Balsamicosyltede perleløg med chili

Udgivet den 11. maj 2013 af Vivi

Svar

Små, chiliskarpe perleløg som gør sig godt til både kødpålæg og stærk ost. Spis dem på leverpostejen, til det skiveskårne varme kød eller i sanwichen/på rugbrødsmaden med det kolde kød. Smager også skønt til æggemaden.

Ingredienser:

5 kg frosne, optøede perleløg

2½ liter balsamicoeddike

chili efter smag, frisk og/eller tørret

500 gr salt

1 kg brunt sukker – muscovado eller farin

15 gr knust peber

15 gr allehånde

15 gr koriander

evt. Atamon

Sådan gør du:

Løg og balsamico gives et opkog og gryden fjernes fra varmen. Fisk løgene op med en huske og fordel ca halvdelen af dem i skoldede og evt. Atamonskyllede glas, sådan at glassene er halvt fyldte. Resten af løgene kommes i en stor, skoldet skål.

Bland alt andet end løg og Atamon i en stor gryde og bring det langsomt til kogepunktet og lad det simre et par minutter eller 5.

Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon (hvis du bruger det) efter anvisning på flasken.

Fisk krydderierne op og fordel dem i de halvfyldte glas. Fyld glassene op med løg – og hæld kogelagen i helt til kanten.

Luk straks glassene og lad løgene stå mindst en måned før du smager på dem.

Portionen her giver ca 7,2 liter (afhængig af hvor mange chilier der kommer med – men med ca 2 dl chili, stemmer det)

Tip:

De smager også skønt i en sødere – men stadig chiliskarp – udgave. Prøv at fordoble sukkermængden eller måske enda bruge mere end det. Smag dig frem.

år glasset er tømt, smager den tilbageværende vædske skønt i en sauce. Brug den også til at smage en god suppe til med.

Tomatchutney med chili og ingefær

Udgivet den 20. april 2013 af Vivi

Tomatchutney er lækker sammen med æg, i en sandwich, til alt slags kød, på ost, rørt i en gang pasta og som dip til næsten hvad som helst. Den kan selvfølgelig krydres efter behag – og der er frit valg på krydderihylden. Her en af mine versioner.

Ingredienser:

4 kg tomater – gerne flere slags

4 dl rødvinseddike eller balsamico (balsamico giver mildere smag med mindre syre)

800 gr brunt sukker – muscovado eller brun farin

2,5 kg løg – gerne rødløg, men brug hvad du synes

ca 400 gr ingefær

chili efter smag, frisk eller tørret

2 hele hvidløg

4 topspsk sennepskorn, gule, brune eller sorte efter smag

4 toptsk stødt allehånde

op til ca 160 gr salt (man skal smage sig frem)

Evt. Atamon

Sådan gør du:

Tomaterne vaskes og skæres i tern. Fjern det hårde stykke ved stilken undervejs.

Kom tomaterne i en stor gryde sammen med eddiken. Nu kan du godt tænde for gryden ved svag til middel varme, så massen kan begynde at blive varmet op, imens du forbereder resten af ingredienserne og tilsætter dem.

Tilsæt brunt sukker, sennepskorn og 50 gr salt.

Hvis du bruger hel allehånde, så mal det i krydderimøllen. Kom allehånden i gryden.

Hvis du bruger frisk chili, så finthak den. Jeg bruger hele chilier og fjerner kun stilken inden de finthakkes. Kom chilien i gryden.

Ingefæren skrælles og skæres i mindre stykker. Hakkes fint i minihakker eller med kniv på skærebrættet. Kom det i gryden.

Skræl og finthak hvidløgene – og kom også dem i gryden.

Løgene skrælles og skæres i tern i den størrelse du foretrækker – ikke for små, så bliver det noget mos i stedet for chutney. Kom dem i gryden til resten.

