Karamelkogte pærer med chili, karamelsauce og flødeskum

Udgivet den af
Svar

En gammel klassiker som fortjener et revival iklædt lidt chili.

Her er den serveret med chili-mandel-krokant.

Opskriften er til 4 personer.

Ingredienser:

4 store eller 8 små faste pærer

100 gr sukker

½ dl vand

1 tsk chilipulver

et nip salt

ca 20 gr smør

1 – 1½ dl piskefløde

 

Sådan gør du:

Lav evt. en portion chili-mandel-krokant.

Pærene skylles og skrælles. Lad stilken sidde. Store pærer giver det mening at halvere og fjerne kernehuset – lettest med en ske, men små pærer anvendes hele.

Sukkeret smeltes i en gryde ved middel varme. 

Når alt sukkeret er smeltet røres vandet godt ud i. 

Pærerne kommes i gryden og varmen dæmpes straks til meget lav. Vend pærerne godt rundt i siruppen og bliv ved med at vende dem forsigtigt nogle gange i løbet af de 5 – 10 – 15 minutter de nu står og simrer møre i karamellen. Tiden er afhængig af hvor bløde pærerne var fra starten. Når de er næsten møre drysses salt og chilipulveret i gryden og der vendes rundt.

Hold godt øje med karamellen. Der skal muligvis spædes op med lidt mere vand undervejs, så den ikke bliver for tyk og brænder på.

Når pærerne er møre, tages de op med en hulske og dryppes let af.

Rør hurtigt smørret i karamellen i gryden og fjern den fra varmen. Hæld karamellen op i en skål og lad den køle af.

Lige inden servering piskes fløden stiv og vendes med karamellen. Det ser fint ud hvis den ikke røres helt ud i, men bare lige vendes rundt et par gange så den laver ‘striber’.

Hvis karamellen er blevet lidt rigeligt stiv af at stå – kan den piskes med fløden i stedet. Bare hæld den i den helt flydende fløde og pisk det hele sammen – det bliver fint stift.

Servér pærerne med fløde/karamelblandngen og drys evt. med krokant.

 

Print Friendly, PDF & Email

Krokant med mandler og chili (eller andre nødder/kerner)

Udgivet den af
Svar

Krokant er supernemt at lave og meget anvendelig i og til en lang række desserter og kager. Det kan drysses over næsten hvadsomhelst og bruges i eks. æblekage, is, chokoladekager og meget mere.

Du kan bruge hvad du har lyst til at nødder og kerner – gerne i blanding hvis du synes. Målene er ikke så vigtige – men har du ikke lave krokant før, kan du bruge opskriften her som udgangspunkt. Næste gang vil du måske have mere eller mindre af sukkeret, salt eller chili. Du kan vælge at hakke mandlerne/nødderne inden du kommer dem i – jeg lader dem være hele fordi jeg synes at det ser fint ud at man ser dem tydeligt når krokanten hakkes i stykker..

Ingredienser:

100 gr sukker

100 gr mandler eller andet (evt. grofthakkede)

1 lille tsk flagesalt

1 lille tsk chilipulver

 

Sådan gør du:

Find ingredienserne frem og mål dem af.

Sukkeret smeltes stille og roligt ved middelvarme på en pande. Det er vigtigt at temperaturen ikke er for kold – så smelter det aldrig – eller varm – så brænder det lynhurtigt på. Hold godt øje med det.

Når det er smeltet vendes salt og mandler godt rundt i sukkermassen. Lad dem stå et minut eller to og varme igennem – mandlerne begynder muligvis at poppe, det må de godt.

Lige inden det skal af varmen røres chilipulveret rundt i massen. Du skal ikke hælde det i før, da det så kan branke i den varme sukkermasse.

Hæld massen ud på et stykke bagepapir og lad den køle helt af.

Hak den i stykker på skærebrættet med en stor skniv når den er kølet helt og brug krokanten med det samme eller opbevar det i en lufttæt dåse. 

 

Tip:

Det er vigtigt at krokanten bliver opbevaret i helt lufttæt beholder for ikke at blive blød. Evt. rest er lækker finthakket på morgenhavregrynene eller youghurten – eller bare som snack.

