Honningsnitter med chili

English here: Honey cakes with chili

Honningsnitter med chili

Ingredienser:

450 gr honning

225 gr muscovadosukker

250 gr smør

8 æg

500 gr mel

3 tsk bagepulver

6 – 8 tsk chili pulver i styrke mild-medium eller hakket frisk efter smag

4 tsk stødt ingefær

2 tsk stødt kanel

2 tsk stødt allehånde

1 tsk stødt nellike

1 – 3 glas abrikosmarmelade – gerne hjemmelavet (eller appelsinmarmelade) – jeg bruger ca. 8 dl

God, mørk chokolade

Sådan gør du:

Smelt honningen ved svag varme og lad den køle  af til stuetemperatur.

Pisk smør og muscovado godt og tilsæt honningen.

Kom æggene i et ad gangen og pisk mellem hver.

Sigt de tørre ingredienser sammen og vend dem i dejen.

Kom dejen i to smurte springforme – eller en firkantet form beklædt med bagepapir. Jeg bruger en firkantet form på ca 30 x 37 cm.

Bag kagen i forvarmet ovn ca. en time ved 150 grader.

Kagen køles en smule af i formen, inden den tages ud.

Når den er helt kold, flækkes den og et tykt lag abrikosmarmeladen smøres mellem lagene. Kagen kan sagtens stå tildækket til dagen efter, før du flækker og smører den. Jeg synes at det er nemmest at flække kagen med en brødkniv.

Når marmeladen er smurt, kan du lige lade kagen hvile en halv times tid – så marmeladen ’sætter’ sig. I mellemtiden kan du jo evt. give dig til at temperere chokolade. Du behøver ikke at temperere chokoladen, men hvis du ved hvordan, så giver det en lækker overflade og et godt knæk når man bider af kagen.  Se evt. lidt om chokolade.

Kagen skæres i firkanter som overtrækkes med (tempereret) chokolade. Kagen kan også overtrækkes hel. Hvis du bruger en chokoladerist til at overtrække på, så flyt kagerne videre relativt hurtigt, så de ikke klistrer fast i nettet med stivnet chokolade. Er du ny ud i kunsten at bruge chokoladerist, så nøjes med at overtrække 8 – 10 stykker af gangen.

Du kan pynte dem f.eks. med kandiserede appelsinstykker inden chokoladen stivner.

Hvis du skærer kagen i snitter, så skær først kanten pænt ren. Det som du skærer fra, kan du lige lave en håndfuld lækre chokoladeovertrukne chili-trøffelkugler af: smuldr kagestykkerne godt og bland kagesmulder med lidt marmelade og kakaopulver – ælt det godt sammen og form trøfler som trilles i lidt kokosmel. De kan også overtrækkes med smeltet chokolade for du triller dem i kokosmelet.

Note:

Hvis du gerne vil have hvid smørcreme i dine honningsnitter også – så pisk 250 gr smør med 150 gr flormelis og vanillakorn fra 1 stang (eller tilsvarende af andet vanillaprodukt). Smør det på den ene del af kagen og marmeladen på den anden og læg dem sammen.

Honningsnitter med chili - ingredienser Honningsnitter med chili - dejen Honningsnitter med chili - klar til ovnen Honningsnitter med chili - færdigbagt Honningsnitter med chili - kagen flækkes Honningsnitter med chili - der smøres marmelade på Honningsnitter med chili - kanterne skæres fri Honningsnitter med chili - snulderet gemmes til romkugler Honningsnitter med chili - snitterne skæres ud Honningsnitter med chili - klar til chokoladeovertræk Honningsnitter med chili - nyovertrukne Honningsnitter med chili - færdige

 

Husk at eventuelle honningkagerester er super til at lave trøfler af – bland dem med lidt godt indtil konsistensen er som tyk kage dej, se forslag på billedet herunder. Rul dem til ine kugler – tril dem evt. i kakaopulver og opbevar dem på køl. De kan også trilles – afkøles et par timer og overtrækkes med chokolade. Mums.

