Forfatterarkiv: Vivi

Fyldte ovngrillede chili

Udgivet den af
9

En opskrift på nogle hapsere som er gode til en kold øl eller som forret eller…

Ingredienser:

Medium stærke eller milde chilier

Et lille stykke rigtig godt bacon

Et par batater (søde kartofler) eller kartofler – skåret i tern på ca 1×1 cm

Revet eller hakket cheddar ost – ca 100 gr

4 spsk mascarpone

Lidt røget paprika

Lidt salt

Et nip stærk chilipulver eller hakket chili eller…

Piskefløde

Evt. friskhakket krydderurt – eks. oregano eller rosmarin – brug hvad du kan lide – alternativt tørret

Sådan gør du:

Skær bacon i små stykker og steg det sprødt på en pande – læg det på en tallerken, men behold fedtet på panden.

Steg bataterne/kartoflerne møre i baconfedtet ved svag varme – læg dem til side og køl let af – kassér restfedtet hvis der er noget.

Læg chilierne på skærebrættet og skær den øverste fjerdedel af, sådan at stilken bliver siddende på det store stykke og du har en fin chili til at fylde. Skrab kernerne ud.

Hak den del af chilierne som du skar væk fint – og brug den i fyldet.

Hak, mos og bland fyldet – gerne i foodprocessor – juster konsistensen med fløde – det skal være som stift kartoffelmos.

Fyld det i chilierne. Brug evt. en sprøjtepose eller en frysepose hvor du skærer et hjørne af.

Grill chilierne i ovnen til de er gyldne og server straks. Gerne til en kold øll

Tips:

Du kan putte næsten hvad som helst i dem her – alt (næsten) kan grilles i en chili.

Hvis du synes at fyldet er for flydende (det bliver det nærmest) – så undlad mascarpone og fløde og smør det faste fyld i chillierne med en smørekniv i stedet.

Server dem: hele tiden – altid – de smager godt.

Idéelle som snack – lille forret – del af tapasbord. 

Fyldet kan fryses i små portioner – det er svært ikke at lave for meget – og tøes op og bruges næste gang du skal lave fyldte chili.

Det kan også sagtens bruges koldt, det er lækkert ubagt også – eks. toppet op på halverede solmodne tomater – eller på en hurtig pizza.

 

Fyldte_chilier_ingredienser Fyldte ovngrillede chili - ostefyld 1 Fyldte ovngrillede chili - ostefyld 2 Fyldte ovngrillede chili - ostefyld 3

Her et par versioner hvor chili er fyldt med andet godt – eks. hakket oksekød, Philadelhia, god cheddar, hvidløg, finthakket moden chili og lidt (røg)salt – og derefter ovn- eller røggrillet. 

002 

Fyldte ovngrillede chili - kødfyld 1 Fyldte ovngrillede chili - kødfyld 2 Fyldte ovngrillede chili - kødfyld 3

Hotte kikærte-deller

Udgivet den af
6

De her deller er smækfyldt med smag og masser af chili efter ønske. De er ikke specielt svære at lave, men man skal lige huske at sætte kikærterne i blød om morgenen. Man kan også koge kikærterne dagen før man laver dellerne og så opbevare dem på køl – eller man kan ‘snyde’ og bruge kikærter fra dåse eller papbrik eller hvad de nu kommer i efterhånden.

Ingredienser: 

500 gr tørrede kikærter

3 løg

½ hvidløg (ikke ½ fed – ½ hvidløg)

1 topspsk. stødt spidskommen

1 topspsk. stødt koriander

1 topspsk. flagesalt eller andet groft salt

rød chilisauce efter smag (jeg bruger min egen, som er dødstærk)  – eller frisk eller tørret chili – masser af chili

5 æg

2 spsk hvedemel

olivenolie til stegning – rigeligt

 

Sådan gør du:

Hvis du bruger tørrede kikærter skal de sættes i blød 10-12 timer i koldt vand. Lad dem stå på køkkenbordet. Ca. dobbelt så meget vand som kikærter (hellere for meget end for lidt). 