Nu skrues der op for varmen og massen bringes i kog. Koger uden låg til den har en konsistens som marmelade. Hvor lang tid det tager, kommer an på hvor stor en portion du har gang i – samt ved hvor høj varme du koger det. Jeg koger det ved middel til god varme – og der tager det ca 30-40 minutter for en lille portion og et par timer for en stor som denne. Rør jævnligt i gryden undervejs, så det ikke brænder på. Det er især vigtigt det sidste stykke tid, når massen er ved at tykne.

Når chutney’en er ved at nærme sig færdig, smages til. Skal der mere salt, sukker, chili eller eddike i? Det er en god idé først at smage til på dette tidspunkt, da smagen jo koncentreres efterhånden som massen koges ind. Hvis du kommer mere eddike i, skal der måske koges ind lidt længere. Tomaternes smag og intensitet er meget forskellig – samt du kan have kogt chutneyen mere eller indre ind. Det er derfor vigtit at du smager forsigtigt til med især salt.

Når du er tilfreds, tages gryden af varmen og der tilsættes Atamon, hvis du bruger det.

Fyldes på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede glas, som straks lukkes godt til og vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Tips:

Hvor vidt du bruger balsamico eller almindelig rødvinseddike kommer selvfølgelig an på din smag, men måske også på hvor syrlige tomaterne er i forvejen. Jeg starter som regel med balsamico – og tilføjer så evt. lidt eddike med mere syre når jeg smager til.

Jeg bruger både frisk og tørret chili. En god tørret, knust ancho eller pul biber – eller lignende ‘mørk’ chilismag supplerer den friske chili flot. Lidt røget chili gør heller ingen skade – du kan sagten bruge en dåse chipotle i adobosauce (hak den fint) eller tørret, røget chili.

Mængden af ingefær kan virke voldsom, men i den færdige chutney er smagen diskret og varm.

Smurt på groft brød som derefter er dækket med tykke skiver frisk tomat og gedeost og bagt i en 225 grader varm ovn til osten er gylden. Drysses med basilikum og lidt havsalt.

Beef Jerky – tørret kød

Udgivet den 6. april 2013 af Vivi

Alt friskt kød kan bruges til Beef Jerky. Oftest bruges dog oksekød og gerne en god udskæring. Det vigtigste er at kødet er trimmet godt rent for fedt og sener, især hvis det skal holde længe – skal det ikke det, kan udskæringen sagtens være marmoreret.

En superlækker snack – som er spændende pga. krydringen.

Flere marinadeopskrifter kommer til løbende – samt nogle røgede versioner. Brug gerne røget chili i blandingerne.

Ingredienser:

ca. 400 – 600 gr kød skåret i tynde, smalle skiver på tværs af kødfibrene. Skær evt. skiver som derefter deles 2-3 gange på den rigtige led (igen på tværs af fibrene).

1 af marinaderne nedenfor – eller opfind din egen

Sådan gør du:

Bland marinaden og læg kødstrimlerne i. Lad dem marinere natten over i køleskab.

Tag kødet op af arinaden og lad det afdryppe på køkkenrulle eller et rent viskestykke.

Tør kødet ved svag varme indtil det er helt tørt, men stadig bøjeligt.

Tørringen kan foregå i en dehydrator, i ovnen eller på grillen ved indirekte varme. Prøv at holde temperaturen på 50-60 grader. I grillen kan køden samtidig røges hvis man ønsker det. Man kan selvfølgelig også bruge en decideret røgeovn – som en del eller hele processen.

Jeg vender lige kødet en gang eller mere under vejs.

Opbevares i lufttæt beholder – på køl hvis muligt – men Beef Jerky er også velegnet til eks. at tage med på flerdages tur uden køleskab. Kan holde sig i månedsvis hvis det er tørret nok og lavet på kød uden for meget fedt.

Nydes som snacks eller lille mellemmåltid.