Rester til trøfler Rester til trøfler - massen Trøfler af honningkagerne Trøfler af honningkagerne 2

Pistacie og chili – fyldte chokolader

Det var lige før dette fyld ikke blev til noget, da jeg ikke synes at pistacie og chili lød som en speciel heldig kombination.  Jeg prøvede heldigvis alligevel – der er jo som bekendt ingen hellige køer i mit køkken – ting skal afprøves.

Den såkaldte pistaciemasse kan jeg egentlig rigtig godt lide – i meget små portioner – den trænger bare til at blive matchet af et eller andet. Det endte med at blive rigtige pistacienødder og chili – lidt sirup til at binde det hele sammen med og tyk mørk chokolade. Nu er den helt rigtig.

Ingredienser:

God, mørk chokolade til formene

‘pistaciemasse’ – dvs. dessertmasse med pistaciesmag

100 gr usaltede pistacienødder

1 – 2 tsk chili eller lidt finthakket frisk

150 – 200 gr lys agavesirup

 

Sådan gør du:

Forbered chokoladeskallerne, se evt. lidt om chokolade.

Hak pistacienødderne – lettest i foodprocessor – og bland med ‘pistacie’massen og chili.

Rør det op med agavesirup indtil det har en konsistens som dessertmassen havde fra starten.

Fyld i formene ved hjælp af en lille frysepose der bruges som sprøjtepose. Glat efter i hvert enkelt med en finger dyppet i koldt vand.

Stil formen på køl ½ times tid og luk med smeltet chokolade.

       

Hjemmelavet marcipan med ingefær og chili – fyldte chokolader

Ingredienser:

God mørk chokolade til skallerne

250 gr mandler

3 – 4 bittermandler eller abrikoskerner

2 spsk honning eller mere

3 – 4 spsk Ingefærlikør

½ spsk fintrevet frisk ingefær

1 tsk stødt ingefær

1 tsk chilipulver eller hakket frisk chili

 

Sådan gør du:

Forbered skallerne – se evt. lidt om chokolade.

Mandlerne hakkes – med skal – i en foodprocessor indtil de har en konsistens som meget groft mel – prøv dig frem hvilken konsistens du bedst kan lide. Jeg synes at denne marcipan skal være grovere end den almindelige købemarcipan.

Honning tilsættes og det køres nogle omgange igen.

Tilsæt chili, frisk ingefær, stødt ingefær og ingefærlikør og kør til massen er let sammenhængende – endelig ikke for længe. Massen skal være let klistret, måske skal der lidt mere vædske i – kommer an på hvor fint du malede mandlerne og hvor store skefulde honning der kom i.

Pres massen i chokoladeskallerne. Luk dem med smeltet chokolade, pynt evt. med hvad du nu finder på og servér.

 

Karamel med chili – fyldte chokolader

 

Ingredienser:

Mørk chokolade til skallerne

1 dl fløde

100 g smør

100 g lys eller mørk farin eller muscovadosukker

100 gr lys sirup

2 tsk chilipulver

 

Sådan gør du:

Gør skallerne klar – se lidt om chokolade.

Fløde, smør, sirup og farin bringes stille og roligt i kog i en lille gryde. Koger let under omrøring ca. 5 minutter.

Gryden tages af varmen og chili røres i. Lad massen køle af til køkkentemperatur og fyld den derefter i chokoladeskallerne. Det gøres enten med en ske eller endnu nemmere med en frysepose som der er klippet et lille hul i. Man kan også købe en lille tragt lavet til formålet. Fyld op næsten til kanten – der skal lige være plads til at støbe chokoladebunden.

Sæt de karamelfyldte chokolader på køl ½ times tid.

Smelt chokoladen til bunden (det er ikke altid at jeg gider at temperere chokoladen til bundene – men man bør vel).

Tag chokoladerne ud af køleskabet og støb bundene. Stil igen chokoladerne køligt en halv times tid. eller i stuetemperatur noget længere – hvorefter de let vendes ud. Hvis du bruger chokoladestøbeforme – banker du let kante mod køkkenbordet – så popper de ud. Gør det på et rent viskestykke.

   

Pebermynter – fyldte chokolader

Pebermyntechokoladerne er nogle af de helt store favoritter her hos os. Vi laver også andre lækre sager, men det er som om der aldrig helt er nok af dem her.