De begynder at stå og ‘småpoppe’ – det er helt normalt.

Skyl kikærterne og kog dem i frisk vand med salt i ca 30 – 40 minutter. Du kan smage når de begynder at blive møre.

Køl dem af. De behøver ikke at være helt kolde, men håndlune skal de være inden du bruger dem, så de ikke får æggene til at koagulere.

Smid resten af ingrdienserne i foodprocessoren og kør det til en passende masse – der må gerne være små stykker løg i.

Hæld massen over kikærterne (man kan ikke have det hele i foodprocessoren på en gang her hos mig) og bland det i maskinen af 2 – 3 omgange. Hvor fint du ‘hakker’ det er op til dig – jeg synes at det skal have lidt struktur – ikke være helt mos.

Hvis du synes at massen er for tør, kan du hælde en smule olivenolie, fløde, eller et æg mere i.

Varm en pande op med rigeligt olivenolie på og form og steg dellerne. 

De skal ikke være for store, så falder de fra hinanden. Kikærtedeller er lidt mere porøse end frikadeller, så brug en forsigtig hånd og en meget flad spatel – så skal de nok blive fine.

Server dem som du ville servere frikadeller – de kan bruges til alle de samme ting – men er en spændende og krydret variant – samt en måde at begrænse sit kødforbrug på uden at føle sig ‘snydt’.

 

Tip:

Brug masser af friskhakkede krydderurter i dem også – især persille er vi meget begejstrede for i dem her.

Hakkede/revne grøntsager er også et hit i dem her. Eller ost – feta eller revet ost med masser af smag.

Friskstødte krydderier smager absolut bedst. Hvis du er den lykkelige ejer af en krydderimølle – så kværn dem gerne selv til denne opskrift.

Jeg ved ikke hvor mange dåser/brikker man skal bruge i stedet for friske, men jeg vil gætte på 3 til denne portion.

Whities med hvid chili og citron

Udgivet den af
2

Whities er en slags brownies lavet på hvid chokolade. Inspireret af browniesuccesen – har jeg derfor kreeret dem her.

 ca 25 stk

Ingredienser:

300 gr hvid chokolade

250 gr smør

150 gr rå rørsukker

4 æg

200 gr hvedemel

1 øko citron

1 lille tsk salt

1 tsk vanillapulver (ikke vanillasukker) eller korn fra en vanillastang

chili efter smag, evt. hvide – jeg bruger friske (gerne fra fryseren)

100 gr mandelflager – eller smutte finthakkede mandler

 

Sådan gør du:

Smelt smør og 200 gr hvid chokolade sammen i en lille gryde ved meget meget svag varme (hvid chokolade brænder let på). Du vil sandsynligvis opleve at det først smelter fint sammen, til sidst begynder chokoladen et gryne og samle sig med proteinstofferne i smørret sådan at der er en portion flydende chokolade i bunden af gryden med et fint lag klaret smør ovenpå. Det er helt fint. Stil det til side 10 min. så det kan køle lidt af.

Tænd ovnen på 175 grader.

Befri chilierne for kerne og hak dem mellemfint. Jeg synes godt at man må kunne bide i små stykker chili, men ikke for store.

Riv citronskallen fint og pres saften af citronen.

Når ovnen er ved at være varm, piskes æg og sukker lyst og skummende.

Pisk smør/chokoladeblandingen i. Pisk kort på høj hastighed – bare til det er blandet godt. Læg mærke til at dette er en anden procedure end ved brownies.

Vend mel, salt, citronskal- og saft, chili, vanilla og mandler i.

Hæld det i en form på ca 25 x 25 cm og bag dem midt i ovnen i ca 25 minutter ved 175 grader. Kagen skal være meget blød i midten – næsten flydende, men selvfølgelig gennembagt.

Afkøl kagen – gerne i køleskab. Smelt de sidste 100 gr chokolade og pensl/smør kagen med det. Lad chokoladen stivne. Skær herefter kagen i små firkantede bidder og servér.

 

Tip:

Du kan sagtens bruge stødt chili – oplevelsen er bare en anden.

