Forfatterarkiv: Vivi

Højbedene færdigbehandlede

Udgivet den af
5

Så blev de nye bede også behandlede udenpå og indeni.

 

 

Indeni har de fået to gange flydende basinfolie. Et genialt produkt der er ligesom en fed oliemaling at male med. Det flyder rigtig fint sammen og jeg havde på fornemmelsen at alle små revner og sprækker var tætnet med det allerede første gang – men det fik nu lige en omgang mere. Både producent og forhandler skriver at det kun er beregnet til hårde overflader (eks. beton) – så det står for min egen regning at bruge det til det her – men det virker altså topgenialt til det. Og jeg brugte en del mindre end forventet – ca 3½ liter pr bed i alt.

Udenpå har de fået en blanding af linolie og kinesisk træolie. I løbet af sommeren får de en tur til med det hvis de trænger – men det er nok for nu. Der brugte jeg ca. ½ liter pr. bed.

 

Bedene er 3,90 lange, 1,20 brede og 0,60 høje

 

Jeg er blevet spurgt om prisen og har sjusset mig frem til at der er materialer for ca. kr. 2110,- pr. bed.

De er fordelt på:

Træ: ~1830,- (lærkereglar 45×95) + ~180,- (lærkestolper 75×75)

Skruer: ~90,-

Basinfolie: ~170,-

Olie: ~20,-

Sten: gratis, dem havde vi liggende

Gedehals, ølbraiseret

Udgivet den af
Svar

Gedekød smager fantastisk i alle afskygninger og er magert og smørmørt hvis det tilberedes rigtigt. Kødet købes gerne hos en af de økologiske gårdbutikker (se links).

Her en version af gedehals som er braiseret og serveret med rodfrugtmos. Variér den gerne selv efter din foretrukne braiseringsmodel.

Der er jo et stort ben i halsen – så et stykke kød er til 2 maks. 3 personer synes jeg.

Ingredienser:

1 gedehals (gerne skåret igennem til 4-6 stykker med ben og det hele)

1 stor øl eller 2 mindre (eller en øl + lidt bouillon)

Rodfrugter efter smag – eks. kartofler, pastinakker og gulerødder

Fedtstof til at stege i (f.eks olivenolie + smør)

2 – 4 forårsløg

1 – 2 stilke bladselleri

5-6 fed hvidløg

lidt chili

Gastrik (kan erstattes med lidt balsamico + lidt mørkt sukker) – ca 2-3 tsk

ca 1 dl fløde + lidt mel

Markchampignons eller andre svampe/champignons

salt + peber

Smør og mælk til mosen

 

Sådan gør du:

Vask rodfrugterne godt så der absolut ikke er mere jord tilbage. Skræl dem og gem ender og skræl. Skær rodfrugerne i nogenlunde ensartede stykker og gem dem i en gryde med koldt vand til senere.

Drys gedehalsen godt med salt og peber og brun den i en gryde som den lige kan være i.

Tag den op og brun rodfrugtsender og skræl sammen med det hvide fra forårsløgene. Når det har taget farve lægges gedehalsen tilbage i gryden også – og øl tilsættes.

Skær hvidløg, bladselleri og det grønne fra forårsløgene i halvgrove stykker og læg det i gryden også sammen med lidt chili (frisk, tørret eller chilisauce). Der skal ikke mere salt og peber i nu, vent med det til saucen skal smages til.

Lad det hele simre et par timer tid ved svag varme og vend kødstykket ca. hver halve time. Hold øje med om der skal spædes op med lidt mere øl/bouillon undervejs.

Når der er ½ times tid igen tændes for rodfrugterne og de koges/dampes møre – ikke mere. Rør dem med lidt smør og mælk så groft eller fint som du foretrækker din mos og smag til med salt og peber.

Imens rodfrugterne damper møre renses svampene og skæres i skiver. Rist dem møre på en pande i lidt fedtstof.

Når gedehalsen har fået nok tages den op af gryden og holdes varm.

Si saucen og hæld den tilbage i den rengjorte gryde og lad den evt. koge lidt ind. Smag til med gastrik og rør melet ud i fløden og jævn saucen let med det. Smag til med salt og peber og hæld svampene i.

Skær gedehalsen i stykker (med eller uden ben) og lun den i saucen før den serveres med mosen.

Giv gerne lidt grønt til.

 

Billedet:

På billedet er mosen serveret med at godt drys citrontimian og ved siden af ligger to bladselleri med en creme lavet af blå gedeost most ud i creme fraiche (med en gaffel) og drysset med sortløgsfrø.

