Chokolademousse med chili, grappaflødeskum og chilisirupskogte pærestykker

Udgivet den 24. august 2012 af Vivi

Dette må være et godt bud på en supernem dessert, hvor der stadig er noget spændende at komme efter i smagen.

Pærerne kan sagten laves en eller et par dage før de skal bruges – og moussen kan også hvis du kan lide den tung og tæt. Hvis den skal være let og fluffy, skal den tidligst laves nogle timer før brug. Jeg synes at den er helt fantastisk på begge måder.

Moussen er bare en klassisk mørk chokolademousse med chili i. Jeg kan bedst lide min chokolademousse helt mørk og uden fløde i – så jeg foretrækker denne opskrift og bruger gerne 80% chokolade i den. Derfor er den ikke særlig sød – bare chokoladelækker.

Giver 4 – 6 portioner.

Ingredienser:

1 dl rå rørsukker

1 dl vand

1 fast pære

chili efter smag

4 øko æg (brug evt. 4 pasteuriserede blommer og 4 pasteuriserede hvider)

140 gr mørk chokolade

chili efter smag

1 dl piskefløde

1 spsk grappa (eller andet – eks. orangelikør af en slags er en klassiker til chokolade)

1 tsk flormelis

Sådan gør du:

Skræl pæren, del den i 4 både og fjern kernehuset. Skær den i skiver på den korte led.

Rens chilien og skær den i små tern.

Kom vand, sukker, pære og chili i en lille gryde og bring det i kog. Lad det simre ved svag varme uden låg i ca. 10 minutter.

Hæld det hele i en skål, lad det svale lidt og stil det så på køl – gerne til dagen efter.

Chokoladen smeltes i vandbad ved svag varme i den skål som moussen skal samles i.

Del imens æggene – hviderne i en større skål og æggeblommerne skal bare opbevares kort tid i en lille.

Hak chilien så fint som du kan og hæld den op til æggeblommerne.

Når chokoladen er smeltet, stilles skålen på køkkenborden til chokoladen har ca stuetemperatur. Jeg rører let rundt i den et par gange undervejs med en dejskraber og sørger for at skrabe evt. chokolade ned fra siderne på skålen.

Nu piskes æggehviderne godt stive.

Rør æggeblommer og chili godt ud i chokoladen (det stivner meget hurtigt, så jeg bruger elmixeren på laveste gear), tilsæt hurtigt ca 1/3 af æggehviderne og fortsæt med at røre dem godt ud (stadig med langsom mixer).

Væk med mixeren og vend de sidste æggehvider forsigtigt i massen – det er nemmest med en dejskraber synes jeg. Selv om det skal være forsigtigt, skal man fortsætte til der lige præcis ikke er flere striber i – ikke længere, så smutter luftboblerne ud og dem vil vi beholde.

Hæld straks i 4 – 6 fine glas eller hvad du måtte ønske at servere i – og sæt dem på køl.

Lige inden servering piskes fløden med spiritus og flormelis (flormelisen gør at fløden kan ‘holde’ spiritussen og stadig piskes).

Læg et lag flødeskum ovenpå moussen og top op med chilipære og en lille smule af siruppen.

Tip:

Overskudssirup kan du bruge over de næste dage i køkkenet – der kan eks. hurtigt koges et lille glas frisk marmelade med hvad du lige har af frugt – eller du kan smage andre gode ting til med den.

Sidst lavet med en Aji Pineapple (kunne sagtens tage en mere) i pæren og 2 Aribibi Gusano i moussen.

Tropicana – gul frugtig chilisauce

Udgivet den 21. august 2012 af Vivi

En meget alsidig og lækker sauce som vi i perioder næsten bruger dagligt. De tropiske smagsnoter kammer ikke over, som de ellers let kan gøre i mange saucer med det tema, men balanceres fint af eddiken og styrken fra chilien. Hvidløg og løg giver saucen noget ‘bund’ i smagen uden at man kan sætte fingeren på hvad det er.

Bestemt en af favoritterne. Brug den til marinade (salat, grønt, fisk, kød), som glaze, på pizzaen, som chilisauce, en lille skefuld i desserten osv.