Husk: gode ingredienser giver god smag.

Semidried tomatoes

Udgivet den af
2

Det her er en lækker måde at bruge tomater på – her i huset forsvinder de ret hurtigt som slik, hvis ikke man holder øje med dem. 

Ingredienser:

1 bagepladefuld halverede tomater (gå efter de sødeste du kan finde – helst små eller medium str.)

3/4 dl ekstra jomfruolivenolie

1 helt hvidløg (husk at det bliver lækkert mildt i ovnen)

1 – 2 friskhakket chili efter smag – hakket til mos – eller lidt chilipulver
2 spsk god, rød balsamicoeddike
3 – 4 tsk rå rørsukker
3 – 4 tsk flagesalt – eks. Maldon
2 tsk groft peber
1 – 4 spsk hakket frisk oregano (1 – 4 tsk tørret kan bruges i stedet)
1 – 4 spsk hakket frisk timian (1 – 4 tsk tørret kan bruges i stedet)
1 – 4 spsk hakket frisk rosmarin (1 – 4 tsk tørret kan bruges i stedet)
 
 
Sådan gør du:
 
Bland olien med balsamico, det pressede hvidløg og moset chili hvis du bruger frisk chili.
Pensl overfladen på tomaterne med olien – rør godt i den undervejs, så alle tomater får lidt af det hele.
Bland salt, sukker og peber (og pulveriseret chili hvis du bruger det) i en skål og bland det godt – mas blandingen med bagsiden af en spiseske så saltflagerne bliver lidt finere. Drys blandingen jævnt ud over tomaterne.
Bland krydderurterne og drys dem på. Hvis nogle af dem er tørrede, så start med dem.
 
Bages i ovnen ved 100 grader til de er nok. De kan spises på alle stadier af ‘tørringen’ og smager dejligt. Jeg synes at de er bedst når lidt mere end halvdelen af væsken er fordampet.
Det tager mellem 4 og 6 timer i min ovn med halvsmå (cocktail/sherry)tomater – 5 – 10 timer med mellem (blomme)tomater. Prøv dig frem – og smag gerne undervejs. Temperaturen i ovnen kan sættes højere – op til ca 140, så går det hurtigere – men jeg kan bedst lide dem med den lange tid ved 100 grader. Krydderurterne har heller ikke så godt af at varmen sættes højere – så kan de godt blive mørke. Husk at ventilen til ovnen skal stå åben. 
 
Drys evt. lidt ekstra friske krydderurter på ved servering hvis du bruger dem som snacks/tilbehør.
 
Hvis du gerne vil have dem meget tørrede kan det blive lidt rigeligt for krydderurterne – du kan så vente med at drysse dem over til den sidste time eks.
 
Holder fint nogle dage som de er på køl – men kan også opbevares i et skoldet glas i køleskabet, overhældt med ekstra jomfruolivenolie.
 
Smager fuldstændig fantastisk med solmodne tomater – som en snack sammen med lidt andet godt – og er uovertrufne på pizza. Også til salater, i tomatsuppen, i gryderetten og som hakket drys på æggeretter.
 
Hvis du ikke har mulighed for at få solmodne nyplukkede tomater, så prøv evt. at gå efter små økologiske San Marzano eller Datterino.
 
Variér selv krydderierne – brug eks. citronpeber, røgsalt, andre krydderurter, hel spidskommen, sortløgsfrø osv.
 
Der kan også tørres ved lavere temperatur og over længere tid. Du kan sagtens tørre helt nede på de ca. 50 grader som er de fleste ovnes laveste temperatur. 
Krydderurterne og sukkeret kan du lade være med at drysse på – men husk altid salt. Det er salten som er med til at trække væsken ud af tomaterne.
 
     Semidried tomatoes

Lakridskarameller med chili

Udgivet den af
4

Her er en af de helt store husfavoritter – dem har vi lavet rigtig mange af.