 

Note:

Det er langt det nemmeste af få slagteren til at save halsen i 4-6 stykker med ben. Alternativt kan du selv gøre det hvis du har en kødsav – eller brug kødøksen til at hugge den i stykker inden tilberedningen.

Jeg har på billedet først hugget benene over efter at de var tilberedt, hvilket bestemt er muligt, men kan svine lidt. Kødet kan også sagtens blot skæres fra det store ben – det er dejligt mørt.

Gedekød kan du blandt andet købe i de økologiske gårdbutikker – se links.

  

Rødvinsbraiserede svinekæber med appelsin og chili

Udgivet den af
Svar

 Smørmørt comfortfood med max smag.

Til 4 – 6 personer 

Ingredienser:

12 – 16 svinekæber

1 flaske rødvin

2 øko appelsiner

Chili efter smag

Olivenolie

Smør

3 – 4 rødder – eks. gulerødder og pastinakker

1 stort løg eller 2 mindre

2 – 3 stilke bladdselleri eller lidt knoldselleri

½ hvidløg

1 – 2 stilke frisk rosmarin

1 lille håndfuld frisk timian

ca. 15 tørrede enebær

6 – 8 laurbærblade

Salt og peber

Et par sksk. danablue eller roquefort

1 – 2 dl fløde

 

Tilbehør: eks. rodfrugtmos og lidt bacon

 

Sådan gør du:

Vask rødderne og skræl dem hvis nødvendigt. Hvis du bruger knoldselleri, hører det med her. Skær dem i ca. 1 cm store stykker og brun/karamelisér dem ved god varme i en blanding af olivenolie og smør.

Puds imens svinekæberne for de største sener – eller puds dem helt hvis du synes – jeg mener kun at det er de største sener som er i vejen. Krydr dem godt med salt og peber på begge sider.

Skræl løget og skær det i grove stykker.

Når rodfrugterne er brunede tages de op og løget får samme tur. 

Op med det og nu brunes svinekæberne ad et par omgange, så de kun ligger i et lag.

Når de sidste er brunede, hældes løg og rodfrugter tilbage i gryden og her tilsættes rødvinen, hakket chili,  bladselleri i 1 cm stykker, grofthakket hvidløg, rosmarin, timian, enebær og laurbær.

Vend det hele rundt og læg låg på gryden. Lad indholdet simre 2 – 2½ time. Vend evt. rundt  i sagerne en gang eller to undervejs.

Imens vaskes appelsinerne, skrælles rives fint og saften presses ud. Vend saft og skal sammen i en lille skål og stil det til side.

Når kæberne  er simret møre tages kæberne op af gryden og lægges til side. 

Saucen sies og kommes tilbage i gryden – pres det sidste saft ud af massen med bagsiden af en grydeske. Tilsæt appelsinsaft og skal – lad det koge ind til passende kosistens. Rund saucen af med først et par spsk. danablue/roquefort som simrer til det er opløst og så 1 – 2 dl fløde. Smag evt. til med salt og peber og varm den igennem med kæberne i. Der må helst ikke røres – de falder nemt fra hinanden nu.

Serveres eks. med en god mos og lidt sprødstegt bacon eller pancetta på toppen.

Forbered evt. tilbehøret imens du venter på kæberne. Vi laver som regel en grov rodfrugtmos til. Det kan være med 3 – 4 stykker af flg.: kartofler, knoldselleri, pastinakker, persillerødder og gulerødder.

Skræl rødderne og skær dem i nogenlunde ens størrelse. 

Damp dem møre i en smule vand uden salt.

Mos dem groft med lidt mælk, smør, salt og peber og rør evt. til sidst en spsk roquefort i.

Smages gerne yderligere til med lidt hakkede krydderurter og/eller lidt tørrede chiliflager.

        

Chilidevils on Horseback

Udgivet den af
Svar

Jeg eeeeelsker Devils on Horseback – som jo kan laves i en del forskellige varianter.

Min favorit er med dadler, roquefort, dijon og s’fø’li bacon.

Og der skal da chili i: Chilidevils on Horseback.

 

Ingredienser:

Store tørrede dadler (gerne de lækre Medjools – fås hos velassorterede grønthandlere)

Blå ost – stilton, roquefort eller danablue

Evt. lidt dijonsennep

Chili

God, røget bacon

  

Sådan gør du:

Skær en slids i siden af dadlerne og udsten dem.

Hak chilien – eller brug små hele hvor du putter én i hver dadel. Jeg har her hakket Aji lidt groft og Naga lidt fint – og også puttet en halv Naga i nogle af dem.