Marinade nummer 1

1 dl Veri Teriaki

1½ tsk røget chilisalt

2 tsk Pul Biber (milde chiliflager)

1 tsk sellerifrø

½ tsk Liquid Smoke Hickory

Marinade nummer 2

2 spsk Mushroom Flavoured Soya Sauce

2 spsk Worcestershire sauce

1½ tsk røgsalt

1 tsk chilipulver

½ tsk Liquid Smoke Mesquite

Marinade nummer 3

1 dl Reggae Reggae sauce

2 tsk røget chilisalt

1 spsk muscovado sukker

Marinade nummer 4

3 spsk Tamari

3 spsk chiliketchup

1 spsk sød og stærk chilisauce

2 tsk røgsalt

Marinade nummer 5

3 spsk Worcestershire sauce

3 spsk sød mørk soya

2 tsk røget papkrika

2 tsk løgpulver

2 tsk røgsalt

Marinade nummer 6

4 spsk Mushroom Flavoured Soya

2 spsk æblecidereddike

3 tsk muscovado sukker

2 tsk hvidløgspulver

1 tsk røgsalt

Chilisauce

Udgivet den 30. marts 2013 af Vivi

En basis-chilisauce, hvor chilismagen underbygges af tomat og rød peber. Styrken er op til dig. Fordelen ved at bruge tomat, peber samt milde og stærke chili sammen er, at der er masser af grundsmag i saucen. Hvis man så ønsker et skarpt kick kommer det snigende ovenpå/efter. Det virker rigtig fornuftigt.

Ingredienser:

Chilifrugter efter smag – f.eks op til 3 kg blandede milde og lidt (få enkelte) stærke. Bruges udelukkende helt hotte, så start f.eks. med ca 150 gram og smag til om der skal mere i.

3 kg rød peber

1½ kg løg

6 dl olivenolie (eller anden olie)

ca 2 kg flåede eller hakkede tomater

ca 450 gr hvidløg

12 dl eddike, gerne æbleeddike

12 dl rødvin ELLER 3 dl (æble)eddike mere + 9 dl vand

500 gr salt

1200 gr sukker

Atamon

Sådan gør du:

Vask chilierne og skær stilken af. Rens dem hvis ikke du vil have kerner i den færdige sauce (jeg renser dem ikke). Skær dem i et par stykker hver.

Vask og rens peberfrugterne og skær dem i grove stykker.

Pil hvidløgene og hak dem evt. groft eller brug fed’ene hele.

Pil løgene og skær dem i halvgrove stykker – dobbelt så store som til bløde løg. Varm 2 dl af olien op i en stor gryde og steg løgene ved medium varme. De skal ikke tage nævneværdig farve, blot blive bløde og søde.

Når løgene er bløde, kommes resten af ingredienserne – på nær Atamon – i gryden og det hele bringes langsomt til at simre. Simrer en halv times tid hvorefter det blendes med stavblenderen – eller sættes til afkøling indtil det har en temperatur som din normale blender kan tåle – hvorefter det blendes og kommes tilbage i gryden.

Varm massen op og kog den 10 minutters tid. Smag til undervejs, skal der mere chili, salt, sukker eller eddike i? – så er det nu. Hvis du kommer mere frisk chili i, skal det finthakkes godt først, og når chilien er kommet i skal saucen lige koge et par minutter inden du smager på den igen.

Når du er tilfreds med smagen og massen har kogt, tages gryden af varmen og Atamon tilsættes efter anvisning på flasken.

Hæl straks chilisaucen på rene, skoldede og evt. Atamonskyllede flasker som straks lukkes godt til og vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Note:

Der bliver ca. 10 liter af den store portion her – men som du kan se, er den let at dividere ned til mindre portioner.

Mængden af chilifrugter kommer naturligvis helt an på hvilke du bruger og hvor stærk du ønsker saucen. De 3 kg som er maks. jeg har anvendt, gælder hvis det er mild til moderat styrke som dem jeg har vist på billederne herunder. Bruger man stærkere chili, kan det være en god idé at starte med en hel del mindre, og så have flere klar til hurtigt at hakke og tilsætte undervejs. Man kan naturligvis supplere med ekstra rød peber i steder for nogle af chilierne.

Min Firebreather er lavet efter ovenstående opskrift – medium versionen er tilsat 8 ‘små’ røde Morouga – den hotte en god blanding af stærke chinenser.