Lakridskarameller med chili

Ingredienser: 

250 gr sukker

½ liter piskefløde

125 gr glukose

2 tsk flagesalt – eks. Maldon

chili efter smag – meget finthakket

2 spsk lakridspulver

En firkantet form – ca 18×18 cm, foret med bagepapir som er smurt med et tynd lag olie

Lakridspulver til at rulle dem i

 

Sådan gør du:

Glukose, sukker og fløde koges ved jævn varme i en ikke for lille gryde.

Der skal røres jævnligt og oftere jo længere det har stået og kogt for ikke at brænde på. Mod slutningen røres konstant. Det er nemmest med et træspatel. 

Kog og rør til karamellen er flot gyldenbrun og begynder at slippe bunden på gryden – den skifter ligesom konsistens lidt. Det tager mellem 20 og 40 minutter alt efter hvor meget fut du har på gryden.

Når konsistensen er lige ved at være der, så tilsæt salt og rør videre til du synes at den er ved at være færdig.

Tag gryden af varmen og rør hurtigt lakridspulver og de hakkede chilier i og hæld det fluks i formen. 

Dæk til med bagepapir smurt tyndt med olie.

Lag karamellen stå og hvile ved stuetemperatur indtil næste dag – eller ihvertilfælde ca 4 timer hvis ikke du kan vente længere.

Tag karamelblokken ud på en skærebræt, tør det meste af olien af med et stykke køkkenrulle og skær den i firkanter som rulles i lakridspulver.

 

Tip:

Du kan få glukose hos eks. E-deli og Specielkøbmanden (se links) hvis ikke dit lokale indkøbssted har det. Brug nu en rigtig lakridspulver. Det kan du købe hos TI-krydderier eller Matas.

Denne opskrift kan godt trække nogle af de rigtig hotte chilier.

Det kan være svært at ramme den helt rigtige konsistens på karamellerne hver gang – øvelse gør mester – og de smager lige godt af den grund.

Hvis de bliver for bløde har de ikke kogt længe nok, hvis de bliver for hårde har de kogt for længe.

Bliver karamellerne ikke hårde nok, er der stor sandsynlighed for at de vil flyde ud når du har skåret dem og ladet dem stå lidt. Hvis du opdager at massen er blevet for blød når den har stået, kan du sætte den på køl i formen et par timer, smelte noget chokolade (mørk, fløde eller hvid), tage den kolde karamelmasse ud og skære i små bidder som straks vendes i den smeltede chokolade og sætte til tørre. Ikke dårligt heller.

Lakridskarameller - ingredienser Lakridskarameller - næsten færdige Lakridskarameller - færdige 

1 meget stor Habanero eller 2 mindre synes jeg giver den rigtige smag

Citronkarameller med chili

Udgivet den af
6

Ingredienser:

1 portion basis-karamelmasse

3 Aji chilier – gerne lemon eller pineapple eller lignende

3 økologiske citroner

3 tsk vanillapulver (ikke sukker)

1 ekstra tsk salt

 

Sådan gør du:

Vask citroner og riv skallen fint. Gem den til senere.

Pres saften af citronerne – si den, der må ikke være frugtkød i – og gem den til senere.

Finthak chilierne og gem dem til senere.

Lav karamellerne som beskrevet under basiskarameller, med den forskel at når karamelmassen er næsten færdig hældes citronaften i (hvis du vælger at bruge den) og der koges igen ind til karamelmassen har færdig konsistens. Der tilsættes en ekstra tsk salt i denne opskrift, så der bruges tre i stedet for de to i basisopskriften.

Tag gryden af varmen og tilsæt citronskallen, chili og vanilla – rør rigtig godt og hæld straks i form foret med oliesmurt bagepapir.

Fortsæt som i basiskarameller.

 

Note:

Citronsaften bidrager med lidt af den smag du kender fra grillede citroner. Det giver en god ‘bund’ til karamellerne synes jeg, men hvis du foretrækker en mere frisk og ren smag, kan du udelade saften og bruge den til noget andet i stedet (hjemmelavet lemonade eks.).