Ingredienser:

1 kæmpe ananas eller 2 mindre

2 store mango eller 3 mindre (Honningmango hvis muligt)

Gule chili med frugtnoter, eks. citrus og ananas

3 økologiske citroner

300 – 400 gr ingefær

5 dl æblecidereddike (en mild, eks. Urtekrams)

2 dl mild olivenolie

3 – 4 løg

1 hvidløg

300 gr rå rørsukker

75 – 100 gr salt, eks. Himalaya

Evt. Atamon

Sådan gør du:

Gør alle ingredienserne klar. De kan blandes i en skål, på nær løg og ½ dl af olien.

Chilierne skylles og skæres i 4-5 stykker hver.

Løget skæres i tern – ca. 1 cm

Hvidløget pilles og hver fed hakkes i et par stykker.

Ingefær skrælles og hakkes i mindre tern eller bare skiver.

Mango skrælles og skæres i stykker på ca .2 cm.

Ananas skrælles, deles i kvarter, stokken fjernes og kødet skæres i stykker på ca. 2 cm.

Citronerne vaskes og skrællen rives fint. Den skal bruges sammen med saften, der nu presses.

Varm ½ dl olie op i en stor gryde – middel varme. Steg løgene let, de skal ikke tage farve, men der sker ikke noget hvis de gyldner lidt.

Tilsæt resten af ingredienserne – undtagen Atamon – og bring i kog. Simrer ved svag varme ca. 20 minutter.

Tag gryden af varmen og blend med en stavblender til massen er homogen og nærmest har konsistens som en tyk sovs. Har du ingen stavblender, så køl den af til en temperatur som din almindelige blender eller foodprocessor kan klare og giv den en tur ad flere omgange. Tilbage i gryden med den.

Smag evt. til med mere sukker, eddike og salt. Sukkerindholdet kommer an på din smag og hvor modne frugterne er.

Kog massen op og tag den af varmen. Tilsæt evt. Atamon efter anvisning på flasken.

Hæld på rene, skoldede glas eller små flasker, der er skyllet i Atamon eller spiritus.

Luk dem godt med det samme. Alternativt til Atamonen kan du henkoge glassene/flaskerne – men holdbarheden er så ikke så lang når du åbner for saucen.

Portionen her giver ca. 4 liter afhængig af frugternes størrelse.

Bland andet brugt til:

Grillet majs (smurt på før grillning)

Red Hot chilisauce

Udgivet den 20. august 2012 af Vivi

Husets ‘standard’ multianvendelige og meget hotte chilisauce som egner sig lige godt til at blive lavet med medium stærke som helt stærke chilier. Jeg har med stor succes lavet den med ‘ryst-drivhuset’ chiliblanding i slutningen af sæsonen.

Jeg elsker den som rød Habanerosauce – uhm, men som superhot er den også en rar sauce at have stående, da doseringen af de stærke sager jo er let.

Mænden af resten af ingredienserne justeres ind efter chilimængden. Skal du eks bruge 2½ dl olie og 7½ dl rødvin skal du også gange resten af ingredienserne med 2½.

Ingredienser:

Chili: alle de chilier som du har lyst til at lave sauce af

Nedenstående portion ganges det antal gange det tager for olivenolie og rødvin at lige knapt dække chilierne i gryden

1 dl olivenolie

3 dl rødvin

2 spsk salt

6 topspsk rå rørsukker

1 lille tsk citronsyre

Evt. noget koncentreret tomatpasta

Atamon

Sådan gør du:

Fjern stilken fra chilierne og halver dem. I gryden med dem.

Hæld olie og rødvin i så det knapt dækker chilierne (husk at gange resten af ingredienserne op senere når du kommer til dem).

Lad det småkoge et kvarters tid.

Blend massen med stavblender – eller lad det køle af til den temperatur din foodprocessor (eller blender) kan tåle og brug den.

Kog massen igen til du synes konsistensen er som du vil have den – jeg koger den normalt bare et par minutter – men du kan koge den ind som det passer dig. Smag imens til med den afmålte citronsyre, sukker og salt – måske vil du have mindre eller mere i?

Hvis du synes at den er blevet for tynd – eller bare hvis du har lyst – så tilsæt noget koncentreret tomatpasta. Det jævner og runder smagen godt af med tomat. Så skal det lige koges igennen et par minutters tid.

Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon efter anvisning på flasken.

Hældes straks på rene, skoldede, atamonskyllede glas eller flasker, som straks lukkes og lige vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Tips:

Normalt bruger jeg rødvin – men man kan lave en lys sauce med hvidvin og eks. gule chilier. Du kan erstatte vinen med eddike, så får du en mere Sambal Oelek lignende sauce. Man kan tilsætte løg, hvidløg, ingefær, citrongræs osv.