Chili con carne

Udgivet den 23. marts 2013 af Vivi

Min bud på en klassiker der jo kan laves i mange variationer. Det tager jo lidt tid og den smager allerbedst dagene efter at den er lavet. Den er taknemmelig at fryse og egner sig godt til mange gæster, hvis det skal være nemt. Derfor kan det være en god idé at lave en stor portion når man nu er i gang. Hvis gæsterne ikke har ryddet gryden, så kan den jo fryses i passende portioner.

Ingredienser:

4 – 4½ kg okseklump

1200 – 1600 gr løg

ca 4 dl olivenolie

ca 1½ liter oksebouillon – opblandet mål

4 porter eller stout á 33 cl (kan også være skibsøl)

8 – 10 dl hakkede tomater/tomatpassata/flåede tomater

4 dl god, kraftig balsamico

4 hvidløg

1 – 4 ds chipotle – eks. á 200 gr (kan undlades)

Frisk chili efter smag, gerne blandet. Tørret kan også bruges.

8 topspsk røget paprike (ca 80 gr)

8 små kanelstænger eller tilsvarende mængde store

4 hele stjerneanis

ca 20 laurbærblade – gerne friske

8 topspsk oregano (ca 8 – 10 gr)

4 topspsk hel spidskommen (ca 30 gr)

140 gr muscovado sukker (eller brun farin)

140 gr salt

1 kg tørrede kidneybønner (eller andre bønner efter smag)

Et par krus stærk kaffe – eller 5-6 tsk pulverkaffe

Evt. et par dåser koncentreret tomat.

6-8 store røde peberfrugter

ca 600 gr friske eller frosne, optøede majskerner

300 gr god mørk chokolade – gerne 70-80% kakaoindhold

Sådan gør du:

Sæt kidneybønnerne i blød i rigeligt koldt vand 12 – 24 timer før du skal lave Chili con carne. De kan udblødes fra 0 – 24 timer – se mere her: Skal bønner udblødes?

Skær klumpen i spisevenlige tern og brun dem i hold i lidt olie. Jeg plejer at brune på en pande og så hælde ingredienserne i den store gryde undervejs.

Kom bouillon, øl, tomat og balsamico i gryden til kødet og tænd for gryden ved meget svag varme. Den skal stille og roligt bringes i kog imens du forbereder og kommer de næste ingredienser i.

Skræl løgene og skær dem i tern. Brun dem i lidt olie på panden – som til bløde løg – de skal være lysebrune.

Imens du passer dem og jævnligt vender rundt i dem, kan du pille hvidløgene og hakke dem på skærebrættet. I gryden med dem.

Hak chipotlen og den friske chili. Mild chili i større stykker, stærk chili fint. Kom det i.

Tilsæt røget paprika, kanelstænger, stjerneanis, laurbærblade, oregano, spidskommen, muscovado og salt.

Tilsæt også de brunede løg når de er færdige.

Bring gryden stille og roligt i kog hvis ikke den er det endnu. Læg låg på og lad det småsimre stille og roligt – i ca 90 minutter.

Fisk stjerneanis’erne op og kom bønnerne i. Bring igen stille og roligt i kog og lad simre uden låg i 30 – 60 minutter til bønnerne er færdige, hvis de er udblødte først. Hvis de ikke er udblødte, skal de koge længere og det kan være en fordel enten at koge dem noget af tiden med låg på, eller at være meget vågen omkring at tilføre mere væske. Vend jævnligt rundt i gryden. Bønnerne skal være helt kogte og bløde hele vejen igennem. Halvrå bønner er giftige. Når de er møre og bløde hele vejen igennem, er de færdige. Hvis der mangler vædske undervejs, tilsættes kaffen. Hvis du tygger i en bønne som ikke har fået nok når du smager efter det, så spyt den ud.

Hvis ikke du brugte kaffe til at fortynde med under kogningen, kan du nu tilsætte pulverkaffen. Smag til om retten mangler salt, sukker, chili eller andre krydderier. Hvis du synes at chili con carne’n skal tyknes, kan du tilsætte et par dåser koncentreret tomat.