Fyldet her lavet på hvid chokolade og fløde er en liga over de sædvanlige sukkerfondant pebermyntefyld, som man render ind i i købte produkter. Prøv det.

Ingredienser:

Mørk chokolade til skallerne

400 gr hvid chokolade

2½ dl piskefløde 38% – gerne øko (de smager bedst)

75 dråber pebermynteolie

Sådan gør du:

Gør skallerne klar – se lidt om chokolade.

Hak den hvide chokolade fint og bland den med fløden i en lille kasserolle. Sæt det over på svageste blus – det er 1 på mit komfur – og rør i masssen imens den stille og roligt varmes op indtil chokoladen er smeltet ud i fløden.

Brug gerne en lille spatel til at røre med – det er nemmere at holde chokoladen fri fra bunden med sådan en end med en ske.

Vær opmærksom – chokolade brænder let på og hvid chokolade er den af chokoladerne som lettest gør det. Den tåler mindst varme.

Det er nu ikke noget problem med denne opskrift hvis man er lidt vågen.

Tag kasserollen af varmen når fyldet er færdigt og stil det til afkøling på køkkenbordet. Rør i det af og til.

Når fyldet har køkkentemperatur, tilsættes pebermynteolien og den rører godt ud i massen. Nu hældes fyldet i skallerne. Det gøres enten med en ske eller endnu nemmere med en frysepose som der er klippet et lille hul i. Man kan også få en lille tragt lavet til formålet. Fyld op næsten til kanten – der skal lige være plads til at støbe chokoladebunden.

Sæt de pebermyntefyldte chokolader på køl ½ times tid.

Smelt chokoladen til bunden (det er ikke altid at jeg gider at temperer chokoladen til bundene – men man bør vel).

Tag mynterne ud af køleskabet og støb bundene.

Stil chokoladerne ved stuetemperatur min. et par timer (eller snyd og stil dem køligt ½ time) – hvorefter de let vendes ud. Hvis du bruger chokoladestøbeforme – banker du kanten let mod køkkenbordet – så popper de ud. Gør det oven på et rent viskestykke så de ikke slår sig.

Tips:

Hvis du vil have tyndere pebermyntefyld, bruger du bare lidt mere fløde.
Jeg har med held haft dem stående et par uger på køl og har også med held haft dem frosset ned og tøet igen. De smagte stadig som de skulle.

     

Hjemmelavet marcipan med appelsin og chili – fyldte chokolader

Ingredienser:

Mørk chokolade til skallerne

250 gr mandler

3 – 4 bittermandler eller abrikoskerner

2 spsk honning eller mere

3 – 4 spsk Cointreau eller anden appelsinlikør

Fintrevet skal af 1 usprøjtet appelsin

1 tsk chilipulver eller finthakket frisk chili

 

Sådan gør du:

Forbered formene med chokolade, se lidt om chokolade

Mandlerne hakkes – de skal ikke smuttes først – i en foodprocessor, indtil de har en konsistens som meget groft mel – prøv dig frem hvilken konsistens du bedst kan lide. Jeg synes at denne marcipan skal være grovere end den almindelige købemarcipan.

Honning, chili, appelsinskal og Grand Marnier tilsættes og der køres igen til massen er let sammenhængende – endelig ikke for længe. Massen skal være let klistret, måske skal der lidt mere Cointreau eller honning i – kommer an på hvor fint du malede mandlerne og hvor store skefulde honning der kom i.

Pres massen i chokoladeskallerne. De kan evt. duppes efter med en finger dyppet i koldt vand.

Luk dem med smeltet chokolade.

  

Julefudge med chili

Fudge kan grundlæggende laves på to forskellige måder – og det her er klart den nemmeste. Konsistensen er super – og smagen sætter du jo selv dagsordenen for. Her er min juleversion som smager lækkert krydret.

Ingredienser:

1 ds kondenseret mælk

450 gr rigtig god flødechokolade

75 gr smør – evt. usaltet

1 tsk chili

1 tsk stødt ingefær

1 lille kanelstang

2 stjerneanis

½ tsk hele nelliker

10 – 12 grønne kardemommekapsler

 

Sådan gør du:

Hak chokoladen fint, hvis ikke den er i knapper.