Saucen er relativt tynd – hvilket passer mig fint, da jeg laver den ret stærk. Du kan sagtens bruge noget mindre vædske (olie og rødvin) – f.eks. så chilerne kun er halvt dækkede, hvis du gerne vil have en tykkere chilisauce. Det er ikke ualmindeligt at den tynde model står og skiller (se sidste billede her under) – de betyder ingenting, den skal blot rystes sammen igen før du tager af den. Hvis saucen er lavet ekstra hot (eks. lavet på superhots) så er det rart at den er tynd og let at fordele.

F. eks. lavet med:

Blandede røde Habanero + Aji Chombo + Trinidad Scorpion Morouga Blend

…og her lidt hots + superhots

Eddikesyltede chili

Udgivet den 19. august 2012 af Vivi

Opskriften her er en basisopskrift som du endelig skal variere i det uendelige. Man kan som udgangspunkt bruge alle eddikesylteopskrifter til chili også – så har du lige en yndlingsopskrift til agurkerne, så kan du snildt bruge den samme til chili. Kan du godt lide dild, hvidløg, laurbær, korianderfrø, nelliker, peberkorn eller andet godt i din eddikesyltning, så hæld det endelig i. Jeg synes at eks. hvidløg og krydderurter er mest anvendelig til de mildere chili (så man kan smage tingene) – og i de stærkere som jeg ofte laver, er det måske lidt sværere for mange ingredienser at ‘komme til’ for chilien – derfor sylter jeg mest ingefær i tynde skiver sammen med. De smager fantastisk brugt for sig selv eller sammen med chilien.

Syltede Jalapeños – som mange er så begejstrede for – virker også super med denne basisopskrift.

Ingredienser:

ca 400 – 500 gr chili

7½ dl æblecidereddike eller anden lys eddike efter smag

2 spsk salt

5 spsk sukker

måske Atamon

Sådan gør du:

Vask chilierne og behandl dem som du ønsker. Det eneste som er vigtigt her er at eddiken kan komme ind i chilien, så hvis du sylter dem hele, bør du prikke en række huller i hver med en kødnål eller skære en slids i siden af chilien. Alternativt kan du fjerne stilken og sørge for at der er hul i toppen af chilien hvor stilken har siddet. Du kan også skære chilierne i halve eller i ringe eller hvad du nu synes.

Fyld chilier og evt. andet fyld i et rent, skoldet (og evt. Atamonskyllet) glas. Pres det godt sammen – brug rene fingre eller en grydeske til at mokke det lidt sammen med.

Varm eddiken op med sukker og salt – smag til om du synes der skal mere af nogle af delene i. Lige før kogepunktet tages gryden af – evt. Atamon røres i og det kommes over chilierne i glasset. Luk straks til.

Tip:

Du kan undlade Atamonen. Det nedsætter holdbarheden, men eddike, salt og sukker konserverer udmærket alene. Jeg tager dog ikke chancen hvis jeg laver mere end et enkelt glas, da vi ikke altid får spist tingene lige hurtigt, fordi vi laver så mange eksperimenter – men med kun et enkelt glas, ryger det bare på køl efter syltning uden Atamon. Man kan lige skolde chilierne i et dørslag inden de ryger i glasset.

Peberrod konserverer jo – så man kan evt. lægge sådan et par skiver i hvis man ikke bruger Atamon.

Husk altid at bruge helt rene ting til at fiske chilierne op med.

Når jeg sylter chilierne hele, blot med stilken skåret af, skal der jo kunne løbe eddike ind i dem. Sørg derfor gerne for at de vender på siden eller med åbningen opad når du ‘pakker’ dem i glasset.

Når lagen er hældt på og låget lukket, gør jeg ofte det at jeg lige vender dem rundt nogle gange, så jeg er sikker på at der er løbet eddike ind i dem allesammen. Så åbner jeg glasset, efterfylder med mere lun eddike og lukker det med det samme igen. Frugterne skal være helt dækkede, ikke stikke op af eddiken.

