Kategoriarkiv: Chokolader – fyldte

Karamel med chili – fyldte chokolader

Udgivet den af
7

 

Ingredienser:

Mørk chokolade til skallerne

1 dl fløde

100 g smør

100 g lys eller mørk farin eller muscovadosukker

100 gr lys sirup

2 tsk chilipulver

 

Sådan gør du:

Gør skallerne klar – se lidt om chokolade.

Fløde, smør, sirup og farin bringes stille og roligt i kog i en lille gryde. Koger let under omrøring ca. 5 minutter.

Gryden tages af varmen og chili røres i. Lad massen køle af til køkkentemperatur og fyld den derefter i chokoladeskallerne. Det gøres enten med en ske eller endnu nemmere med en frysepose som der er klippet et lille hul i. Man kan også købe en lille tragt lavet til formålet. Fyld op næsten til kanten – der skal lige være plads til at støbe chokoladebunden.

Sæt de karamelfyldte chokolader på køl ½ times tid.

Smelt chokoladen til bunden (det er ikke altid at jeg gider at temperere chokoladen til bundene – men man bør vel).

Tag chokoladerne ud af køleskabet og støb bundene. Stil igen chokoladerne køligt en halv times tid. eller i stuetemperatur noget længere – hvorefter de let vendes ud. Hvis du bruger chokoladestøbeforme – banker du let kante mod køkkenbordet – så popper de ud. Gør det på et rent viskestykke.

   

Print Friendly, PDF & Email

Hjemmelavet marcipan med limoncello, citronskal og chili – fyldte chokolader

Udgivet den af
Svar

Ingredienser:

Hvid chokolade til skallerne

500 gr mandler

6 – 8 bittermandler eller abrikoskerner

4 spsk honning eller mere

6 – 8 spsk limoncello – jeg bruger en hjemmelavet på 40%

revet skal af 2 – 4 usprøjtede citroner

3 tsk chilipulver

 

Sådan gør du:

Forbered skallerne – se lidt om chokolade.

Mandlerne hakkes – med skind – i en foodprocessor, indtil de har en konsistens som meget groft mel – prøv dig frem hvilken konsistens du bedst kan lide. Jeg synes at denne marcipan skal være grovere end den almindelige købemarcipan.

Tilsæt honning, chili, limoncello og citronskal – og kør til massen er let sammenhængende – endelig ikke for længe. Massen skal være let klistret, måske skal der lidt mere vædske i – kommer an på hvor fint du malede mandlerne og hvor store skefulde honning der kom i.

Pres massen i chokoladeskallerne. Hav en lille kål med koldt vand stående i til at dyppe den finger i, som du presser marcipanen godt til med.

Luk skallerne med chokolade og vend dem ud når de er helt stivnede. Pynt evt. – gerne med kandiseret citron eller lignende.

Note:

Den opmærksomme læser vil bemærke, at portionen her er dobbelt så stor, som dem jeg ellers laver til mange af de andre marcipanopskrifter. Det skyldes at den har det med at forsvinde ret hurtigt ved servering  ;o)

     

Print Friendly, PDF & Email

Pebermynter – fyldte chokolader

Udgivet den af
4

Pebermyntechokoladerne er nogle af de helt store favoritter her hos os. Vi laver også andre lækre sager, men det er som om der aldrig helt er nok af dem her.

Fyldet her lavet på hvid chokolade og fløde er en liga over de sædvanlige sukkerfondant pebermyntefyld, som man render ind i i købte produkter. Prøv det.

Ingredienser:

Mørk chokolade til skallerne

400 gr hvid chokolade

2½ dl piskefløde 38% – gerne øko (de smager bedst)

75 dråber pebermynteolie

Sådan gør du:

Gør skallerne klar – se lidt om chokolade.

Hak den hvide chokolade fint og bland den med fløden i en lille kasserolle. Sæt det over på svageste blus – det er 1 på mit komfur – og rør i masssen imens den stille og roligt varmes op indtil chokoladen er smeltet ud i fløden.

Brug gerne en lille spatel til at røre med – det er nemmere at holde chokoladen fri fra bunden med sådan en end med en ske.

Vær opmærksom – chokolade brænder let på og hvid chokolade er den af chokoladerne som lettest gør det. Den tåler mindst varme.

Det er nu ikke noget problem med denne opskrift hvis man er lidt vågen.