Beklæd en form med bagepapir – jeg bruger gerne en rugbrødsform – den synes jeg er passende i størrelsen.

Knus kardemommekapslerne let og pil frøene ud. Smid kapslerne væk.

Knus alle de hele krydderier og kardemommefrøene i krydderikværnen.

Sigt krydderierne, så du er sikker på at der ikke er større stykker imellem.

Bland alle ingredienserne i enten en skål, som lunes over vandbad, eller i en gryde hvis du kan styre dit komfur med meget lav varme. Jeg foretrækker vandbad.

Varm ingredienserne stille og roligt op indtil de er smeltet sammen. Massen må helst ikke komme over 45 grader pga. chokoladen.

Hæld massen i formen og glat overfladen nogenlunde ud med en dejskraber.

Lad den stå i fred på køkkenbordet i minimum et par timer før den skæres i tern eller stænger.

Fudge kan opbevares i en dåse med tætsluttende låg ved stuetemperatur hvis den skal spises inden for nogle dage. Skal dem holde lidt længere, kan den opbevares på køl og den kan fryses. Du kan sagtens fryse et stort stykke ned og først skære det ud når det er optøet og du skal bruge det.

   

Chokoladetrøffel med chili og honning – fyldte chokolader

Ingredienser:

Mørk chokolade til skallerne

2 dl fløde

1 stor spsk honning

250 gr god, mørk chokolade

2 tsk chilipulver eller finthakket frisk chili efter smag

 

Sådan gør du:

Gør skallerne klar – se lidt om chokolade.

Finthak chokoladen til trøffelfyldet og kom det i en skål.

Fløde og honning bringes stille og roligt op til kogepunktet (skal ikke koge) i en lille gryde under rolig omrøring. 

Gryden tages af varmen og chili røres i.

Hæld det over den finthakkede chokolade og rør rundt, startende i en lille cirkel i midten af skålen, indtil chokoladen er smeltet og massen er homogen.

Lad massen køle af til køkkentemperatur og fyld den derefter i chokoladeskallerne. Det gøres nemmest med en teske og duppes lidt til med fingrene. Fyld op næsten til kanten – der skal lige være plads til at støbe chokoladebunden efterfølgende.

Sæt de trøffelfyldte chokolader på køl ½ times tid.

Smelt chokoladen til bunden (det er ikke altid at jeg gider at temperer chokoladen til bundene – men man bør vel).

Tag de fyldte chokolader ud af køleskabet og støb bundene.

Stil igen chokoladerne køligt en halv times tid – hvorefter de let vendes ud.

Hvis du bruger chokoladestøbeforme – banker du kanten let mod køkkenbordet – så popper de ud. Gør det på et rent viskestykke, så lidt af faldet afbødes.

Silikoneforme trækker du først lidt i på begge leder – og trykker så chokoladerne ud ved at presse jævnt på bunden af hver.

     

Chokolademousse med chili, grappaflødeskum og chilisirupskogte pærestykker

Dette må være et godt bud på en supernem dessert, hvor der stadig er noget spændende at komme efter i smagen.

Pærerne kan sagten laves en eller et par dage før de skal bruges – og moussen kan også hvis du kan lide den tung og tæt. Hvis den skal være let og fluffy, skal den tidligst laves nogle timer før brug. Jeg synes at den er helt fantastisk på begge måder.

Moussen er bare en klassisk mørk chokolademousse med chili i. Jeg kan bedst lide min chokolademousse helt mørk og uden fløde i – så jeg foretrækker denne opskrift og bruger gerne 80% chokolade i den. Derfor er den ikke særlig sød – bare chokoladelækker.

Giver 4 – 6 portioner.

Ingredienser:

1 dl rå rørsukker

1 dl vand

1 fast pære

chili efter smag

 

4 øko æg (brug evt. 4 pasteuriserede blommer og 4 pasteuriserede hvider)

140 gr mørk chokolade

chili efter smag

 

1 dl piskefløde

1 spsk grappa (eller andet – eks. orangelikør af en slags er en klassiker til chokolade)

1 tsk flormelis

  

Sådan gør du:

Skræl pæren, del den i 4 både og fjern kernehuset. Skær den i skiver på den korte led.