Du kan naturligvis krydre din krokant med alt muligt andet end chili – prøv den eks. med kanel også. Chili og kanel smager også fantastisk sammen.

 

Print Friendly, PDF & Email

Marshmallows med chili (og evt. lakrids)

Udgivet den af
3

Marshmallows er mig en kilde til stor fornøjelse hver gang jeg genopdager dem. De er så skønne frisklavede og  geniale grillede. Man kan lave dem med alle mulige slags smag, så de skal da også laves med chili.

En gang købte jeg nogle harlekinsformede nogle med lakridssmag. Desværre var de meget syntetiske i smagen og rullet i for meget knasesukker. Så er det da oplagt at lave dem selv. Det er smaddernemt og der findes flere opskrifter rundt omkring på nettet – både med og uden æggehvider.

Dem med æggehvider er de nemmeste at få til at lykkedes – så dem bringer jeg en opskrift på her. 

Ingredienser:

500 gr rå rørsukker

120 gr pasteuriseret æggehvide (eller hvad du nu tør bruge af æggehvider)

1 dl vand

10 blade husblas

chili efter smag – brug en godt stærk chili, ellers smager de ikke af noget

1 tsk ren vanillapulver eller korn fra en vanillastang eller 3 – 4 tsk vanillasukker (undlad vanilla i lakridsmodellen)

Evt. lakridspulver – jeg bruger 6 toptsk engelsk lakridspulver 

Ingredienser til at rulle dem i:

1 dl flormelis

1 dl kartoffelmel

2 – 3 tsk lakridspulver til lakridsvarianten

Sådan gør du:

Læg husblas’en i blød i rigeligt koldt vand.

Bland flormelis, kartoffelmel og evt. lakridspulver i en skål. Sigt herefter halvdelen ud på en stykke bagepapir de er lagt på en bageplade.

Finthak chilien så godt som du kan og kan lide det.

Vand og sukker koges sammen i en lille gryde.

Æggehviderne piskes stive – gerne i en stor køkkenmaskine som kan gør arbejdet – men det kan også lade sig gøre med håndmixer i denne opskrift.

Den kogende sukkersirup tilsættes æggehvidemassen – den må ikke køle af først, den skal tages lige fra komfuret. Hæld siruppen forsigtigt ned langs skålens side – du må ikke ramme piskeren, kogende sirup giver øjeblikkelige brændmærker på huden hvis det strinter på dig. 

De udblødte husblasblade knuges fri for vand og tilsættes og der piskes videre. Tilsæt chili og vanilla eller lakridspulver under piskningen.

Pisk løs indtil massen er så fast at du tør hælde den ud på bagepladen uden den løber ud – det tager noget tid.

Hæld massen ud på bagepladen med flormelisblandingen. Glat den hurtigt og forsigtigt ud i et jævnt lag. Det behøver ikke være perfekt – det skal nok se fint ud når de skæres i stykker.

Drys resten af flormelisblandingen over og lad massen stivne minimum et par timer – evt. til dagen efter.

Skæres i tern – eller andet sjovt – nemmest med en pizzaskærer. Vend stykkerne godt rundt i flormelisblandingen undervejs, ellers klistrer de sammen – hver enkelt skal trilles rundt så snart den er skåret. De virker meget bløde og klistrede når man skærer dem, men så snart de lige er trillet rundt i flormelisen er de rigtig fine og kan pakkes. 

Mums – så er der marshmallows  ;o)

Opbevares i lukket beholder og holder ihvertilfælde en uges tid, hvis du kan holde fingrene fra dem så længe.

Note:

Man skal nok ikke forvente at kunne bruge et arvestykke af en håndmixer til dette – det kræver mange kræfter af den. Det går fint med en nyere model, eks. en Dualit – ellers skal den store køkkenmaskine i brug hvis du har sådan en.

Jeg overvejer at lave en syrlig chili/citronvariant – opdaterer opskriften når jeg får det prøvet.

          Marshmallows - klar til servering Marshmallows med chili og lakrids

 Jeg har lavet dem med 1 Habanero pr portion – det passer perfekt.

Print Friendly, PDF & Email

Chokolademousse med chili, grappaflødeskum og chilisirupskogte pærestykker

Udgivet den af
4

Dette må være et godt bud på en supernem dessert, hvor der stadig er noget spændende at komme efter i smagen.

