Kategoriarkiv: Opskrifter

Galliano Chili Hot Shots

Udgivet den af
4

Luner på en kølig dag.

Ingredienser:

Galliano
Stærk kaffe
Fløde
Vanillapulver
Frisk chili – ikke for tørre eller tyndvæggede

 

Sådan gør du:

Bryg lidt stærk kaffe.

Skær nogle fine ringe af spidsen af chilien og gem til pynt.

Finthak chilien til mos med en stor kniv på et skærebræt eller brug en minihakker.

Pres saften ud af chilimassen med bagsiden af en ske – brug en lille si. Tilsæt 5-10 dråber vand til massen i sien, rør rundt og pres igen. Gentag evt. med lidt mere vand et par gange.

Pisk lidt fløde til skum med en knivspids vanillapulver og evt. lidt af chilisaften.

Hæld lidt af chilisaften og derefter Galliano i et shotglas.

Hæld kaffe forsigtigt over ved at lade det løbe over bagsiden af en teske ned i glasset. 

Hæld flødeskummet i en sprøjtepose eller en lille frysepose som du derefter klipper et hjørne af.
Sprøjt fløde ovenpå kaffen.

Brug en teske eller en lille plastpipette til at dryppe lidt mere chilisaft ud over fløden (kan evt. gøres ved bordet).

Pynt med de små chiliringe og servér straks.  

   

Print Friendly, PDF & Email

Andepizza med chili

Udgivet den af
Svar

Hvem elsker ikke smagen af and? – og med røget/barbecuet sauce – sødskarpe chilikrydrede løg og på en pizzabund – så går smagen bare op i en højere enhed.

Prøv den – leg selv med opskriften og tilføj hvad du lige kan lide.

Ingredienser:

Din yndlingspizzadej (nok til 2-3 pizzaer) eller:

1 øl

1 pk økogær

noget godt mel

lidt salt – ca 1½ tsk

lidt olie – ca 2 spsk

 

1 stort andebryst eller to mindre

salt og peber

ca 1 kg løg

smør

olie

½ dl god balsamico, måske mere

muscovado eller brun farin . ca 1 topspsk

chili – frisk, pulver eller sauce

2 – 4 dl  færdig sauce med røget smag (eller din egen hvis du laver sådan nogle) – kan erstattes af en god sauce uden røg hvor du selv tilsætter lidt ‘flydende røg’. Bruger du din egen, så husk at vi er mere ovre i en brown sauce (engelsk sauce) end tomat her. Det må gerne være en barbecuemodel.

 

Sådan gør du:

Pizzadejen (hvis ikke du bruger din egen opskrift): rør gæren ud i øllet og lad det stå uden at røre i det ca 10-15 minutter til det begynder at boble.  Dette gør det ud for første hævning og du kan straks komme videre.

Rør olie og salt i og derefter mel til du har en dej som du kan ælte igennem på køkkenbordet. Gør det. Rul dejen ud så den fylder ca en bageplade.

Hvis du har for meget dej (måske kan du ikke lide tykke pizzabunde, eller bruger store øl som mig, så der er pænt meget dej) – så gemmer du bare resten i køle- eller svaleskabet i op til 5-6 dage i en skål med film over. Så kan du til enhver tid tage det ud og lave en pizza mere – eller lave flutes eller små boller/madbrød af det (tag dejen ud af køleskabet, form brødene og dæk dem over. Lad dem hæve til dobbelt størrelse ved stuetemperatur og bag dem gyldne ved ca 200 grader). – nåh, tilbage til andepizzaen…

Den udrullede dej lægges på bagepapir på pladen og stilles til hævning et ved stuetemperatur dækket med et rent viskestykke – imens du laver resten klar.

Rids andebrysterne på skindsiden og gnid dem med salt og peber. Steg dem med skindsiden ned på en medium varm pande indtil skindet er lækkert og gyldent, gerne sprødt. Tag dem af varmen og gem dem.

Imens andebrysterne steger, skæres løgene i først halve og så ca ½ cm tykke skiver.

Løgene steges i andefedtet – hvis der mangler fedtstof, så tilsættes lige dele smør og olie – men ofte er andefedtet rigeligt.

Nu kan du godt tænde ovnen på 225 grader.

Steg løgene til de er som bløde løg til en bøf.

