Tørrede pæreringe med chilisirup og rosmarin

Udgivet den 24. oktober 2012 af Vivi

Svar

Pæreskiverne her bruger vi som snacks og de har været med til at ændre mit syn på tørret frugt – de smager jo godt.

Ingredienser:

Pærer

Chilisirup

Frisk rosmarin

Sådan gør du:

Pærerne vaskes og kernehuset fjernes med en kærnehusudstikker.

Skær pærerne i skiver på ca. 3-4 mm tykkelse.

Læg dem på risten og pensl dem med chilisirup på oversiden.

Hak rosmarinnålene let og drys over med det samme pærerne er penslet, så de hænger godt fast.

Tør pærerne i dehydratoren.

Jeg kan bedst lide pærerne når de stadig er lidt bløde – så har rosmarinen også masser af smag endnu. Rosmarinsmagen synes jeg forsvinder lidt når de tørres helt knastørre.

Du kan naturligvis drysse dem med lige hvad du vil. De kan også tørres i en ovn ved svag varme – så vil jeg foreslå at de enten lægges på en rist fra starten af – eller hvis de som her er smurt med sirup og dermed erlidt våde/klistrede, startes op på bagepapir på en bageplade og så flyttes på en rist og tørrer videre når de er halvtørre.

Tørrede æbleringe med chilisirup og citrontimian

Udgivet den 24. oktober 2012 af Vivi

Æbleskiverne her bruger vi som snacks og de har været med til at ændre mit syn på tørret frugt – de smager jo godt.

Det var først da jeg fik citrontimian på denne måde at den virkelig kom til sin ret for mig. Jeg synes ikke at jeg har haft formået at bruge den, så den smagte det mindste af citron i maden – men her træder citronsmagen flot frem og passer supergodt til æblerne.

Ingredienser:

Æbler

Chilisirup

Frisk citrontimian

Sådan gør du:

Æblerne vaskes og kernehuset fjernes med en kærnehusudstikker.

Skær æblerne i skiver på ca. 3-4 mm tykkelse.

Læg dem på risten og pensl dem med chilisirup på oversiden.

Træk timianbladene af de hårde stilke, men lad bare de bløde stilke være. Hak dem let med en kniv og drys over med det samme æblerne er penslet, så de hænger godt fast.

Tør æblerskiverne i dehydratoren.

De kan tørres til det stadie du bedst kan lide. Citrontimian’en skal nok følge med og give smag selv om den tørres helt.

Du kan naturligvis drysse dem med lige hvad du vil – eks. den klassiske æble/kanel kombination er også drønlækker på dem her – også sammen med chilisiruppen.

De kan også tørres i en ovn ved svag varme – så vil jeg foreslå at de enten lægges på en rist fra starten af – eller hvis de som her er smurt med sirup og dermed er lidt våde/klistrede, startes op på bagepapir på en bageplade og så flyttes på en rist og tørrer videre når de er halvtørre.

Chilidevils on Horseback

Udgivet den 20. marts 2012 af Vivi

Svar

Jeg eeeeelsker Devils on Horseback – som jo kan laves i en del forskellige varianter.

Min favorit er med dadler, roquefort, dijon og s’fø’li bacon.

Og der skal da chili i: Chilidevils on Horseback.

Ingredienser:

Store tørrede dadler (gerne de lækre Medjools – fås hos velassorterede grønthandlere)

Blå ost – stilton, roquefort eller danablue

Evt. lidt dijonsennep

Chili

God, røget bacon

Sådan gør du:

Skær en slids i siden af dadlerne og udsten dem.

Hak chilien – eller brug små hele hvor du putter én i hver dadel. Jeg har her hakket Aji lidt groft og Naga lidt fint – og også puttet en halv Naga i nogle af dem.

Rør ost, dijon og chili sammen og fyld i dadlerne. De skal (næsten) kunne lukkes.

Skær bacon i halvtynde skiver (eller få slagteren til det) – gerne på langs.

Vikl bacon om dadlerne og sæt det evt. fast med en tandstikker.

Grilles ved ikke for høj varme på havegrillen eller lægges på bagepapir og bages i ovnen til bacon’en er sprød. Jeg bager dem ved 200 – 225 grader – vend dem evt. undervejs.

Hvis de skal på grillen er den en god idé at lukke dadlerne helt og dække dem helt i bacon, så osten ikke smelter ud.

Det er svært at fylde dem så ingenting løber ud, men der skal nok være rigeligt tilbage indeni til at give den gode smag.

Serveres som snack eller tilbehør.

Superlækre til et køligt glas, som appetizer eller på brunch- eller tapasbordet.

Fyldte ovngrillede chili

Udgivet den 17. februar 2012 af Vivi

En opskrift på nogle hapsere som er gode til en kold øl eller som forret eller…

Ingredienser:

Medium stærke eller milde chilier

Et lille stykke rigtig godt bacon

Et par batater (søde kartofler) eller kartofler – skåret i tern på ca 1×1 cm

Revet eller hakket cheddar ost – ca 100 gr

4 spsk mascarpone

Lidt røget paprika

Lidt salt

Et nip stærk chilipulver eller hakket chili eller…

Piskefløde

Evt. friskhakket krydderurt – eks. oregano eller rosmarin – brug hvad du kan lide – alternativt tørret

Sådan gør du:

Skær bacon i små stykker og steg det sprødt på en pande – læg det på en tallerken, men behold fedtet på panden.

Steg bataterne/kartoflerne møre i baconfedtet ved svag varme – læg dem til side og køl let af – kassér restfedtet hvis der er noget.

Læg chilierne på skærebrættet og skær den øverste fjerdedel af, sådan at stilken bliver siddende på det store stykke og du har en fin chili til at fylde. Skrab kernerne ud.

Hak den del af chilierne som du skar væk fint – og brug den i fyldet.

Hak, mos og bland fyldet – gerne i foodprocessor – juster konsistensen med fløde – det skal være som stift kartoffelmos.

Fyld det i chilierne. Brug evt. en sprøjtepose eller en frysepose hvor du skærer et hjørne af.

Grill chilierne i ovnen til de er gyldne og server straks. Gerne til en kold øll

Tips:

Du kan putte næsten hvad som helst i dem her – alt (næsten) kan grilles i en chili.

Hvis du synes at fyldet er for flydende (det bliver det nærmest) – så undlad mascarpone og fløde og smør det faste fyld i chillierne med en smørekniv i stedet.

Server dem: hele tiden – altid – de smager godt.

Idéelle som snack – lille forret – del af tapasbord.

Fyldet kan fryses i små portioner – det er svært ikke at lave for meget – og tøes op og bruges næste gang du skal lave fyldte chili.

Det kan også sagtens bruges koldt, det er lækkert ubagt også – eks. toppet op på halverede solmodne tomater – eller på pizza.

Her et par versioner hvor chili er fyldt med andet godt – eks. hakket oksekød, Philadelhia, god cheddar, hvidløg, finthakket moden chili og lidt (røg)salt – og derefter ovn- eller røggrillet.

Наши партнеры

Vivis chili

chili – dyrkning og mad

Kategoriarkiv: Snacks

Tørrede pæreringe med chilisirup og rosmarin

Tørrede æbleringe med chilisirup og citrontimian

Chilidevils on Horseback

Fyldte ovngrillede chili