Hvis man skal lave mad til mange – eller måske ønsker at fylde fryseren med lækre portioner nem mad – så er dette et af svarene. Boven bruges ligesom det langtidsstegte stykke grisenakke de fleste her i DK kender som pulled pork. Kødet her er bare en smule mere magert – og er et i det hele taget et superlækkert stykke kød med meget lidt spild. Vi bruger modellen med ben og svær – uhm.
Tag-arkiv: chili
Flødeboller med chili og lakrids
Der kan bruges nogle godt stærke chilier i de lækre flødeboller med lakrids, tyk marcipanbund og næsten lige så tyk chokoladeskal. Mums.
Du kan selvfølgelig lave dem i lige den styrke som du bedst kan li’.
Ristede valnødder i brombær/honningsirup med chili
Appelsinlagkage med bær og chili
En frisk version af lagkage hvor du selvfølgelig selv bestemmer styrken på chilierne. Jeg synes at det er lækkert at bruge lidt hot frisk chili eller chilipulver i bundene og så en mild frisk chili i fyldet. Brug endelig friskplukkede bær når de er sæson – og variér med lige hvad du kan lide.
Kirsebær i krydret portvinslage med lidt chili
Dessertsauce med en helt fantastisk ‘sirup’ som smager skønt på en god is, over en lys kage (eller chokoladekage) og risdesserten. Vær lidt varsom med chilien og smag til undervejs.
Porchetta med chili og andet fyld
Den lækre porchetta udskæring som er yderst velegnet til rotisseriet på grillen, kan også snildt laves i ovnen. I min version her er der masser af fyld – som du naturligvis kan variere efter smag og hvad du lige har mulighed for at fingre i af af eks. krydderurter. Jeg har valgt to slags chili – en stærk for at give smag og lidt styrke og en mild for at give lidt mere bund i capsicum smagen og ligeledes bidrage med sin fine egnesmag uden at styrken bliver for vild. Leg endelig med både chilier og det andet fyld – der er mange muligheder.
Mangochutney med chili
Mango chutney er velegnet til mange slags mad i både det kolde og det varme køkken. Den kan bruges på pålæg, hvor den pifter æggemaden, patéen, det afskårne kød og osten m.m. op – vend den med lidt creme fraiche og brug den i sanwich- eller burgerbollen – eller som sauce til grøntsagerne. Lækker på tallekenen som tilbehør til mange varme retter samt oven på risretter. Som tilbehør/dyp til godt brød – gerne sammen med andre slags ‘dip’. Prøv den også på fisk – både som tilbehør til den færdige fisk og som marinade i pakken med den bagte fisk.
Chilieddike
Chilieddike er lækker alle steder hvor du normalt ville bruge eddike. Hvis den er blevet stærk, blandes den blot med lidt ren eddike inden brug. Det kan være i salatdressingen, i mayoen, dryp på pommes frites og ovnbagte grønsager, en tsk i saucen og suppen osv.
Ingredienser:
2/3 Hvidvinseddike
1/3 Æblecidereddike
1 tsk salt pr 2½ dl eddike
1 tsk rå rørsukker pr 2½ dl eddike
Friske og/eller tørrede chilier
Sådan gør du:
Vask chilierne godt og skold dem evt. kort i en sigte. Skær enten stilken og toppen af eller prik dem i stedet et par gange med en kødnål. Du kan også vælge at strimle dem – eller blande de forskellige modeller.
Giv eddiken et opkog med saltet og sukkeret og lad det køle af 10 minutter.
Hæld eddiken over chilierne og luk straks flasken. Hvis eddiken synker fordi du prikkede hele chilier, kan du lige vente og toppe lidt op i flaskerne efterhånden som det synker, inde du lukker.
Gemmes køligt og mørkt et par uger inden den åbnes.
Kan sies og kommes tilbage på flasken når du synes at den er stærk nok, eller hvis chilierne blive lidt kedelige at se på.
Tips:
Kom gerne hvidløgsfed, krydderier eller eks. ingefær i flasken også.
Er eddiken blevet for stærk, kan du blot fortynde den med lidt mere. Jeg rører et nip salt og sukker ud i lidt æbleeddike og bruger til at toppe op med.
Tranebærsylt med chili og lakrids
Masser af lakrids og chili efter smag giver tranebærrene et flot medspil i marmeladen her. Smagen af de ellers lidt bittersyrlige bær er først lækker og blød med chilipift og så kommer lakridsen snigende for at runde af og nærmest samle det hele.
Ingredienser:
2,5 kg tranebær
chili efter smag – frisk eller tørret (eks. 3 Habananero)
5 toptsk vanillapulver
3 dl rød balsamico
2 kg rå rørsukker
200 gr rå rørsukker
120 gr engelsk lakridspulver
4 tsk rød Melatin
Atamon
Sådan gør du:
Tranebærrene skylles godt hvis de er friskplukkede og chilierne renses (fjern kerner hvis du synes – jeg gør det ikke) og finthakkes, gerne i foodprocessoren.
Kom tranebær, chili, vanillapulver, balsamico og de 2 kg rå rørsukker i en gryde og bring det stille og roligt i kog.
Lad det simre indtil tranebærrene koger ud.
Bland de 200 gram rå rørsukker godt med lakridspulver og rød Melatin i en skål. Lakridspulveret er meget modtagelig for fugt, så tag det ikke ud af pakningen før nu.
