvis du synes der mangler noget. Jeg synes at dressingen godt må være til den lidt syrlige side med et godt chilibid.

Finthak løg og kål – riv gulerødderne og bland det hele – voila – det var nemt.

Smager dejligt til grillmad, stege, i det hele taget som tilbehør til en masse ting…

Rødbeder med chili, flødestuvede

Udgivet den af
Svar

Når der kommer rødbeder med i grøntsagskassen, bruger vi dem tit enten rå i salat eller ovnbagte sammen med andre rodfrugter. Men jeg faldt over en opskrift på flødestuvede rødbeder forleden som måtte prøves – og rettes lidt til efter vores smag. Det blev rigtig lækkert og bestemt ikke sidste gang vi prøver det. Vi havde både de almindelige mørke og nogle flotte stribede denne gang – det så festligt ud nede i gryden.

Andelåret på billedet er et confiteret et af slagsen som er ristet sprødt på panden. Det er fra en økologisk opdrætter i Vestjylland og købt gennem Årstiderne. Det er noget af det bedste and som jeg nogensinde har fået. De sælger det en gang imellem – også hele ænder derfra jævnligt – de er vildt gode. Årstidernes proteinudvalg varierer meget – men det er alt sammen super kvalitet. 

Ingredienser:

1 kg rødbeder, brug de røde, gule, hvide, stribede – hvad du lige har

4 dl piskefløde

1 meget stort bundt bredbladet persille, grofthakket

1 topspsk dijonsennep

gul chilisauce efter smag

salt og peber

evt lidt jævner

 

Sådan gør du:

Skræl rødbederne og skær dem i tern på ca 1×1 cm.

Kog dem møre med salt under låg i vand som lige knapt dækker – det tager ca 5 – 6 minutter. Husk at rødbeder er temmeligt faste, det skal de være – smag dig frem om de har fået nok.

Hæld næsten alt vandet fra – der skal være ca ½ cm tilbage i gryden – og tilsæt fløden.

Smag til med sennep, gul chilisauce, salt og peber. Man skal kunne smage alle ingredienserne.

Jævn evt. retten med lidt af din foretrukne jævner.

Lad det simre kort og vend persillen i. Varm igennem og server med det samme.

 

Fyldte ovngrillede chili

Udgivet den af
9

En opskrift på nogle hapsere som er gode til en kold øl eller som forret eller…

Ingredienser:

Medium stærke eller milde chilier

Et lille stykke rigtig godt bacon

Et par batater (søde kartofler) eller kartofler – skåret i tern på ca 1×1 cm

Revet eller hakket cheddar ost – ca 100 gr

4 spsk mascarpone

Lidt røget paprika

Lidt salt

Et nip stærk chilipulver eller hakket chili eller…

Piskefløde

Evt. friskhakket krydderurt – eks. oregano eller rosmarin – brug hvad du kan lide – alternativt tørret

Sådan gør du:

Skær bacon i små stykker og steg det sprødt på en pande – læg det på en tallerken, men behold fedtet på panden.

Steg bataterne/kartoflerne møre i baconfedtet ved svag varme – læg dem til side og køl let af – kassér restfedtet hvis der er noget.

Læg chilierne på skærebrættet og skær den øverste fjerdedel af, sådan at stilken bliver siddende på det store stykke og du har en fin chili til at fylde. Skrab kernerne ud.

Hak den del af chilierne som du skar væk fint – og brug den i fyldet.

Hak, mos og bland fyldet – gerne i foodprocessor – juster konsistensen med fløde – det skal være som stift kartoffelmos.

Fyld det i chilierne. Brug evt. en sprøjtepose eller en frysepose hvor du skærer et hjørne af.

Grill chilierne i ovnen til de er gyldne og server straks. Gerne til en kold øll

Tips:

Du kan putte næsten hvad som helst i dem her – alt (næsten) kan grilles i en chili.

Hvis du synes at fyldet er for flydende (det bliver det nærmest) – så undlad mascarpone og fløde og smør det faste fyld i chillierne med en smørekniv i stedet.

