Marmeladen her er baseret på peberfrugt, som jo er i familie med chilien. Hvis man vælger at lave den med milde chilifrugter, kan peberfrugten helt eller delvist erstattes af chili. Ønsker man sig en rigtig drønstærk lille ren chilisag, kan den laves på ene stærke chili også.
Selv om den hedder en marmelade, er den ikke udelukkende beregnet til at smøre rent på søndagsrundstykkerne – selv om den også kan bruges til det. Det er snarere en chilirelish, som med fordel kan bruges som et ekstra pift til ostemaden, i sandwichen og til maden i det hele taget. Den er også velegnet som glaze.
Smagen er både sød, syrlig og stærk (alt efter hvilke chilier man bruger selvfølgelig). Et godt allround produkt, som anvendes der hvor man gerne vil have lidt sødme med det stærke. Ingefær hjælper med til at give et ekstra smagsboost og kan undværes hvis du hellere vil have en ren chilismag – men jeg synes nu at de to klæder hinanden fortræffeligt.
Den halve appelsin og citron giver en let frugtig smag, som understøtter de gule chiliers egen smag. Du kan godt hælde mere frugt i, men min intention her var at de skulle bidrage let, ikke lave marmeladen til en appelsin/citronmarmelade. Dem laver jeg gerne rent.
Portionen her giver små 2 liter.
Ingredienser:
Gule chilier efter smag – gerne blandede
ca 500 gr. gul peberfrugt
ca 200 gr ingefær
Revet skal og saft af ½ citron
Revet skal og saft af ½ appelsin
1½ kg rå rørsukker
7½ dl æblecidereddike
Geleringsmiddel af den type som skal i efter sukkeret
Atamon
Sådan gør du:
Stil en lille tallerken eller skål i køleskabet. Den skal du bruge senere når du tester tykkelsen på marmeladen (og det skal gå stærkt når det sker).
Hæld eddike og sukker i en stor gryde.
Riv skallen af de to halve citrusfrugter (gøres nemmest imens de er hele). Gem skallen til senere.
Pres saften og hæld den i gryden.
Skræl ingefæren og skær den i mindre stykker.
Rens chilierne for stilk, kerner og evt. frøstole – med mindre chilierne er små, så kan du nøjes med at fjerne stilken. Skær chilierne lidt groft i stykker, små chilier deles en gang.
Chili og ingefær gives en tur i foodprocessoren til de er blevet til smulder (se billede herunder) – de skal ikke blendes til mos. Hæld dem i gryden.
Peberfrugterne renses for stilk, kerner og frøstole og skæres i grove stykker.
De får også en tur i foodprocessoren – gerne i lidt grovere smulder end ingefær og chili. Hæld dem i gryden.
Kog blandingen op og lad den koge i 10 minutter.
Smag til undervejs og tilsæt mere hakket chili i en fart, hvis der mangler.
Herefter tilsættes geleringsmidlet. Læs på pakken først – de fleste skal lige blandes op i lidt sukker inden de drysses i. Lad geleringsmidlet koge ½ eller 1 minut (læs på pakken) og tag gryden af varmen. Hent din kolde tallerken i køleskabet og hæld hurtigt en skefuld af massen på tallerkenen. Et konsistensen OK når marmeladen er kølet eller skal der mere geleringsmiddel i?
Hvis der skal mere i, skal gryden tilbage på varmen og koges op med lidt mere. Gentag prøven.
Når du er tilfreds med tallerkenprøven tages gryden af varmen og citrusskal tilsættes, herefter Atamon efter anvisning på flasken.
Marmeladen skal lige stå et øjeblik for at køle meget let af – sådan at frugtstykkerne bliver hængende i væsken. Rør gerne i den undervejs. 5 minutter plejer at være rigeligt, men det finder du uf af når du fylder det første glas.
Hæld marmeladen på rene, skoldede, Atamonskyllede glas som straks lukkes og hurtigt vendes en tur på hovedet og tilbage igen.
Check efter det første glas om frugten bliver hængende i massen. Hvis den ikke gør det, kan du vente 5 minutter mere og så prøve igen med et næste glas. De glas som du har fyldt kan du lige vende på hovedet et par gange imens de køler for at fordele sagerne.
Normalt har jeg ingen udfordringer med dette – jeg fylder bare løs efter de første 5 minutter og så bliver de fine.
Det smager bedst med en mild og rund æbleeddike som eks. Urtekrams. Hvis du har fået fat på en af de meget skarpe/syrlige, kan et par dl. erstattes af vand.