Skær peberfrugterne i mindre, spisevenlige tern og kom dem i sammen med majsene. Bring igen stille og roligt i kog – simrer 2-3 minutter og gryden tages af varmen. Rør chokoladen i. Smag til en sidste gang.

Nu kan Chili con carne’n serveres eller stå og trække til senere på dagen eller på køl til næste dag (de næste dage – den bliver bare bedre).

Opvarmes stille og roligt inden servering og servers med valgfrit tilbehør – eks. nachochips og creme fraiche (gerne rørt med lidt limeskal) og/eller en blød salsa, guacamole, ris, salat, godt brød osv.

Tips:

Du kan selvfølgelig sagtens bruge andre bønner end kidneybønner – gerne flere slags. Jeg kan rigtig godt lide de fleste slagsbønner, men er begejstret for kidneybønner i denne ret. Brug hvad du kan lide og følg udblødningtiden (hvis du bruger udblødning) og kogetiden på pakken.

Når chili con carne skal genopvarmes, kan det nemt gøres i ovnen. Så er du fri for at rende og røre forsigtigt i gryden – og kan bruge tiden til noget andet. Fyld Chili con carne’n i et ildfast fad, dæk først med bagepapir og derefter staniol som krammes til om kanten – eller brug et ildfast fad med låg hvis du har sådan et. Staniol blivet næsten altid ætset af chili, derfor bagepapiret først. Sæt det tildækkede fad i kold ovn og varm ovnen op til 150. Hvor lang tid det tager at gennemvarme maden, kommer an på hvor stort fadet er og hvor meget der er i – men ca 45 minutter synes jeg passer til et par portioner.

Retten tager ikke skade af at der kommes et par stykker røget kogebacon med fra start – som fiskes op inden servering.

Hjemmerøgede chilier er heller ikke skidt.

Undlader du chipotlen, så brug et par spsk ekstra af den røgede paprika.

Lav retten dagen før du skal bruge den, især første gang. Den tager noget tid at lave.

Du kan lave den helt uden olie. Så steger du ikke kød og løg før det kommes i gryden.

Kødet kan også kommes i som helt stykke eller i større klumper. Så forlænges kogetiden til kødet er mørt – ca 4 timer for en hel klump på 4 – 4½ kilo, kortere for mindre stykker.

Filurlig chili marmelade med appelsin og hindbær

Udgivet den 16. marts 2013 af Vivi

Filurmarmeladen her med smag af appelsin, hindbær og chili, er næsten koncentreret sommer på glas. Citronen og brugen af skallen giver den lidt kant – men det er stadig en fin, sød marmelade. Chilistyrken bestemmer man jo selv.

Ingredienser:

2 kg appelsin, usprøjtet

6-700 gr citron, usprøjtet

8-900 gr hindbær

4 kg sukker

Frisk chili efter smag – eks. 5-6 Habanero

Atamon

Sådan gør du:

Vask citrusfrugter og chili.

Skær blomst af citrusfrugterne og stilken af chilierne.

Skær citrusfrugten i mindre stykker, fjern kernerne og hak dem i foodprocessoren.

Hak også chili og hindbær.

Kom alt på nær Atamon i en stor gryde og bring det langsomt i kog. Tilsæt en smule vand, hvis det er for tykt. Lad massen simre en halv times tid. Smag til undervejs og tilsæt evt. mere chili.

Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon efter anvisning på flasken.

Fyld straks marmeladen på rengjorte, skoldede og evt. Atamonskyllede glas. Luk straks til og vend glassene en tur på hovedet og tilbage igen med det samme når du lukker dem.

Portionen giver ca 5,5 liter marmelade

Amerikanske pandekager med kokosmælk og banan

Udgivet den 9. marts 2013 af Vivi

Et hit på weekendmorgenbordet og en god måde at bruge marmelader med chili på.