Rør ost, dijon og chili sammen og fyld i dadlerne. De skal (næsten) kunne lukkes.

Skær bacon i halvtynde skiver (eller få slagteren til det) – gerne på langs.

Vikl bacon om dadlerne og sæt det evt. fast med en tandstikker.

Grilles ved ikke for høj varme på havegrillen eller lægges på bagepapir og bages i ovnen til bacon’en er sprød. Jeg bager dem ved 200 – 225 grader – vend dem evt. undervejs.

Hvis de skal på grillen er den en god idé at lukke dadlerne helt og dække dem helt i bacon, så osten ikke smelter ud.

Det er svært at fylde dem så ingenting løber ud, men der skal nok være rigeligt tilbage indeni til at give den gode smag. 

Serveres som snack eller tilbehør.

Superlækre til et køligt glas, som appetizer eller på brunch- eller tapasbordet.

        

Foreller med fyld

Udgivet den af
Svar

Foreller er taknemmelige fisk at tilberede og de smager fantastisk sammen med en spicy smagsgiver. Jeg bruger altid hvad jeg lige har ved hånden fra krydderurtebedet – men her er et godt eksempel på nemt fyld med chili imens vi venter på krydderurterne.

Ingredienser:

Til 4 personer:

4 foreller

4 – 6 store forårsløg

4 – 6 fed hvidløg

4 toptsk dijonsennep

hakket chili efter smag

friskrevet skal af 1 økologisk citron

salt og peber

saft af 1 citron

4 stykker bagepapir til at pakke forellerne i

  

Sådan gør du:

Rengør forellerne.

Finthak chili og hvidløg. Hat forårsløg lidt grovere.

Bland forårsløg, hvidløg, chili og citronskal og smag til med salt og peber.

Læg forellerne på hvert sit stykke bagepapir og smør 1 tsk dijonsennep inden i hver.

Fordel fyldet i forellerne. Luk til og klem citronsaft over fiskene.

Luk hver pakke godt til og læg dem i et fad.

Bag forellerne 20 – 30 minutter (efter størrelsen) ved 200 grader i ovnen.

Pakkes ud og serveres sammen med eks. salat, friskbagt flutes og pesto.

På billedet er de serveret med halverede avocado med citronsaft, creme fraice, salt og peber, samt friskbagte flutes og rødbedehummus.

 

Smager endnu bedre grillet (uden bagepair) i en ‘fiskeholder’ på grillen udenfor – så gnides de med olie udenpå før grillningen og citronsaften dryppes først over ved servering. 

  

Rødbedehummus med chili

Udgivet den af
Svar

Friskbagt brød med en god pesto, tapenade eller hummus er ikke til at stå for. Det kan bruges som tilbehør de fleste grøntsags-, kød- og fiskeretter og smager skønt som en haps i sig selv.

Her er en lille krydret sag baseret på rødbeder som vi er ret begejstrede for.

Ingredienser:

600 – 700 gr rødbeder i ensartet størrelse

4 spsk tahin

4 – 5 fed hvidløg

chili efter smag, frisk, sauce eller tørret

revet skal af ½ citron

3 spsk god balsamico (eller citronsaft)

1 spsk stødt spidskommen 

1 tsk salt, gerne røgsalt

 

Sådan gør du:

Skyl rødbederne og pas på at du ikke perforerer skrællen – de skal koges hele med skræl på.

Kog rødbederne i godt saltet vand der lige dækker. Kogetiden er 30 – 60 minutter alt efter størrelse. Kan du ikke finde dem i ens størrelse så sæt de største over først og læg de mindre i gryden undervejs.

Lad rødbederne køle let af (10 – 15 inutter) – og gnid derefter skrællen af. 

Skær rødbederne i grove stykker og læg dem i foodprocessoren sammen med resten af ingredienserne.

Kør til en mellemfin masse efter din smag.

Smag til med mere af smagsgiverne hvis du synes der mangler noget.

Opbevares på køl i en lille uge.

Smager supergodt til friskbagt fladbrød eller flutes. Også godt til grøntsager, i sandwich, som dip til rå grøntsager, som relish og meget andet….