Tilsæt så saften som er løbet fra andebrysterne, 1 tsk salt, 1 tsk peber, ½ dl balsamico og 1 topspsk molasse/brun farin. Tilsæt chili – bruger du frisk skal den lige hakkes fint først. Rør det godt rundt og lad løgene simre videre 5 minutter. Smag til om der skal mere i – det kommer an på hvillken balsamico du bruger – og selvfølgelig din smag. Løgene skal have let bid fra balsamicoen og smage let sødligt, men det er jo ikke marmelade. Måske skal der lidt mere salt i også.

Rør saucen sammen hvis du skal have flydende røg i – og fordel den på pizzabunden.

Fordel løgene ovenpå.

Skær andebrysterne i så tynde skiver som du kan og fordel dem.

Hvis du huskede at tænde ovnen i tide er det jo bare fint – ellers får du det gjort og drikker en god øl imens du venter på at den bliver varm.

Bag pizzaen til den er færdig – (det er ca 20-25 minutter i min ovn) og spis med velbehag  ;o)

           

Print Friendly, PDF & Email

Tomattapenade med ansjoser

Udgivet den af
Svar

En letlavet tapenade med en helt fantastisk umamismag – som er lækker som dip til grøntsager og diverse brød, men bestemt også som smagsgiver i saucer, supper, mos og gryderetter.

Ingredienser:

1 stort glas soltørrede tomater i olie eller to små glas

1 stort glas hele ansjoser i lage

1 bundt forårsløg, den grønne del

6-8 fed hvidløg (ca ½ hvidløg)

lidt chili

salt peber

evt. ekstra olivenolie

evt. vand.

 

Sådan gør du:

Rens ansjoserne. Skær hovederne og halerne af. Skær bugen op og fjern indvoldene. Pres ansjosen flad mod et skærebræt med rygsiden opad. Vend den og fjern rygbenet. Træk skindet forsigtigt af.

Tomaterne bruges som de er med olien – eller du kan hælde olien ud og i stedet bruge ca. samme mængde jomfruolivenolie.

Hæld alt i foodprocessor og kør til meget glat konsistens. Forårløgene behøver ikke at være kørt helt ud – men resten skal være glat og fint.

Der er sikkert brug for at tilføje mere olivenolie eller evt. vand for at få massen i ønsket konsistens.

Smag til.

Spis tapenaden med det samme som dip og frys resterne i små portioner som bruges som smagsgiver til anden mad.

Man kan selvfølgelig bruge rensede fisk i stedet – men hele syltede fisk giver en meget mere lækker og sammenhængende smag. Arbejdet med at rense dem er ikke så stort – og smagsudbyttet er det bestemt værd.

Tapenaden smager ikke specielt fisket – men lækkert og kraftigt af gode sager.

Print Friendly, PDF & Email

Peanutcookies med chili

Udgivet den af
Svar

Opskriften her er en som jeg har brygget sammen over lidt tid. 

Kombinationen af salte peanuts, mørke sukkernoter, chili og mørk chokolade er meget vanedannende hvis man er chilielsker  ;o)

 Ca. 32 stk

Ingedienser:

200 gr smør

250 gram creamy peanutbutter eller 300 gram crunchy peanutbutter

150 gram ristede saltede peanuts

200 gr mørk chokolade 70-80%

225 gram muscovadosukker, molasse eller brun farin

225 gram rå rørsukker

2 store æg eller 3 små

375 gram hvedemel

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

Knust chili eller pulver efter smag (jeg bruger 3-4 toptsk hot pulver)

Evt. ekstra chokolade og chili til pynt

Sådan gør du:

Sørg for at smørret har stuetemperatur eller er smeltet inden du går i gang.

Pisk smør og peanutbutter godt sammen. Pisk de to slags sukker i – de skal ikke piskes helt ud, de må gerne knase  meget.

Hak peanuts og chokolade mellemgroft og hæld dem i smørblandingen sammen med de øvrige ingredienser. 

Bland det hele godt – tilsæt en smule vand hvis absolut nødvendigt – men håndvarmen burde være nok til at blødgøre smørret og samle dem.

Tril kugler af dejen på størrelse med en god spiseskefuld. Rul evt. 32 kugler med det samme, så dejen fordeles ‘rigtigt’.