Server dem: hele tiden – altid – de smager godt.

Idéelle som snack – lille forret – del af tapasbord. 

Fyldet kan fryses i små portioner – det er svært ikke at lave for meget – og tøes op og bruges næste gang du skal lave fyldte chili.

Det kan også sagtens bruges koldt, det er lækkert ubagt også – eks. toppet op på halverede solmodne tomater – eller på en hurtig pizza.

 

Fyldte_chilier_ingredienser Fyldte ovngrillede chili - ostefyld 1 Fyldte ovngrillede chili - ostefyld 2 Fyldte ovngrillede chili - ostefyld 3

Her et par versioner hvor chili er fyldt med andet godt – eks. hakket oksekød, Philadelhia, god cheddar, hvidløg, finthakket moden chili og lidt (røg)salt – og derefter ovn- eller røggrillet. 

002 

Fyldte ovngrillede chili - kødfyld 1 Fyldte ovngrillede chili - kødfyld 2 Fyldte ovngrillede chili - kødfyld 3

Hotte kikærte-deller

Udgivet den af
6

De her deller er smækfyldt med smag og masser af chili efter ønske. De er ikke specielt svære at lave, men man skal lige huske at sætte kikærterne i blød om morgenen. Man kan også koge kikærterne dagen før man laver dellerne og så opbevare dem på køl – eller man kan ‘snyde’ og bruge kikærter fra dåse eller papbrik eller hvad de nu kommer i efterhånden.

Ingredienser: 

500 gr tørrede kikærter

3 løg

½ hvidløg (ikke ½ fed – ½ hvidløg)

1 topspsk. stødt spidskommen

1 topspsk. stødt koriander

1 topspsk. flagesalt eller andet groft salt

rød chilisauce efter smag (jeg bruger min egen, som er dødstærk)  – eller frisk eller tørret chili – masser af chili

5 æg

2 spsk hvedemel

olivenolie til stegning – rigeligt

 

Sådan gør du:

Hvis du bruger tørrede kikærter skal de sættes i blød 10-12 timer i koldt vand. Lad dem stå på køkkenbordet. Ca. dobbelt så meget vand som kikærter (hellere for meget end for lidt). 

De begynder at stå og ‘småpoppe’ – det er helt normalt.

Skyl kikærterne og kog dem i frisk vand med salt i ca 30 – 40 minutter. Du kan smage når de begynder at blive møre.

Køl dem af. De behøver ikke at være helt kolde, men håndlune skal de være inden du bruger dem, så de ikke får æggene til at koagulere.

Smid resten af ingrdienserne i foodprocessoren og kør det til en passende masse – der må gerne være små stykker løg i.

Hæld massen over kikærterne (man kan ikke have det hele i foodprocessoren på en gang her hos mig) og bland det i maskinen af 2 – 3 omgange. Hvor fint du ‘hakker’ det er op til dig – jeg synes at det skal have lidt struktur – ikke være helt mos.

Hvis du synes at massen er for tør, kan du hælde en smule olivenolie, fløde, eller et æg mere i.

Varm en pande op med rigeligt olivenolie på og form og steg dellerne. 

De skal ikke være for store, så falder de fra hinanden. Kikærtedeller er lidt mere porøse end frikadeller, så brug en forsigtig hånd og en meget flad spatel – så skal de nok blive fine.

Server dem som du ville servere frikadeller – de kan bruges til alle de samme ting – men er en spændende og krydret variant – samt en måde at begrænse sit kødforbrug på uden at føle sig ‘snydt’.

 

Tip:

Brug masser af friskhakkede krydderurter i dem også – især persille er vi meget begejstrede for i dem her.

Hakkede/revne grøntsager er også et hit i dem her. Eller ost – feta eller revet ost med masser af smag.

Friskstødte krydderier smager absolut bedst. Hvis du er den lykkelige ejer af en krydderimølle – så kværn dem gerne selv til denne opskrift.

Jeg ved ikke hvor mange dåser/brikker man skal bruge i stedet for friske, men jeg vil gætte på 3 til denne portion.