Rens chilien og skær den i små tern.

Kom vand, sukker, pære og chili i en lille gryde og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme uden låg i ca. 10 minutter.

Hæld det hele i en skål, lad det svale lidt og stil det så på køl – gerne til dagen efter. 

Chokoladen smeltes i vandbad ved svag varme i den skål som moussen skal samles i.

Del imens æggene – hviderne i en større skål og æggeblommerne skal bare opbevares kort tid i en lille.

Hak chilien så fint som du kan og hæld den op til æggeblommerne.

Når chokoladen er smeltet, stilles skålen på køkkenborden til chokoladen har ca stuetemperatur. Jeg rører let rundt i den et par gange undervejs med en dejskraber og sørger for at skrabe evt. chokolade ned fra siderne på skålen.

Nu piskes æggehviderne godt stive.

Rør æggeblommer og chili godt ud i chokoladen (det stivner meget hurtigt, så jeg bruger elmixeren på laveste gear),  tilsæt hurtigt ca 1/3 af æggehviderne og fortsæt med at røre dem godt ud (stadig med langsom mixer).

Væk med mixeren og vend de sidste æggehvider forsigtigt i massen  – det er nemmest med en dejskraber synes jeg. Selv om det skal være forsigtigt, skal man fortsætte til der lige præcis ikke er flere striber i – ikke længere, så smutter luftboblerne ud og dem vil vi beholde.

Hæld straks i 4 – 6 fine glas eller hvad du måtte ønske at servere i – og sæt dem på køl.

Lige inden servering piskes fløden med spiritus og flormelis (flormelisen gør at fløden kan ‘holde’ spiritussen og stadig piskes).

Læg et lag flødeskum ovenpå moussen og top op med chilipære og en lille smule af siruppen.

Tip:

Overskudssirup kan du bruge over de næste dage i køkkenet – der kan eks. hurtigt koges et lille glas frisk marmelade med hvad du lige har af frugt – eller du kan smage andre gode ting til med den.

      

Sidst lavet med en Aji Pineapple (kunne sagtens tage en mere) i pæren og 2 Aribibi Gusano i moussen.

Chokolade/nødde smørepålæg med chili

Hvis ikke du har prøvet en hjemmelavet choko/nøddesmørepålæg, så kan det vist kun gå for langsomt. Den har absolut intet tilfælles med det søde stads som ungerne spiser – men er koncentreret, dyb, mørk og lækker i smagen.

En god chokolade er selvfølgelig en forudsætning og lidt chili giver den noget kant. Styrken bestemmer du jo heldigvis selv.

Ingredienser:

140 – 150 gr god chokolade, f.eks. 50 gr lys og 100 gr mørk

100 gr hasselnødder

1½ dl piskefløde

60 gr blødt smør (skal have stuetemperatur)

chilipulver

½ tsk godt salt

Sådan gør du:

Nødderne ristes i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter – måske skal de have lidt mere, måske mindre. Hold godt øje med dem og rod lidt rundt i dem undervejs. Den papirstynde skal skal begynde at krakelere og løsne sig, men nødderne må ikke blive for mørke.

Gnid dem godt i et viskestykke så en god del af skallerne fjernes. Det behøver ikke at være det hele.

Nødderne blendes i en foodprocessor til de er halvfint hakkede. De skal være en blanding af nøddemel og små stykker, så der er lidt at tygge i. Du kan selvfølgelig lave dem i den konsistens som du bedst kan lide.

Hak chokoladen godt og kom den i en skål med nødderne.

Varm fløden op til kogepunktet og hæld den straks over blandingen og rør rundt til chokoladen er smeltet.

Rør smørret ud i massen og derefter chili og salt.

Hæld chokoladen på glas og spis den i løbet af en uges tid. Jeg har haft den stående på køl i flere uger uden problemer. Men den er nu nemmest at smøre ved stuetemperatur.

Portionen her giver ca 4,65 dl

     Chokoladesmørepålæg med chili og nødder Chokoladenødde smørepålæg med et strejf af chili 2