Pærerne kan sagten laves en eller et par dage før de skal bruges – og moussen kan også hvis du kan lide den tung og tæt. Hvis den skal være let og fluffy, skal den tidligst laves nogle timer før brug. Jeg synes at den er helt fantastisk på begge måder.

Moussen er bare en klassisk mørk chokolademousse med chili i. Jeg kan bedst lide min chokolademousse helt mørk og uden fløde i – så jeg foretrækker denne opskrift og bruger gerne 80% chokolade i den. Derfor er den ikke særlig sød – bare chokoladelækker.

Giver 4 – 6 portioner.

Ingredienser:

1 dl rå rørsukker

1 dl vand

1 fast pære

chili efter smag

 

4 øko æg (brug evt. 4 pasteuriserede blommer og 4 pasteuriserede hvider)

140 gr mørk chokolade

chili efter smag

 

1 dl piskefløde

1 spsk grappa (eller andet – eks. orangelikør af en slags er en klassiker til chokolade)

1 tsk flormelis

  

Sådan gør du:

Skræl pæren, del den i 4 både og fjern kernehuset. Skær den i skiver på den korte led.

Rens chilien og skær den i små tern.

Kom vand, sukker, pære og chili i en lille gryde og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme uden låg i ca. 10 minutter.

Hæld det hele i en skål, lad det svale lidt og stil det så på køl – gerne til dagen efter. 

Chokoladen smeltes i vandbad ved svag varme i den skål som moussen skal samles i.

Del imens æggene – hviderne i en større skål og æggeblommerne skal bare opbevares kort tid i en lille.

Hak chilien så fint som du kan og hæld den op til æggeblommerne.

Når chokoladen er smeltet, stilles skålen på køkkenborden til chokoladen har ca stuetemperatur. Jeg rører let rundt i den et par gange undervejs med en dejskraber og sørger for at skrabe evt. chokolade ned fra siderne på skålen.

Nu piskes æggehviderne godt stive.

Rør æggeblommer og chili godt ud i chokoladen (det stivner meget hurtigt, så jeg bruger elmixeren på laveste gear),  tilsæt hurtigt ca 1/3 af æggehviderne og fortsæt med at røre dem godt ud (stadig med langsom mixer).

Væk med mixeren og vend de sidste æggehvider forsigtigt i massen  – det er nemmest med en dejskraber synes jeg. Selv om det skal være forsigtigt, skal man fortsætte til der lige præcis ikke er flere striber i – ikke længere, så smutter luftboblerne ud og dem vil vi beholde.

Hæld straks i 4 – 6 fine glas eller hvad du måtte ønske at servere i – og sæt dem på køl.

Lige inden servering piskes fløden med spiritus og flormelis (flormelisen gør at fløden kan ‘holde’ spiritussen og stadig piskes).

Læg et lag flødeskum ovenpå moussen og top op med chilipære og en lille smule af siruppen.

Tip:

Overskudssirup kan du bruge over de næste dage i køkkenet – der kan eks. hurtigt koges et lille glas frisk marmelade med hvad du lige har af frugt – eller du kan smage andre gode ting til med den.

      

Sidst lavet med en Aji Pineapple (kunne sagtens tage en mere) i pæren og 2 Aribibi Gusano i moussen.

Print Friendly, PDF & Email

Tropicana – gul frugtig chilisauce

Udgivet den af
47

En meget alsidig og lækker sauce som vi i perioder næsten bruger dagligt. De tropiske smagsnoter kammer ikke over, som de ellers let kan gøre i mange saucer med det tema, men balanceres fint af eddiken og styrken fra chilien. Hvidløg og løg giver saucen noget ‘bund’ i smagen uden at man kan sætte fingeren på hvad det er.

Bestemt en af favoritterne. Brug den til marinade (salat, grønt, fisk, kød), som glaze, på pizzaen, som chilisauce, en lille skefuld i desserten osv.