Ingredienser:

1 ds kokosmælk – 400 ml

2 bananer

225 gr hvedemel

1 spsk sukker

½ tsk salt

2 tsk bagepulver

evt lidt vanillapulver

smør eller kokosolie til bagningen

Sådan gør du:

Pisk kokosmælk og mel sammen. Skær bananerne i mindre stykker, bare 4-5 stykker – håndmixeren klarer resten – og kom dem i sammen med resten af ingredienserne. Bananerne må gerne være i små stykker – ikke nødvendigvis kørt helt til mos.

Pisk det hele godt sammen. Konsistensen skal være tyk pandekagedej. Stadig fint flydende, men meget tyk. Justér evt. med lidt mælk eller mel hvis nødvendigt. Der er forskel på hvor flydende de forskellige kokosmælk er.

Bages i en lille pande i en smule smør eller kokosolie. Bruger en lille tykbundet pande og lægger fine ‘klatter’ midt på – men er du den lykkelige ejer af en blinispande er den også fortræffelig omend de bliver lidt små. Pandekagerne skal nu ikke være for store i omkreds på almindelig pande heller – 10-12 cm er passende.

Hold pandekagerne lune i oven på 50 grader imens du bager resten færdige.

Serveres med chiliappelsinmarmelade – eller hvad du nu kan lide.

Tips:

Du kan komme næsten hvad som helst i de her pandekager – prøv at smage dem til med ting som korender, friske bær – blåbær er en klassiker, kardemomme, chili, revet appelsin- eller citronskal. hakkede pistacienødder, friskhakket chili osv.

Ovenpå og mellem lagene er der også mange muligheder. Prøv eks. med blåbærsirup, den klassiske ahornsirup, alle chilimarelader er et hit, gerne frisk frugt og bær, chokoladesauce, bacon, spejlæg osv. Kombinér gerne nogle af favoritterne.

Chiliquorice grapefruit

Udgivet den 2. marts 2013 af Vivi

Grapefrugtmarmelade med chili, anis og lidt pernod. En bittersød og krydret fest for smagsløgende.

Ingredienser:

4 grapefrugt, usprøjtede

ca 1200 sukker (vej grapefrugterne og brug samme mængde sukker)

6 tsk anisfrø, med top

Friskhakket chili efter smag – evt. blandede farver

2 tsk Pul Biber (kan udelades)

8 spsk Pernod

Atamon (med mindre du henkoger)

Sådan gør du:

Skyl grapefrugterne godt.

Skær skrællen af alle frugterne, både det gule og det hvide skræl på en gang. Skær skrællerne i mindre stykker.

Kom skrællerne i foodprocessoren, gerne ad nogle omgange, og processér dem til småstykker. Ofte må man stoppe når det meste er kørt til småstykker og så lige smide de større stykker ind til knivene. Kom den findelte skræl i gryden.

Grapefrugten skæres i mindre stykker og kernerne fjernes undervejs. Kør stykkerne til en jævn masse i foodprocessoren – det skummer lidt og ligner grapesuppe med små stykker i. Kom massen i gryden.

Rens og finthak chilierne. I gryden med dem sammen med sukker og anisfrø. Tilsæt evt. lidt Pul Biber.

Kog massen op ved middel varme og lad den koge til den består marmeladetesten (en lille smule smøres ud på en kold tallerken, hvis det stivner efter kort tid er marmeladen færdig). Det tager ca. 45 – 60 minutter. Undervejs, imens marmeladen koger, kan du fiske evt. glemte kerner op med en teske. Smag også marmeladen til undervejs og tilsæt evt. mere sukker, anis eller chili hvis du synes.

Tag gryden af varmen og rør Pernod i og derefter Atamon efter anvisning på flasken.

Hæld straks marmeladen i rengjorte, skoldede og evt. Atamonskyllede glas som straks lukkes og vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Tips:

Hvis du ønsker din marmelade knapt så bitter, så prøv at udelade den hvide del af skrællen for alle eller halvdelen af frugterne. Det gør du nemmest ved først at skrælle den gule skræl af med en kartoffelskræller eller tyndskræller og derefter skære det hvide af med en skarp kniv. Den gule skræl kan du så enten skære i fine strimler med en kniv eller hakke i foodprocessoren. Smid det hvide skræl ud og brug kun det gule i marmeladen.