Sæt 8 kugler på en bageplade beklædt med bagepapir og tryk dem let flade (6 – 8 cm). De flyder sammen og en smule ud under bagning, så det gør ikke noget at dejen ‘knækker’ lidt i kanten. det går nemmest hvis du dypper fingrene i en skål vand når du trykker dem flade – det gør ikke noget at de bliver lidt våde.

Bag dem i hold ved 180 grader i ca. 12 minutter. Hold øje med dem – måske skal de have et minut eller to mere eller mindre i din ovn. De skal virke færdige, men ikke brunes, på overfladen og stadig bløde i midten.

List bagepapiret med cookies forsigtigt af pladen og over på køkkenbordet og lad dem køle et minut eller to før de meget forsigtigt med en bred spatel flyttes til en rist for at køle helt af.

Når de er kolde kan de evt. dekoreres med smeltet chokolade og mere chili.

Opbevares i en tætsluttende kagedåse evt. foret med bagepapir.

I kagerne på billedet har jeg har brugt 3 toptsk knust chili af en hot variant hjembragt fra en tur i Indien. Kager kan tage lidt mere chili end de fleste tror, så vær ikke nærig første gang.

Chilien ovenpå er en ‘våd’ knust chili (pul biber) som dem man kan købe hos indvandrergrønthandlere. Denne er en stærk variant – de fås fra helt milde og deropad.

Er man ikke til chili bliver det nogle rigtig gode almindelige cookies uden.

Tip:

Cookies’ene kan fryses med held. Vi pakker dem to og to i wrap. De kan spises lige fra fryseren.

       Peanutcookies med chili - mange Peanutcookies med chili - klar til spisning

Print Friendly, PDF & Email

Karry – hjemmelavet krydderiblanding

Udgivet den af
6

Jeg kan ikke huske hvor jeg har opskriften her fra og hvor vidt den er min egen eller lånt og sikkert tilrettet – men det er en af husets karryblandinger nu og den smager godt og styrken kan justeres med chili efter ønske. 

Ingredienser:

1 dl hele grønne kardemomme

1 dl korianderfrø

½ dl hele nelliker

½ dl spidskommen

½ dl hele peberkorn, sorte eller hvad du fortrækker

3 stænger hel kanel, brækket i småstykker

2 spsk kommen

2 spsk knust chili

1 spsk allehånde, letknust

lidt knust, hel muskatblomme eller muskatnød (evt. stødt hvis du ikke kan finde andet)

2 spsk gurkemeje

1 spsk stødt ingefær

8-10 laurbærblade i småstykker

  

Sådan gør du:

De hele krydderier bredes ud i en bradepande og letristes/tørres i en forvarmet ovn (125 grader) i ca 40 minutter. 

Rør rundt i dem nogle gange undervejs – de må ikke tage farve.

Dette gør dem mere sprøde og lettere at knuse til karrypulver. Hvis du har tålmodigheden til det kan du også vente med at tørre dem til du skal bruge dem – og så lige tørriste dem let inden brug portionsvis.

Køl krydderierne let af og bræk skallen af kardemommen og smid den væk. Dette kan også gøres efterhånden som krydderiet bruges i stedet. Smuldr chilierne hvis du brugte hele små. Bland de sidste pulveriserede krydderier i blandingen.

Opbevares i lufttæt beholder og bruges ofte  ;o)

Stød krydderierne i en morter – eller bruge en elektrisk krydderikværn – lige inden hver brug. De skal være pulveriseret, men ikke nødvendigvis lige så fint som købekarry.

De kan med fordel ristes let af på enten en tør pande eller i ghee/smør/olie når de anvendes.

Tip:

Hvis du bruger elektrisk kværn, behøver du ikke at afskalle kardemommen hvis du har travlt – men skallen bidrager ikke med noget interessant. I købt stødt kardemomme er skallen ikke fjernet – det er nemlig meget billigere og skallen fylder jo en del. Kardemomme er et af verdens dyreste krydderier. Jeg fortrækker at fjerne den – men det er jo altså ikke strengt nødvendigt.