Tropicana

Ingredienser:

1 kæmpe ananas eller 2 mindre

2 store mango eller 3 mindre (Honningmango hvis muligt)

Gule chili med frugtnoter, eks. citrus og ananas

3 økologiske citroner

300 – 400 gr ingefær

5 dl æblecidereddike (en mild, eks. Urtekrams)

2 dl mild olivenolie

3 – 4 løg

1 hvidløg

300 gr rå rørsukker

75 – 100 gr salt, eks. Himalaya

Evt. Atamon

Sådan gør du:

Gør alle ingredienserne klar. De kan blandes i en skål, på nær løg og ½ dl af olien.

Chilierne skylles og skæres i 4-5 stykker hver.

Løget skæres i tern – ca. 1 cm

Hvidløget pilles og hver fed hakkes i et par stykker.

Ingefær skrælles og hakkes i mindre tern eller bare skiver.

Mango skrælles og skæres i stykker på ca .2 cm.

Ananas skrælles, deles i kvarter, stokken fjernes og kødet skæres i stykker på ca. 2 cm.

Citronerne vaskes og skrællen rives fint. Den skal bruges sammen med saften, der nu presses.

Varm ½ dl olie op i en stor gryde – middel varme. Steg løgene let, de skal ikke tage farve, men der sker ikke noget hvis de gyldner lidt.

Tilsæt resten af ingredienserne – undtagen Atamon – og bring i kog. Simrer ved svag varme ca. 20 minutter.

Tag gryden af varmen og blend med en stavblender til massen er homogen og nærmest har konsistens som en tyk sovs. Har du ingen stavblender, så køl den af til en temperatur som din almindelige blender eller foodprocessor kan klare og giv den en tur ad flere omgange. Tilbage i gryden med den.

Smag evt. til med mere sukker, eddike og salt. Sukkerindholdet kommer an på din smag og hvor modne frugterne er.

Kog massen op og tag den af varmen. Tilsæt evt. Atamon efter anvisning på flasken.

Hæld på rene, skoldede glas eller små flasker, der er skyllet i Atamon eller spiritus.

Luk dem godt med det samme. Alternativt til Atamonen kan du henkoge glassene/flaskerne – men holdbarheden er så ikke så lang når du åbner for saucen.

Portionen her giver ca. 4 liter afhængig af frugternes størrelse.

  Tropicana - med etiketter

Bland andet brugt til:

 Tropicana - på pizza

Grillet majs (smurt på før grillning)

Print Friendly, PDF & Email

Red Hot chilisauce

Udgivet den af
31

Husets ‘standard’ multianvendelige og meget hotte chilisauce som egner sig lige godt til at blive lavet med medium stærke som helt stærke chilier. Jeg har med stor succes lavet den med ‘ryst-drivhuset’ chiliblanding i slutningen af sæsonen.

Jeg elsker den som rød Habanerosauce – uhm, men som superhot er den også en rar sauce at have stående, da doseringen af de stærke sager jo er let.

Mænden af resten af ingredienserne justeres ind efter chilimængden. Skal du eks bruge 2½ dl olie og 7½ dl rødvin skal du også gange resten af ingredienserne med 2½.

Red Hot Chilisauce - Pure Pain

Ingredienser:

Chili: alle de chilier som du har lyst til at lave sauce af

Nedenstående portion ganges det antal gange det tager for olivenolie og rødvin at lige knapt dække chilierne i gryden

1 dl olivenolie

3 dl rødvin

2 spsk salt

6 topspsk rå rørsukker

1 lille tsk citronsyre

Evt. noget koncentreret tomatpasta

Atamon

Sådan gør du:

Fjern stilken fra chilierne og halver dem. I gryden med dem.

Hæld olie og rødvin i så det knapt dækker chilierne (husk at gange resten af ingredienserne op senere når du kommer til dem).

Lad det småkoge et kvarters tid.

Blend massen med stavblender – eller lad det køle af til den temperatur din foodprocessor (eller blender) kan tåle og brug den.

Kog massen igen til du synes konsistensen er som du vil have den – jeg koger den normalt bare et par minutter – men du kan koge den ind som det passer dig. Smag imens til med den afmålte citronsyre, sukker og salt – måske vil du have mindre eller mere i?

Hvis du synes at den er blevet for tynd – eller bare hvis du har lyst – så tilsæt noget koncentreret tomatpasta. Det jævner og runder smagen godt af med tomat. Så skal det lige koges igennen et par minutters tid.

Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon efter anvisning på flasken.