Za’atar med chili

Udgivet den 23. februar 2013 af Vivi

Svar

Lækker alsidig krydderiblanding med masser af smagsindtryk. God til bland andet at dyppe friskbagt brød i, som forinden er dyppet i god olivenolie, som drys på salater, i kødretter og som krydderi i hakket kød, i grøntsags-retter, som drys på grillede grøntsager efter de har været på grillen, kikærteretter, på fisk og flade madbrød – som forinden pensles med lidt olie – inden bagning. Jeg har næsten altid et glas af blandingen stående på hylden eller i køleskabet klar til brug.

Ingredienser:

Laves med tørre krydderier, men i sæsonen kan timian og oregano med succes erstattes af friske.

4 spsk sesamfrø

4 spsk spidskommenfrø

4 spsk timian

4 spsk oregano

4 spsk sumak

1 spsk chilipulver (styrke efter smag)

1 spsk salt

Sådan gør du:

Sesamfrøene ristes på tør pande ved middelvarme til de er gyldne og dufter. Rør hele tiden i dem.

Rist herefter spidskommen på samme måde. De skal ikke nødvendigvis ristes lige længe – derfor hver for sig.

Blend alt sammen og opbevar i lufttæt beholder. På køl hvis der er friske krydderurter i.

Bergamottemarmelade med chili og Cointreau

Udgivet den 16. februar 2013 af Vivi

Der er ikke mange ingredienser i denne marmelade, men dem der er, smager alle godt igennem – derfor er det en lille smagsbombe, som kan bruges alene på et stykke godt brød – eller som ostemarmelade.

Ingredienser

4 bergamotter – ca 350 gr

350 gram rå rørsukker

frisk chili efter smag – eks. Aji Pineapple eller citronchili

½ dl Cointreau

Evt. Atamon

Sådan gør du

Vask bergamotterne og skær dem i 8 både ‘på langs’.

Slib din bedste kniv og skær bådene i meget tynde skiver. Fjern kernerne undervejs.

Fjern stilk og kerner fra chilierne og finthak dem.

Kom bergamotte, chili og sukker i en lille gryde og bring det stille og roligt i kog. Lad det småkoge uden låg i ca 40 minutter. Rør let i det undervejs et par gange. Smag til med evt. mere chili og sukker under kogningen. Undervejs kan an fiske de kerner som man evt. missede. De er nemme at fange i overfladen.

Tag gryden af varmen og lad den stå 5 minutter før Cointreau’en røres i. Hvis du bruger Atamon, så tilsæt lidt efter anvisningen på emballagen.

Kommes i rene, skoldede og evt. spiritus- eller Atamonskyllede glas, som straks lukkes og lige vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Note

Bergamottemarmelade er en krydret og bitter sag, som man skal have smag for. Hvis du er til det let bitre, er det en pragtfuld marmelade som hurtigt bliver en af favoritterne.

Jeg spiser den i tyndt lag og synes derfor at man roligt kan skrue op for chilien. Eks. 8 Aji Pineapple til denne portion finder jeg passende. Så kan man stadig smage det hele, men chilien er meget tydelig ift. så mange andre marmelader.

Du kan selvfølgelig sagtens bruge en anden slags spiritus – eller appelsinsaft eller vand i stedet. Hvis du bruger noget uden alkohol, så kom det i fra starten og lad den koge med.

Наши партнеры

Vivis chili

chili – dyrkning og mad

Kategoriarkiv: Opskrifter

Balsamicosyltede perleløg med chili

Tomatchutney med chili og ingefær

Beef Jerky – tørret kød

Chilisauce

Chili con carne

Filurlig chili marmelade med appelsin og hindbær

Amerikanske pandekager med kokosmælk og banan

Chiliquorice grapefruit

Za’atar med chili

Bergamottemarmelade med chili og Cointreau