Skulle nogen sidde og tænke: sikke da noget hippiefis – så nej, det er smadderlækkert og rigtig spicy  ;o)

 

Coleslaw

Udgivet den af
Svar

Hjemmelavet coleslaw smager kanongodt i forhold til købeversionen – og da en af coleslaw-klassikerne oven i købet indeholder chili – ja så er der vist ingen undskyldning for ikke at lave den  ;o)

Ingredienser:

ca 3 dl mayonaise – gerne hjemmelavet (se opskrift her), så kan man få nogle af de gode olier samtidig

1 dl rå rørsukker

½ dl æblecidereddike

2 tsk sellerifrø (eller 3 -4 hvis du som jeg er helt vild med dem)

2 tsk flagesalt, måske mere – smag til

finthakket chili eller chilisauce efter smag – jeg bruger min gule chilisauce til denne

1 medium størrelse hvidkålshoved – eller rødkål eller spidskål eller…

et par gode gulerødder

1 medium str. løg af din yndlingslags – eller et par salatløg eller andet løg

 

Sådan gør du:

Bland ingredienserne til dressingen og smag til med smagsgiverne hvis du synes der mangler noget. Jeg synes at dressingen godt må være til den lidt syrlige side med et godt chilibid.

Finthak løg og kål – riv gulerødderne og bland det hele – voila – det var nemt.

Smager dejligt til grillmad, stege, i det hele taget som tilbehør til en masse ting…

Mimosa med chili

Udgivet den af
Svar

Mimosa er en cocktail bestående af halvt champagne/mousereden vin og halvt appelsinjuice.

2/3 dele appelsin og 1/3 bobler hedder en Bucks Fizz (ikke at forveksle med 80’er bandet).

Appelsinjuicen skal selvfølgelig helst være frisk – altså friskpresset.

Vi stod med en flok bobler fra en anden sammenhæng, som er af den kvalitet der godt kan tåle at blive piftet lidt op  ;o)  – så en Mimosa til søndagsbrunchen var da indlysende…..og da jeg nu er mig, skal der da chili i sådan én.

Ingredienser:

Bobler (champagne eller mousserende vin)

Appelsiner

Frisk chili

 

Sådan gør du:

Fjern kernerne fra chilierne og hak dem helt fint til de bliver til mos. Pres saften ud af dem gennem en lille sigte – det gøres nemt med bagsiden af en teske. Tilsæt nogle dråber vand til massen i sigten og pres igen. Gentag et par gange.

Hæld chilisaften i et vin- eller champagneglas.

Pres appelsinerne og fyld glasset halvt op med appelsinsaften.

Top op med bobler.

Skøn til brunchbordet eller som aperitif.

Skulle også være effektiv mod tømmermænd.

 

Tip:

Du kan bruge en af chilisirupperne i denne drink i stedet for frisk chili.

Du kan naturligvis bruge danskvand, cider eller andet at toppe op med.

    

 

 

Rødbeder med chili, flødestuvede

Udgivet den af
Svar

Når der kommer rødbeder med i grøntsagskassen, bruger vi dem tit enten rå i salat eller ovnbagte sammen med andre rodfrugter. Men jeg faldt over en opskrift på flødestuvede rødbeder forleden som måtte prøves – og rettes lidt til efter vores smag. Det blev rigtig lækkert og bestemt ikke sidste gang vi prøver det. Vi havde både de almindelige mørke og nogle flotte stribede denne gang – det så festligt ud nede i gryden.

Andelåret på billedet er et confiteret et af slagsen som er ristet sprødt på panden. Det er fra en økologisk opdrætter i Vestjylland og købt gennem Årstiderne. Det er noget af det bedste and som jeg nogensinde har fået. De sælger det en gang imellem – også hele ænder derfra jævnligt – de er vildt gode. Årstidernes proteinudvalg varierer meget – men det er alt sammen super kvalitet. 

Ingredienser:

1 kg rødbeder, brug de røde, gule, hvide, stribede – hvad du lige har

4 dl piskefløde

1 meget stort bundt bredbladet persille, grofthakket

1 topspsk dijonsennep

gul chilisauce efter smag

salt og peber

evt lidt jævner

 

Sådan gør du:

Skræl rødbederne og skær dem i tern på ca 1×1 cm.

Kog dem møre med salt under låg i vand som lige knapt dækker – det tager ca 5 – 6 minutter. Husk at rødbeder er temmeligt faste, det skal de være – smag dig frem om de har fået nok.

Hæld næsten alt vandet fra – der skal være ca ½ cm tilbage i gryden – og tilsæt fløden.

Smag til med sennep, gul chilisauce, salt og peber. Man skal kunne smage alle ingredienserne.

Jævn evt. retten med lidt af din foretrukne jævner.

Lad det simre kort og vend persillen i. Varm igennem og server med det samme.

 

Mayonnaise

Udgivet den af
2

Det er supernemt at lave hjemmelavet mayo – og med gode råvarer slår smagen en færdigkøbt til hver en tid.

Ud over standardmayoen kan man jo lave det med lige den smag som man har lyst til. Se et par forslag fra husets favoritter nederst i indlægget.