Kanelstængerne er de små cassia-kanelstænger som fås overalt efterhånden. Hvis du har mulighed for at købe ceylon-kanel i stedet, så gør endelig det (smager endnu bedre) og brug en mængde tilsvarende 3 af de små stænger. Ceylon kanelen er ofte tyndere i barken og de fine ruller kan være i mange lag.

    021

Print Friendly, PDF & Email

Bagte peberfrugtstrimler og søde chilier i olie

Udgivet den af
5

Smager af solskin og ferie.

Ingredienser:

4 – 5 peberfrugter – helst solmodne

Søde/milde chilier efter smag – store søde chilier kan også helt eller delvist erstatte peberfrugterne

Evt. fintstrimlet chili

ca 1 – 1½ dl ekstra jomfruolivenolie med god smag

ca ½ dl rigtig god balsamico – en uden for meget syre

Salt og peber

Sådan gør du: 

Rens chili og peberfrugt.

Skær peberfrugterne i 6 både og skær hver båd i strimler på den korte led.

Skær chilierne i strimler og læg dem og peberfrugterne i et ovnfast fad.

Drys lidt salt og peber over og hæld olien på – vend godt rundt.

Bages i forvarmet ovn ved 180 – 200 grader i ca 30 – 45 minutter – hvis du har skåret strimlerne meget tykke, kan det være at de skal have lidt længere. Vend rundt i dem med 10 minutters mellemrum og check dem. De er færdige når peberfrugterne har afgivet en stor del af deres vædske og derfor er krympet til det halve og er helt møre og bløde – men de skal ikke tage farve. Når du har lavet dem nogle gang kan du dufte om de er færdige.

Når de tages ud af ovnen overhældes de med det samme med balsamicoen og der vendes igen godt rundt.

Kan holde sig min. en uge på skoldet, lukket glas i køleskabet.

Spises til friskbagt brød som eks. flutes eller krydrede fladbrød. Serveres gerne den i små skåle med en lille ske, så man kan bryde sit brød, holde det henover skålen og hælde både saften og peberfrugt på – saften er fantastisk.

Serveres året rundt – er lige god som en del af tilbehøret til grillretter om sommeren og tapasbordet m.m. om vinteren sammen med andet godt.

Smager godt lun og endnu bedre kold.

En meget simpel lille sag som smager fantastisk – lidt af sol og sommer – hvis den er lavet på gode råvarer.

Tip: tilsæt evt. hvidløg og/eller krydderurter, måske et nip hot chili eller andet godt krydderi – kun fantasien sætter grænser her.

   

Print Friendly, PDF & Email

Sød chili/peber med koriander-, chili- og kødfyld

Udgivet den af
2

Ingredienser:

8 – 10 store spidse peberfrugter – eller en portion store søde chili, sådan at når de er halverede fylder de en stor bradepande

ca 800 – 1000 gr økologisk hakket okse, ged, eller lam

2 store løg, hakkede

4 æg

ca ½ hvidløg, hakket

friskhakket chili, tørret chili eller hot chilisauce efter smag

1½ topspsk stødt koriander

et godt stort bundt frisk koriander, hakket

salt og peber

 

Sådan gør du:

Rens og to-del  peberfrugt/sød chili. Udkern dem, men lad stilken sidde, så der ikke skæres hul.

Bland resten af ingredienserne og fyld dem i de halverede frugter. Gem evt. lidt frisk koriander til pynt.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader ca. 25 minutter – kortere tid hvis det er i mindre frugter.

Serveres til eks. en stor portion grøn salat og drys gerne lidt frisk koriander på ved servering.

 

Variér selv fyldet  ;o)

– Tilsæt eks. fetaost

– Læg gedeost ovenpå de sidste 5 minutter af bagetiden – drys evt. med sortløgsfrø

– Riv skallen af en øko-lime i

– Tilsæt revet ingefær

– Put små ærter i – eller friske søde majskerner eller revet rodfrugt

– Tilsæt spidskommen og persille i stedet for koriander

 

Hvis de laves med chili i stedet for peberfrugt kan de jo snildt bruges som snacks. Lækkert med medium hotte chili’skaller’ så ville jeg mene.

Print Friendly, PDF & Email

Gedehals, ølbraiseret

Udgivet den af
Svar

Gedekød smager fantastisk i alle afskygninger og er magert og smørmørt hvis det tilberedes rigtigt. Kødet købes gerne hos en af de økologiske gårdbutikker (se links).