Drys lakridsblandingen i gryden i den kogende blanding og rør godt undervejs. Kog syltet videre i 2 minutter og tag det af varmen.
Tilsæt Atamon efter anvisning på flasken (hvis du bruger Atamon) og fyld straks syltet på rengjorte, skoldede og evt. Atamonskyllede glas, som straks lukkes.
Tip:
Lakridsmængden er altid en smagssag. Hvis du er bange for at det er for meget for din smag, så start med at tilsætte det halve og smag hurtigt til under de to minutters kogning til sidst og vurdér om der skal mere i.
Syltede rødbeder med chili og nelliker
Det er nemt og lækkert at sylte sine egne rødbeder. Jeg synes at man kan sætte spændende præg på smagen med mange forskellige krydderier og selvfølgelig chili. Jeg holder meget af at afveksle smagen fra gang til gang jeg sylter, men vender ofte tilbage til en smagskombination med nelliker og chili. Hvis du har en yndlingsrødbedeopskrift i forvejen – er det jo bare at lege videre med krydringen i den. Her er mit bud på en – tilsæt nu endelig de smagsgivere som du synes.
Rødbederne her minder lidt om en relish. Hvis du vælger at lave dem på denne måde, fisker du lidt chili og pebberod med op sammen med rødbederne når de skal spises. Hot og lækkert. Smager af det hele, så man skal holde af både rødbeder, peberrod, chili og nelliker (eller moderere mængderne).
Ingredienser:
1 kg rødbeder
Vand + salt til kogning
50 gr peberrod
½ liter eddike (lagereddike eller hvad du nu synes passer sig)
½ spsk salt
5oo gr rå rørsukker
Frisk chili efter smag (eks. 30 gr chinenser – Habanerostyrke)
2 tsk hele nelliker
2 tsk chilipulver eller knust chili (ikke for groft)
Små hele – evt. tørrede – chili til pynt i glasset
Evt. Atamon (ikke nødvendigt, synes jeg)
Sådan gør du:
Skyl rødbederne godt og skær top og noget af den tynde rod af, hvis der er meget af den. Hele skindet skal bevares intakt – så kun det øverste af toppen fjernes.
Kog rødbederne næsten møre i saltvand. Brug vand til det lige dækker og kom 1 spsk salt i vandet pr. liter. Rødbederne skal koge 20 – 60 minutter efter størrelse. Mærk om de har fået nok ved at prikke i dem med en skarp kniv. De skal stadig give lidt modstand.
Riv imens peberroden – det må gerne være fint eller halvvgroft. Hak chilien fint (evt. i foodprocessoren) og bland den i pebberoden. Stil det tildækket på køl til det skal bruges.
Mal nellikerne i krydderimøllen og bland dem med chilipulver/knust chili.
Hæld vandet fra rødbederne når de har fået nok og fyld straks iskoldt vand på – og hæld det fra igen.
Vrid og gnid skindet af rødbederne.
Skær rødbederne i tern på mellem ½ og 1 cm på hver led og fyld dem i rene, skoldede og evt. Atamonskyllede glas. Udervejs lægges krydderierne i glasset – både peberrodschililandingen og malede nelliker/chili. Jeg lægger nogle af krydderierne i når glasset er 1/3 fyldt og resten når det er 2/3 fyldt.
Kom et par hele (pynte)chili ned langs glassets kant. Pres rødbedestykkerne let sammen med en ske under påfyldningen, sådan at der kan være flere i glassene.
Kog eddiken op med sukker og salt. Tag den af varmen og lad den stå 10 minutter. Tilsæt Atamon hvis du bruger det (både eddike og peberrod er konserverende i sig selv, så jeg synes ikke at det er nødvendigt her) og hæld lagen over rødbederne. Skru låget på og ryst glassene godt – frem og tilbage og op og ned, så alle luftbobler forsvinder og stiger til overfladen. Skru låget af og fyld lage på helt op til kanten. Luk straks glassene til igen og lad dem nu køle af.
Når glassene er kolde, skal de sikkert vaskes af udvendigt – det er svært at undgå at der er kommet lidt lage på dem.
Lad rødbederne trække mindst en uge før du spiser af dem – gerne meget længere. Fisk lidt chili og peberrod med op sammen med rødbederne når de spises (vend rundt i glasset med en ren ske når du tager af dem).
Tips:
Her er lage nok når man laver rødbeder i tern som jeg – men skal de hellere være i skiver eller små både, kan det være en god idé at gange med 1,5.
Nogle opskrifter foreskriver vand i lagen, nogle ikke. Jeg synes ikke at der skal vand i, men du kan vælge at gøre det hvis du bruger modellen med at skære dem i skiver. Op til halvdelen af eddiken kan så erstattes af vand.
Kom endelig de krydderier i som du kan lide – jeg laver ikke nødvendigvis den samme slags fra gang til gang, lige som at det er forskelligt hvilken styrke rødbederne laves i. Kom evt. forskellige krydderier og chilimængde i hvert glas. Man kan godt bruge tørret chili, hvis det friske ikke er en mulighed. I versionen her er der masser af nellikesmag – hvilket jeg holder meget af.
En stjerneanis i bunden af hvert glas er også et hit. Prøv også med fennikelfrø eller lakridsrod (engelsk lakridspulver kan også bruges) – eller alle ‘lakrids’smagsgiverne sammen.