Tag kasserollen af varmen når fyldet er færdigt og stil det til afkøling på køkkenbordet. Rør i det af og til.

Når fyldet har køkkentemperatur, tilsættes pebermynteolien og den rører godt ud i massen. Nu hældes fyldet i skallerne. Det gøres enten med en ske eller endnu nemmere med en frysepose som der er klippet et lille hul i. Man kan også få en lille tragt lavet til formålet. Fyld op næsten til kanten – der skal lige være plads til at støbe chokoladebunden.

Sæt de pebermyntefyldte chokolader på køl ½ times tid.

Smelt chokoladen til bunden (det er ikke altid at jeg gider at temperer chokoladen til bundene – men man bør vel).

Tag mynterne ud af køleskabet og støb bundene.

Stil chokoladerne ved stuetemperatur min. et par timer (eller snyd og stil dem køligt ½ time) – hvorefter de let vendes ud. Hvis du bruger chokoladestøbeforme – banker du kanten let mod køkkenbordet – så popper de ud. Gør det oven på et rent viskestykke så de ikke slår sig.

Tips:

Hvis du vil have tyndere pebermyntefyld, bruger du bare lidt mere fløde.
Jeg har med held haft dem stående et par uger på køl og har også med held haft dem frosset ned og tøet igen. De smagte stadig som de skulle.

     

Print Friendly, PDF & Email

Hjemmelavet marcipan med appelsin og chili – fyldte chokolader

Udgivet den af
Svar

Ingredienser:

Mørk chokolade til skallerne

250 gr mandler

3 – 4 bittermandler eller abrikoskerner

2 spsk honning eller mere

3 – 4 spsk Cointreau eller anden appelsinlikør

Fintrevet skal af 1 usprøjtet appelsin

1 tsk chilipulver eller finthakket frisk chili

 

Sådan gør du:

Forbered formene med chokolade, se lidt om chokolade

Mandlerne hakkes – de skal ikke smuttes først – i en foodprocessor, indtil de har en konsistens som meget groft mel – prøv dig frem hvilken konsistens du bedst kan lide. Jeg synes at denne marcipan skal være grovere end den almindelige købemarcipan.

Honning, chili, appelsinskal og Grand Marnier tilsættes og der køres igen til massen er let sammenhængende – endelig ikke for længe. Massen skal være let klistret, måske skal der lidt mere Cointreau eller honning i – kommer an på hvor fint du malede mandlerne og hvor store skefulde honning der kom i.

Pres massen i chokoladeskallerne. De kan evt. duppes efter med en finger dyppet i koldt vand.

Luk dem med smeltet chokolade.

  

Print Friendly, PDF & Email

Chokoladetrøffel med chili og honning – fyldte chokolader

Udgivet den af
13

Ingredienser:

Mørk chokolade til skallerne

2 dl fløde

1 stor spsk honning

250 gr god, mørk chokolade

2 tsk chilipulver eller finthakket frisk chili efter smag

 

Sådan gør du:

Gør skallerne klar – se lidt om chokolade.

Finthak chokoladen til trøffelfyldet og kom det i en skål.

Fløde og honning bringes stille og roligt op til kogepunktet (skal ikke koge) i en lille gryde under rolig omrøring. 

Gryden tages af varmen og chili røres i.

Hæld det over den finthakkede chokolade og rør rundt, startende i en lille cirkel i midten af skålen, indtil chokoladen er smeltet og massen er homogen.

Lad massen køle af til køkkentemperatur og fyld den derefter i chokoladeskallerne. Det gøres nemmest med en teske og duppes lidt til med fingrene. Fyld op næsten til kanten – der skal lige være plads til at støbe chokoladebunden efterfølgende.

Sæt de trøffelfyldte chokolader på køl ½ times tid.

Smelt chokoladen til bunden (det er ikke altid at jeg gider at temperer chokoladen til bundene – men man bør vel).

Tag de fyldte chokolader ud af køleskabet og støb bundene.

Stil igen chokoladerne køligt en halv times tid – hvorefter de let vendes ud.

Hvis du bruger chokoladestøbeforme – banker du kanten let mod køkkenbordet – så popper de ud. Gør det på et rent viskestykke, så lidt af faldet afbødes.

Silikoneforme trækker du først lidt i på begge leder – og trykker så chokoladerne ud ved at presse jævnt på bunden af hver.

     

Print Friendly, PDF & Email