Brug endelig eddiken når du er færdig med at spise chilierne – eller undervejs – bare dem i glasset hele tiden er dækket. Du kan bruge den alle steder hvor du ville bruge en anden eddike. Du kan jo eksempelvis bruge den til at lave et glas chilimarmelade med ;o)

Barbecue sauce med mørk skovhonning

Udgivet den 18. august 2012 af Vivi

Der findes rigtig mange lækre barbecuesauce opskrifter rundt om på nettet – nogle af købeversionerne er hæderlige og som oftest får man lige selv rodet et hit sammen i en skål inden grillningen, som ikke kan genskabes præcist, men man laver bare et nyt næste gang. Jeg har nogle ingredienser som jeg bliver ved med at vende tilbage til og har lavet en sauce i lidt større portion som er kommet på flaske. Her i en lidt speciel variant med mørk skovhonning.

Saucen her er tænkt som en barbecue sauce af den slags som man smører på kød og grønt de sidste øjeblikke af grilltiden. Den kan også serveres til det grillede eller stegte kød og grønt som dip eller sauce.

Det er en lidt mere tidskrævende proces end at hapse en flaske i supermarkedet, men jeg synes jo selvfølgelig at det er det værd. Bedøm selv, hvis du har mod på at prøve.

Denne portion giver ca. 2,2 liter.

Ingredienser:

1 kg semidried, røgede tomater

Chili efter smag – evt. røget

200 gr mørk skovhonning

100 gr tamarindpasta + 1 liter vand

3 dl mørk soya (brug den tykke fra asiatersupermarkedet)

3 hele hvidløg

1 dl mørk sesamolie

Atamon

Sådan gør du:

Tomaterne deles på midten og tørres i ovnen. Store tomater står hos mig ca. 15 timer ved 50 – 60 grader.

Derefter koldrøges de ca. 12 timer.

Tamarindpastaen udrøres i 1 liter kogende vand og står og trækker minimum 30 minutter. Saften sies herefter ned i gryden og pulpen smides ud.

Alle ingredienser blandes i gryden og simrer under låg ca 30 minutter.

Blendes herefter – gerne med en stavblender. Ellers skal massen køle af til den temperatur som din foodprocessor eller blender kan håndtere.

Når det er blendet til en passende konsistens koges massen op igen. Herefter tages den af varmen og der røres Atamon i.

Hæls saucen på rene, skoldede, Atamonskyllede flasker.

Note:

Selvfølgelig kan du bruge varmrøgede tomater i stedet – det tager jo kun en time eller to alt efter hvor meget varme du giver dem – så er de tørret lidt og røget. Friske tomater – uden røg – kan også bruges, så er det bare lidt noget andet.

Bland andet brugt til: grillet kylling, grillet peberfrugt (T-bone har fået Barbecue krydderi)

Lavet med bl.a. én Trinidad Scorpion Morouga Blend til en portion.

Blommechutney med appelsin og chili

Udgivet den 15. august 2012 af Vivi

Blommechutneyen her smager skønt af sol og sommer. Appelsinen giver blommerne et flot modspil og begge dele passer fint med chilien.

Hvis blommerne er for modne kan chutneyen blive lidt tynd. Man kan selvfølgelig tykne den med geleringsmiddel hvis det sker – men jeg synes nu ikke det gør noget at konsistensen ikke er ens fra gang til gang.

Portionen her er ret stor – divider selv – eller lav det hele, det plejer at blive spist hurtigt ;o)

Læs resten →

Gul chilimarmelade

Udgivet den 9. august 2012 af Vivi

Marmeladen her er baseret på peberfrugt, som jo er i familie med chilien. Hvis man vælger at lave den med milde chilifrugter, kan peberfrugten helt eller delvist erstattes af chili. Ønsker man sig en rigtig drønstærk lille ren chilisag, kan den laves på ene stærke chili også.

Selv om den hedder en marmelade, er den ikke udelukkende beregnet til at smøre rent på søndagsrundstykkerne – selv om den også kan bruges til det. Det er snarere en chilirelish, som med fordel kan bruges som et ekstra pift til ostemaden, i sandwichen og til maden i det hele taget. Den er også velegnet som glaze.

Smagen er både sød, syrlig og stærk (alt efter hvilke chilier man bruger selvfølgelig). Et godt allround produkt, som anvendes der hvor man gerne vil have lidt sødme med det stærke. Ingefær hjælper med til at give et ekstra smagsboost og kan undværes hvis du hellere vil have en ren chilismag – men jeg synes nu at de to klæder hinanden fortræffeligt.

Den halve appelsin og citron giver en let frugtig smag, som understøtter de gule chiliers egen smag. Du kan godt hælde mere frugt i, men min intention her var at de skulle bidrage let, ikke lave marmeladen til en appelsin/citronmarmelade. Dem laver jeg gerne rent.