Hældes straks på rene, skoldede, atamonskyllede glas eller flasker, som straks lukkes og lige vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Tips:

Normalt bruger jeg rødvin – men man kan lave en lys sauce med hvidvin og eks. gule chilier. Du kan erstatte vinen med eddike, så får du en mere Sambal Oelek lignende sauce. Man kan tilsætte løg, hvidløg, ingefær, citrongræs osv.

Saucen er relativt tynd – hvilket passer mig fint, da jeg laver den ret stærk. Du kan sagtens bruge noget mindre vædske (olie og rødvin) – f.eks. så chilerne kun er halvt dækkede, hvis du gerne vil have en tykkere chilisauce. Det er ikke ualmindeligt at den tynde model står og skiller (se sidste billede her under) – de betyder ingenting, den skal blot rystes sammen igen før du tager af den. Hvis saucen er lavet ekstra hot (eks. lavet på superhots) så er det rart at den er tynd og let at fordele.

   Red Hot chilisauce - på glas 006

F. eks. lavet med:

Blandede røde Habanero + Aji Chombo + Trinidad Scorpion Morouga Blend

…og her lidt hots + superhots

Red Hot chilisauce - superhot og hots Red Hot Chilisauce - Pure Pain

Print Friendly, PDF & Email

Eddikesyltede chili

Udgivet den af
34

Opskriften her er en basisopskrift som du endelig skal variere i det uendelige. Man kan som udgangspunkt bruge alle eddikesylteopskrifter til chili også – så har du lige en yndlingsopskrift til agurkerne, så kan du snildt bruge den samme til chili. Kan du godt lide dild, hvidløg, laurbær, korianderfrø, nelliker, peberkorn eller andet godt i din eddikesyltning, så hæld det endelig i. Jeg synes at eks. hvidløg og krydderurter er mest anvendelig til de mildere chili (så man kan smage tingene) – og i de stærkere som jeg ofte laver, er det måske lidt sværere for mange ingredienser at ‘komme til’ for chilien – derfor sylter jeg mest ingefær i tynde skiver sammen med. De smager fantastisk brugt for sig selv eller sammen med chilien.

Syltede Jalapeños – som mange er så begejstrede for – virker også super med denne basisopskrift.

Ingredienser:

ca 400 – 500 gr chili

7½ dl æblecidereddike eller anden lys eddike efter smag

2 spsk salt

5 spsk sukker

måske Atamon

Sådan gør du:

Vask chilierne og behandl dem som du ønsker. Det eneste som er vigtigt her er at eddiken kan komme ind i chilien, så hvis du sylter dem hele, bør du prikke en række huller i hver med en kødnål eller skære en slids i siden af chilien. Alternativt kan du fjerne stilken og sørge for at der er hul i toppen af chilien hvor stilken har siddet. Du kan også skære chilierne i halve eller i ringe eller hvad du nu synes.

Fyld chilier og evt. andet fyld i et rent, skoldet (og evt. Atamonskyllet) glas. Pres det godt sammen – brug rene fingre eller en grydeske til at mokke det lidt sammen med.

Varm eddiken op med sukker og salt – smag til om du synes der skal mere af nogle af delene i. Lige før kogepunktet tages gryden af – evt. Atamon røres i og det kommes over chilierne i glasset. Luk straks til.

 Tip:

Du kan undlade Atamonen. Det nedsætter holdbarheden, men eddike, salt og sukker konserverer udmærket alene.  Jeg tager dog ikke chancen hvis jeg laver mere end et enkelt glas, da vi ikke altid får spist tingene lige hurtigt, fordi vi laver så mange eksperimenter – men med kun et enkelt glas, ryger det bare på køl efter syltning uden Atamon. Man kan lige skolde chilierne i et dørslag inden de ryger i glasset.

Peberrod konserverer jo – så man kan evt. lægge sådan et par skiver i hvis man ikke bruger Atamon.

Husk altid at bruge helt rene ting til at fiske chilierne op med.

Når jeg sylter chilierne hele, blot med stilken skåret af, skal der jo kunne løbe eddike ind i dem. Sørg derfor gerne for at de vender på siden eller med åbningen opad når du ‘pakker’ dem i glasset.