Ingredienser:

1 helt økologisk æg

2 – 3 tsk hvidvinseddike (eller anden eddike – eks æblecidereddike) – eller citronsaft

1 lille tsk salt – røgsalt når det passer i smagen

2 tsk dijonsennep – kan udelades, kommer an på hvad der ellers skal i, men er godt i en plain mayo

ca 2 – 3 dl god koldpresset olie med neutral smag – eks. solsikkeolie.

Smagsgivere

Sådan gør du:

Du kan lave mayo i hånden med piskeris, med elmixer eller i foodprocessor. Jeg bruger det sidste.

Sørg for at ingredienserne har nogenlunde samme temperatur, så skiller mayoen ikke.

Hæld æg og salt i foodprocessoren. Kør 1 minuts tid på laveste hastighed.

Tilsær eddike og evt. dijonsennep og bland det kort.

Lad foodprocessoren køre ved middel hastighed imens du hælder olien i en meget tynd stråle – pas især på i starten. Tilsæt olie indtil mayoen har den konsistens du ønsker.

Smag til med evt. ekstra salt, sennep og eddike.

Opbevares bedst i lufttæt emballage – eks. et rengjort sylteglas – i køleskabet. Holdbarhed ca. 1 uge, hvis mayonnaisen ikke kommer ud og stå og ilte i varmen. Tag det du skal bruge og sæt det tilbage på køl med det samme.

Note:

Ikke alle bryder sig om at spise rå æg, især pga. faren for salmonella. Økologiske æg er stort set aldrig salmonellaramt (det er dog sket). Du kan sagtens bruge pasteuriserede æg  i stedet – det anbefaler de fleste (for ikke at risikere salmonella). Jeg synes at de smager af pap. Gør som din samvittighed og risikovillighed byder dig.

Varianter:

– Sennep: brug grovkornet sennep, gerne med hele frø og smag til med både grovkornet og alm. dijon. God til fisk og (nye) kartofler.

– Citron: riv skallen af en økocitron og put i til sidst. Brug citronsaft i stedet for eddike. God til rejer, krabbekløer og makrelmadder. Smag evt. til med groft peber.

– Hvidløg: put 1-2-3-4-5-6 fed hvidløg i samtidig med eddiken og sennep’en. Så bliver de findelt imens du rører olien i. Smag gerne til med både salt og groft peber og evt. et lille nip sukker. God til alt. Fantastisk til eks.  madder med kartofler, tomater og forårsløg.

– Chili: tilsæt finthakkede chilier hen mod slutningen af tilberedningen, så de lige får lov til at  ‘hakke’ med lidt. God til især (acti)fritter. Kombiner evt. med røgsalt og/eller røget paprika.

En mayonaise med rigeligt god aromatisk friskhakket stærk chili røres op med lige dele creme fraiche og smøres på hjemmebagt sanwichbolle med friskgrillet kød og ny salat – så bliver det ikke meget bedre.

I det hele taget kan mayoer jo altid mixes med lidt creme fraiche hvis de skal lettes lidt.

– Krydderurter: tilsæt dine favoritkrydderurter til sidst – finthak dem på skærebrættet inden og sørg for at de er helt tørre hvis du har skyllet dem. God til: (nye) kartofler og fisk. Her i huset skal man have løvstikkemayo og nye kartofler en gang imellem når begge del fås friske – og ikke at glemme ramsløgsmayo med masser af de lækre blade i.

– Med krydderier: brug dine yndlingskrydderier og eksperimentér dig frem. De kan hældes i sammen med eddiken og justeres til sidst. God til hvad som helst. Røget paprika og røgsalt i stedet for almindelig er et stort hit her. Karrymayo som basis for en hjemmelavet karrysalat til kartoffel- eller sildemaden.

– Kapers. Hæld kapers i når mayoen er færdig og kør et par omgange mere så de bliver hakkede. Mums.

En rest mayo med en god smagsgiver er alletiders til at dyppe stænger af rå grønsager i. Bland den evt. op med lidt creme fraiche.

Koldpresset olie er langt det bedste at bruge af mange årsager. Du kan bruge hvilke som helst olie, men hvis den ikke er neutral i smagen skal man lige være opmærksom på at den jo er en stor del af mayoen og derfor smager godt igennem.

Nogle olivenolier er også helt smagsneutrale. Prøv dig frem eller læs nogle tests af dem. Bor du i nærheden af en Oil & Vinegar har de en helt neutral som også er velegnet til bagning og stegning hvor man ikke ønsker olivensmagen.