Her en version af gedehals som er braiseret og serveret med rodfrugtmos. Variér den gerne selv efter din foretrukne braiseringsmodel.

Der er jo et stort ben i halsen – så et stykke kød er til 2 maks. 3 personer synes jeg.

Ingredienser:

1 gedehals (gerne skåret igennem til 4-6 stykker med ben og det hele)

1 stor øl eller 2 mindre (eller en øl + lidt bouillon)

Rodfrugter efter smag – eks. kartofler, pastinakker og gulerødder

Fedtstof til at stege i (f.eks olivenolie + smør)

2 – 4 forårsløg

1 – 2 stilke bladselleri

5-6 fed hvidløg

lidt chili

Gastrik (kan erstattes med lidt balsamico + lidt mørkt sukker) – ca 2-3 tsk

ca 1 dl fløde + lidt mel

Markchampignons eller andre svampe/champignons

salt + peber

Smør og mælk til mosen

 

Sådan gør du:

Vask rodfrugterne godt så der absolut ikke er mere jord tilbage. Skræl dem og gem ender og skræl. Skær rodfrugerne i nogenlunde ensartede stykker og gem dem i en gryde med koldt vand til senere.

Drys gedehalsen godt med salt og peber og brun den i en gryde som den lige kan være i.

Tag den op og brun rodfrugtsender og skræl sammen med det hvide fra forårsløgene. Når det har taget farve lægges gedehalsen tilbage i gryden også – og øl tilsættes.

Skær hvidløg, bladselleri og det grønne fra forårsløgene i halvgrove stykker og læg det i gryden også sammen med lidt chili (frisk, tørret eller chilisauce). Der skal ikke mere salt og peber i nu, vent med det til saucen skal smages til.

Lad det hele simre et par timer tid ved svag varme og vend kødstykket ca. hver halve time. Hold øje med om der skal spædes op med lidt mere øl/bouillon undervejs.

Når der er ½ times tid igen tændes for rodfrugterne og de koges/dampes møre – ikke mere. Rør dem med lidt smør og mælk så groft eller fint som du foretrækker din mos og smag til med salt og peber.

Imens rodfrugterne damper møre renses svampene og skæres i skiver. Rist dem møre på en pande i lidt fedtstof.

Når gedehalsen har fået nok tages den op af gryden og holdes varm.

Si saucen og hæld den tilbage i den rengjorte gryde og lad den evt. koge lidt ind. Smag til med gastrik og rør melet ud i fløden og jævn saucen let med det. Smag til med salt og peber og hæld svampene i.

Skær gedehalsen i stykker (med eller uden ben) og lun den i saucen før den serveres med mosen.

Giv gerne lidt grønt til.

 

Billedet:

På billedet er mosen serveret med at godt drys citrontimian og ved siden af ligger to bladselleri med en creme lavet af blå gedeost most ud i creme fraiche (med en gaffel) og drysset med sortløgsfrø.

 

Note:

Det er langt det nemmeste af få slagteren til at save halsen i 4-6 stykker med ben. Alternativt kan du selv gøre det hvis du har en kødsav – eller brug kødøksen til at hugge den i stykker inden tilberedningen.

Jeg har på billedet først hugget benene over efter at de var tilberedt, hvilket bestemt er muligt, men kan svine lidt. Kødet kan også sagtens blot skæres fra det store ben – det er dejligt mørt.

Gedekød kan du blandt andet købe i de økologiske gårdbutikker – se links.

  

Print Friendly, PDF & Email

Rødvinsbraiserede svinekæber med appelsin og chili

Udgivet den af
Svar

 Smørmørt comfortfood med max smag.

Til 4 – 6 personer 

Ingredienser:

12 – 16 svinekæber

1 flaske rødvin

2 øko appelsiner

Chili efter smag

Olivenolie

Smør

3 – 4 rødder – eks. gulerødder og pastinakker

1 stort løg eller 2 mindre

2 – 3 stilke bladdselleri eller lidt knoldselleri

½ hvidløg

1 – 2 stilke frisk rosmarin

1 lille håndfuld frisk timian

ca. 15 tørrede enebær

6 – 8 laurbærblade

Salt og peber

Et par sksk. danablue eller roquefort

1 – 2 dl fløde

 

Tilbehør: eks. rodfrugtmos og lidt bacon

 

Sådan gør du:

Vask rødderne og skræl dem hvis nødvendigt. Hvis du bruger knoldselleri, hører det med her. Skær dem i ca. 1 cm store stykker og brun/karamelisér dem ved god varme i en blanding af olivenolie og smør.