Når lagen er hældt på og låget lukket, gør jeg ofte det at jeg lige vender dem rundt nogle gange, så jeg er sikker på at der er løbet eddike ind i dem allesammen. Så åbner jeg glasset, efterfylder med mere lun eddike og lukker det med det samme igen. Frugterne skal være helt dækkede, ikke stikke op af eddiken.

Brug endelig eddiken når du er færdig med at spise chilierne – eller undervejs – bare dem i glasset hele tiden er dækket. Du kan bruge den alle steder hvor du ville bruge en anden eddike. Du kan jo eksempelvis bruge den til at lave et glas chilimarmelade med  ;o)

Print Friendly, PDF & Email

Barbecue sauce med mørk skovhonning

Udgivet den af
5

Der findes rigtig mange lækre barbecuesauce opskrifter rundt om på nettet – nogle af købeversionerne er hæderlige og som oftest får man lige selv rodet et hit sammen i en skål inden grillningen, som ikke kan genskabes præcist, men man laver bare et nyt næste gang. Jeg har nogle ingredienser som jeg bliver ved med at vende tilbage til og har lavet en sauce i lidt større portion som er kommet på flaske. Her i en lidt speciel variant med mørk skovhonning.

Saucen her er tænkt som en barbecue sauce af den slags som man smører på kød og grønt de sidste øjeblikke af grilltiden. Den kan også serveres til det grillede eller stegte kød og grønt som dip eller sauce.

Det er en lidt mere tidskrævende proces end at hapse en flaske i supermarkedet, men jeg synes jo selvfølgelig at det er det værd. Bedøm selv, hvis du har mod på at prøve.

Denne portion giver ca. 2,2 liter.

Ingredienser:

1 kg semidried, røgede tomater 

Chili efter smag – evt. røget

200 gr mørk skovhonning

100 gr tamarindpasta + 1 liter vand

3 dl mørk soya (brug den tykke fra asiatersupermarkedet)

3 hele hvidløg

1 dl mørk sesamolie

Atamon

 

Sådan gør du:

Tomaterne deles på midten og tørres i ovnen. Store tomater står hos mig ca. 15 timer ved 50 – 60 grader.

Derefter koldrøges de ca. 12 timer.

Tamarindpastaen udrøres i 1 liter kogende vand og står og trækker minimum 30 minutter. Saften sies herefter ned i gryden og pulpen smides ud.

Alle ingredienser blandes i gryden og simrer under låg ca 30 minutter.

Blendes herefter – gerne med en stavblender. Ellers skal massen køle af til den temperatur som din foodprocessor eller blender kan håndtere.

Når det er blendet til en passende konsistens koges massen op igen. Herefter tages den af varmen og der røres Atamon i. 

Hæls saucen på rene, skoldede, Atamonskyllede flasker.

 

Note:

Selvfølgelig kan du bruge varmrøgede tomater i stedet – det tager jo kun en time eller to alt efter hvor meget varme du giver dem – så er de tørret lidt og røget. Friske tomater – uden røg – kan også bruges, så er det bare lidt noget andet.

      

 

Bland andet brugt til: grillet kylling, grillet peberfrugt (T-bone har fået Barbecue krydderi)

 

 

Lavet med bl.a. én Trinidad Scorpion Morouga Blend til en portion.

Print Friendly, PDF & Email

Blommechutney med appelsin og chili

Udgivet den af
2

Blommechutneyen her smager skønt af sol og sommer. Appelsinen giver blommerne et flot modspil og begge dele passer fint med chilien.

Hvis blommerne er for modne kan chutneyen blive lidt tynd. Man kan selvfølgelig tykne den med geleringsmiddel hvis det sker – men jeg synes nu ikke det gør noget at konsistensen ikke er ens fra gang til gang.

Portionen her er ret stor – divider selv – eller lav det hele, det plejer at blive spist hurtigt  ;o)

  Læs resten →

Print Friendly, PDF & Email

Gul chilimarmelade

Udgivet den af
10

Marmeladen her er baseret på peberfrugt, som jo er i familie med chilien. Hvis man vælger at lave den med milde chilifrugter, kan peberfrugten helt eller delvist erstattes af chili. Ønsker man sig en rigtig drønstærk lille ren chilisag, kan den laves på ene stærke chili også.