Julekarameller

Udgivet den af
Svar

Ingredienser:

1 portion basis-karamelmasse

ca 100 gr rosiner

ca 1½ – 2 dl portvin, rom eller andet godt til at udbløde rosinerne i

ca 100 gr mandler eller nødder af din yndlingsslags – mine er paranødder

1 tsk vanillapulver (ikke sukker)

2 kanelstænger

ca 15 grønne kardemomme

1 tsk nelliker

 

Sådan gør du:

Dag 1:

Hak rosinerne groft og læg dem i blød i portvin eller rom – eller hvad du nu ønsker natten over.

 

Dag 2.

Knus kardemommerne med at par stød i morteren og fjern skallerne.

Hæld frøene i krydderimølle sammen med nelliker og kanelstænger (som lige er brækket i et par stykker). Mal krydderierne til et halvfint pulver og tilsæt vanillaen. Gem til senere.

Hak nødderne meget groft.

Lav karamellen som i opskriften til basiskaramel og når den er lige ved at være het færdig, tilsætter du rosiner – med den evt. overskydende vædske.

Kog igen massen ind til den er færdig. Hvor lang tid det tager afhænger helt af hvor meget vædske der var sammen med rosinerne. Rør godt imens så rosinerne ikke brænder på.

Når karamellen er færdig tages den af varmen og de hakkede nødder røres i. Derefter krydderierne. Rør godt og hæld i en skål med olieret bagepapir. Følg resten af basisopskriften.

 

Tip:

Tefal har lavet en rigtig god lille elektrisk krydderi- og kaffemølle. Den kommer med to skær – et til kaffe og et til krydderier. Den koster ca 250 kr. Se links.

Basiskarameller

Udgivet den af
Svar

 

Ingredienser:

250 gr sukker

½ liter piskefløde

125 gr glukose

2 tsk flagesalt – eks. Maldon

En firkantet form – ca 18×18 cm, foret med bagepapir som er smurt med et tynd lag olie

 

Sådan gør du:

Glukose, sukker og fløde koges ved jævn varme i en ikke for lille gryde (ca liter).

Der skal røres jævnligt og oftere jo længere det har stået og kogt for ikke at brænde på.

Mod slutningen røres konstant. Det er nemmest med et træspatel.

Kog og rør til karamellen er flot gyldenbrun og begynder at slippe bunden på gryden – den skifter ligesom konsistens lidt. Det tager mellem 20 og 40 minutter alt efter hvor meget fut du har på gryden.

Når konsistensen er lige ved at være der, så tilsæt salt og rør videre til du synes at den er ved at være færdig.

Tag gryden af varmen hæld det fluks i formen.

Dæk til med bagepapir smurt tyndt med olie.

Lag karamellen stå og hvile ved stuetemperatur indtil næste dag – eller ihvertilfælde ca 4 timer hvis ikke du kan vente længere.

Tag karamelblokken ud på en skærebræt, tør det meste af olien af med et stykke køkkenrulle og skær den i firkanter som rulles i flormelis eller pakkes ind i slikpapir.

Tip: du kan få glukose hos eks. E-deli og Specialkøbmanden (se links) hvis ikke dit lokale indkøbssted har det.

Det kan være svært at ramme den helt rigtige konsistens på karamellerne hver gang – øvelse gør mester – og de smager lige godt af den grund.

Hvis de bliver for bløde har de ikke kogt længe nok, hvis de bliver for hårde har de kogt for længe.

Bliver karamellerne ikke hårde nok, er der stor sandsynlighed for at de vil flyde ud når du har skåret dem og ladet dem stå lidt. Hvis du opdager at massen er blevet for blød når den har stået, kan du sætte den på køl i formen et par timer, smelte noget chokolade (mørk, fløde eller hvid), tage den kolde karamelmasse ud og skære i små bidder som straks vendes i den smeltede chokolade og sætte til tørre. Ikke dårligt heller.

Denne opskrift smager fint i sig selv – men det er sjovt at lege med mange andre smagstilsætninger.