Puds imens svinekæberne for de største sener – eller puds dem helt hvis du synes – jeg mener kun at det er de største sener som er i vejen. Krydr dem godt med salt og peber på begge sider.

Skræl løget og skær det i grove stykker.

Når rodfrugterne er brunede tages de op og løget får samme tur. 

Op med det og nu brunes svinekæberne ad et par omgange, så de kun ligger i et lag.

Når de sidste er brunede, hældes løg og rodfrugter tilbage i gryden og her tilsættes rødvinen, hakket chili,  bladselleri i 1 cm stykker, grofthakket hvidløg, rosmarin, timian, enebær og laurbær.

Vend det hele rundt og læg låg på gryden. Lad indholdet simre 2 – 2½ time. Vend evt. rundt  i sagerne en gang eller to undervejs.

Imens vaskes appelsinerne, skrælles rives fint og saften presses ud. Vend saft og skal sammen i en lille skål og stil det til side.

Når kæberne  er simret møre tages kæberne op af gryden og lægges til side. 

Saucen sies og kommes tilbage i gryden – pres det sidste saft ud af massen med bagsiden af en grydeske. Tilsæt appelsinsaft og skal – lad det koge ind til passende kosistens. Rund saucen af med først et par spsk. danablue/roquefort som simrer til det er opløst og så 1 – 2 dl fløde. Smag evt. til med salt og peber og varm den igennem med kæberne i. Der må helst ikke røres – de falder nemt fra hinanden nu.

Serveres eks. med en god mos og lidt sprødstegt bacon eller pancetta på toppen.

Forbered evt. tilbehøret imens du venter på kæberne. Vi laver som regel en grov rodfrugtmos til. Det kan være med 3 – 4 stykker af flg.: kartofler, knoldselleri, pastinakker, persillerødder og gulerødder.

Skræl rødderne og skær dem i nogenlunde ens størrelse. 

Damp dem møre i en smule vand uden salt.

Mos dem groft med lidt mælk, smør, salt og peber og rør evt. til sidst en spsk roquefort i.

Smages gerne yderligere til med lidt hakkede krydderurter og/eller lidt tørrede chiliflager.

        

Print Friendly, PDF & Email

Chilidevils on Horseback

Udgivet den af
Svar

Jeg eeeeelsker Devils on Horseback – som jo kan laves i en del forskellige varianter.

Min favorit er med dadler, roquefort, dijon og s’fø’li bacon.

Og der skal da chili i: Chilidevils on Horseback.

 

Ingredienser:

Store tørrede dadler (gerne de lækre Medjools – fås hos velassorterede grønthandlere)

Blå ost – stilton, roquefort eller danablue

Evt. lidt dijonsennep

Chili

God, røget bacon

  

Sådan gør du:

Skær en slids i siden af dadlerne og udsten dem.

Hak chilien – eller brug små hele hvor du putter én i hver dadel. Jeg har her hakket Aji lidt groft og Naga lidt fint – og også puttet en halv Naga i nogle af dem.

Rør ost, dijon og chili sammen og fyld i dadlerne. De skal (næsten) kunne lukkes.

Skær bacon i halvtynde skiver (eller få slagteren til det) – gerne på langs.

Vikl bacon om dadlerne og sæt det evt. fast med en tandstikker.

Grilles ved ikke for høj varme på havegrillen eller lægges på bagepapir og bages i ovnen til bacon’en er sprød. Jeg bager dem ved 200 – 225 grader – vend dem evt. undervejs.

Hvis de skal på grillen er den en god idé at lukke dadlerne helt og dække dem helt i bacon, så osten ikke smelter ud.

Det er svært at fylde dem så ingenting løber ud, men der skal nok være rigeligt tilbage indeni til at give den gode smag. 

Serveres som snack eller tilbehør.

Superlækre til et køligt glas, som appetizer eller på brunch- eller tapasbordet.

        

Print Friendly, PDF & Email