Selv om den hedder en marmelade, er den ikke udelukkende beregnet til at smøre rent på søndagsrundstykkerne – selv om den også kan bruges til det. Det er snarere en chilirelish, som med fordel kan bruges som et ekstra pift til ostemaden, i sandwichen og til maden i det hele taget. Den er også velegnet som glaze.

Smagen er både sød, syrlig og stærk (alt efter hvilke chilier man bruger selvfølgelig). Et godt allround produkt, som anvendes der hvor man gerne vil have lidt sødme med det stærke. Ingefær hjælper med til at give et ekstra smagsboost og kan undværes hvis du hellere vil have en ren chilismag – men jeg synes nu at de to klæder hinanden fortræffeligt.

Den halve appelsin og citron giver en let frugtig smag, som understøtter de gule chiliers egen smag. Du kan godt hælde mere frugt i, men min intention her var at de skulle bidrage let, ikke lave marmeladen til en appelsin/citronmarmelade. Dem laver jeg gerne rent.

Portionen her giver små 2 liter.

Ingredienser:

Gule chilier efter smag – gerne blandede

ca 500 gr. gul peberfrugt

ca 200 gr ingefær

Revet skal og saft af ½ citron

Revet skal og saft af ½ appelsin

1½ kg rå rørsukker

7½ dl æblecidereddike

Geleringsmiddel af den type som skal i efter sukkeret

Atamon

  

Sådan gør du:

Stil en lille tallerken eller skål i køleskabet. Den skal du bruge senere når du tester tykkelsen på marmeladen (og det skal gå stærkt når det sker).

Hæld eddike og sukker i en stor gryde.

Riv skallen af de to halve citrusfrugter (gøres nemmest imens de er hele). Gem skallen til senere.

Pres saften og hæld den i gryden.

Skræl ingefæren og skær den i mindre stykker.

Rens chilierne for stilk, kerner og evt. frøstole – med mindre chilierne er små, så kan du nøjes med at fjerne stilken. Skær chilierne lidt groft i stykker, små chilier deles en gang.

Chili og ingefær gives en tur i foodprocessoren til de er blevet til smulder (se billede herunder) – de skal ikke blendes til mos. Hæld dem i gryden.

Peberfrugterne renses for stilk, kerner og frøstole og skæres i grove stykker.

De får også en tur i foodprocessoren – gerne i lidt grovere smulder end ingefær og chili. Hæld dem i gryden.

Kog blandingen op og lad den koge i 10 minutter.

Smag til undervejs og tilsæt mere hakket chili i en fart, hvis der mangler. 

Herefter tilsættes geleringsmidlet. Læs på pakken først – de fleste skal lige blandes op i lidt sukker inden de drysses i. Lad geleringsmidlet koge ½ eller 1 minut (læs på pakken) og tag gryden af varmen. Hent din kolde tallerken i køleskabet og hæld hurtigt en skefuld af massen på tallerkenen. Et konsistensen OK når marmeladen er kølet eller skal der mere geleringsmiddel i?

Hvis der skal mere i, skal gryden tilbage på varmen og koges op med lidt mere. Gentag prøven.

Når du er tilfreds med tallerkenprøven tages gryden af varmen og citrusskal tilsættes, herefter Atamon efter anvisning på flasken.

Marmeladen skal lige stå et øjeblik for at køle meget let af – sådan at frugtstykkerne bliver hængende i væsken. Rør gerne i den undervejs. 5 minutter plejer at være rigeligt, men det finder du uf af når du fylder det første glas.

Hæld marmeladen på rene, skoldede, Atamonskyllede glas som straks lukkes og hurtigt vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Check efter det første glas om frugten bliver hængende i massen. Hvis den ikke gør det, kan du vente 5 minutter mere og så prøve igen med et næste glas. De glas som du har fyldt kan du lige vende på hovedet et par gange imens de køler for at fordele sagerne. 

Normalt har jeg ingen udfordringer med dette – jeg fylder bare løs efter de første 5 minutter og så bliver de fine.

Det smager bedst med en mild og rund æbleeddike som eks. Urtekrams. Hvis du har fået fat på en af de meget skarpe/syrlige, kan et par dl. erstattes af vand.

        

Print Friendly, PDF & Email