Kransekagestykker – traditionelle

Udgivet den af
3

ca 18 stk

 

Ingredienser, marcipan:

500 gr marcipan

200 gr flormelis, ca

1 æggehvide

 

Ingredienser, glasur:

½ tsk eddike – evt æbleeddike

1 æggehvide

ca 150 gr flormelis

 

Sådan gør du: 

Ælt marcipan og flormelis. Pisk æggehviden let med en gaffen og ælt den ind i massen lidt  ad gangen. Massen skal være blød, men ikke klistret. Bliver den klistret, kan der justeres med lidt mere flormelis.

Mål massen af i klumper af 40 gram og form dem til små tykke pølser, der trykkes let i den klassiske trekantede form.

Læg dem på to bageplader (lagt dobbelt) beklædt med bagepapir.

Bages ved 230 grader i forvarmet ovn 8 – 10 minutter. Hold godt øje med dem og tag dem ud med det samme de er gyldenbrune.

Lad dem køle af på pladen – de er helt bløde når de er varme.

Bland ingredienserne til glasuren og sprøjt dem på de afkølede kransekagestykker. Du kan forme et kræmmerhus af bagepapir og bruge – eller brug en lille frysepose. Hæld massen i posen og klip et lille hjørne af. Lad glasuren tørre helt.

Opbevares i kagedåse med bagepapir.

 

Note:

Du skal bruge to bageplader oven på hinanden for ikke at få kagerne for mørke i bunden

Der kan ikke laves kransekage med varmluft – brug almindelig ovn.

Du kan selvfølgelig lave dem i en anden form og i en anden vægt/str hvis du synes – men da de skal så kort tid i ovnen er det vigtigt at de har samme størrelse – så forsøg helst på det.

 Før ovn

Marcipan

Udgivet den af
3

Hjemmelavet marcipan er super nemt og smager fantastisk. Det kan laves så groft eller fint som du ønsker det og mandlerne kan bruges med eller uden skind. Hvis du har lyst kan du jo også lave det helt eller delvist med andre nødder/kerner og med smagsgivere i som chili, vanilla, kardemomme, kanel, fintrevet appelsin- eller citronskal osv.
På billedet herunder er vist en meget grov version som jeg bl.a. bruger som kagebund.

Marcipan - grov

Ingredienser:

500 gr mandler

6-8 bitre mandler eller abrikoskerner

4 spsk honning eller en sirup – eks. ahornsirup

6-8 spsk rom (alternativt anden spiritus, saft eller bare vand – en kraftig marcipansmag

opnås ved at bruge Amaretto)

Sådan gør du:

Hvis du ønsker det, kan du fjerne skindet fra mandlerne først – jeg gør det som regel ikke, men nogle gange vil man gerne have en lys marcipan. Man fjerner lettest skindet ved at overhælde mandlerne med kogende vand, lade det stå et par minutter, hæld vandet fra og fyld nyt kogende vand på. Lad stå i et par minutter igen og så smutte dem ud af skindet.

Mandlerne hakkes i en foodprocessor indtil de har en konsistens som meget groft mel – prøv dig frem hvilken konsistens du bedst kan lide. Jeg synes at denne marcipan skal være grovere end den almindelige købemarcipan.

Sirup/honning tilsættes og det køres nogle omgange igen.

Tilsæt spiritus (eller hvad du nu har valgt at bruge) og kør til massen er let sammenhængende – endelig ikke for længe. Massen skal være let klistret, måske skal der lidt mere væske i – kommer an på hvor fint du malede mandlerne og hvor store skefulde sirup/honning der kom i.

Skrab massen op i en skål og pres den sammen så den bliver en sammenhængende klump.

Dæk skålen med film og sæt den på køl.

Når massen er kold har den noget der minder om den velkendte marcipankonsistens og det er let af forme den til hvad du måtte ønske.

Den smager fantastisk som den er. Evt. rulles til kugler som dyppes i en god mørk chokolade – men den kan anvendes fuldstændig som den marcipan du køber til både konfekt, dessert og kager – denne version smager bare endnu bedre  ;o)

Marcipan - ingredienser Marcipan - mandlerne blendet til brug i en grov marcipan 086

Marcipan - smutte mandler