Portionen her giver små 2 liter.

Ingredienser:

Gule chilier efter smag – gerne blandede

ca 500 gr. gul peberfrugt

ca 200 gr ingefær

Revet skal og saft af ½ citron

Revet skal og saft af ½ appelsin

1½ kg rå rørsukker

7½ dl æblecidereddike

Geleringsmiddel af den type som skal i efter sukkeret

Atamon

Sådan gør du:

Stil en lille tallerken eller skål i køleskabet. Den skal du bruge senere når du tester tykkelsen på marmeladen (og det skal gå stærkt når det sker).

Hæld eddike og sukker i en stor gryde.

Riv skallen af de to halve citrusfrugter (gøres nemmest imens de er hele). Gem skallen til senere.

Pres saften og hæld den i gryden.

Skræl ingefæren og skær den i mindre stykker.

Rens chilierne for stilk, kerner og evt. frøstole – med mindre chilierne er små, så kan du nøjes med at fjerne stilken. Skær chilierne lidt groft i stykker, små chilier deles en gang.

Chili og ingefær gives en tur i foodprocessoren til de er blevet til smulder (se billede herunder) – de skal ikke blendes til mos. Hæld dem i gryden.

Peberfrugterne renses for stilk, kerner og frøstole og skæres i grove stykker.

De får også en tur i foodprocessoren – gerne i lidt grovere smulder end ingefær og chili. Hæld dem i gryden.

Kog blandingen op og lad den koge i 10 minutter.

Smag til undervejs og tilsæt mere hakket chili i en fart, hvis der mangler.

Herefter tilsættes geleringsmidlet. Læs på pakken først – de fleste skal lige blandes op i lidt sukker inden de drysses i. Lad geleringsmidlet koge ½ eller 1 minut (læs på pakken) og tag gryden af varmen. Hent din kolde tallerken i køleskabet og hæld hurtigt en skefuld af massen på tallerkenen. Et konsistensen OK når marmeladen er kølet eller skal der mere geleringsmiddel i?

Hvis der skal mere i, skal gryden tilbage på varmen og koges op med lidt mere. Gentag prøven.

Når du er tilfreds med tallerkenprøven tages gryden af varmen og citrusskal tilsættes, herefter Atamon efter anvisning på flasken.

Marmeladen skal lige stå et øjeblik for at køle meget let af – sådan at frugtstykkerne bliver hængende i væsken. Rør gerne i den undervejs. 5 minutter plejer at være rigeligt, men det finder du uf af når du fylder det første glas.

Hæld marmeladen på rene, skoldede, Atamonskyllede glas som straks lukkes og hurtigt vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Check efter det første glas om frugten bliver hængende i massen. Hvis den ikke gør det, kan du vente 5 minutter mere og så prøve igen med et næste glas. De glas som du har fyldt kan du lige vende på hovedet et par gange imens de køler for at fordele sagerne.

Normalt har jeg ingen udfordringer med dette – jeg fylder bare løs efter de første 5 minutter og så bliver de fine.

Det smager bedst med en mild og rund æbleeddike som eks. Urtekrams. Hvis du har fået fat på en af de meget skarpe/syrlige, kan et par dl. erstattes af vand.

Rød chilimarmelade

Udgivet den 8. august 2012 af Vivi

Marmeladen her er baseret på peberfrugt, som jo er i familie med chilien. Hvis man vælger at lave den med mildere chilifrugter, kan peberfrugten helt eller delvist erstattes af chili. Ønsker man sig en rigtig drønstærk lille ren chilisag, kan den laves på ene stærke chili også.

Selv om den hedder en marmelade er den ikke udelukkende beregnet til at smøre rent på søndagsrundstykkerne – selv om den også kan bruges til det. Det er snarere en chilirelish, som med fordel kan bruges som et ekstra pift til ostemaden, i sandwichen og til maden i det hele taget. Den er også velegnet som glaze.

Smagen er både sød, syrlig og stærk (alt efter hvilke chilier man bruger selvfølgelig). Et godt allround produkt, som anvendes hvor man gerne vil have lidt sødme med det stærke. Ingefær hjælper med til at give et ekstra smagsboost og kan undværes hvis du hellere vil have en ren chilismag – men jeg synes nu at de to klæder hinanden fortræffeligt.

Portionen her giver ca 1½ liter.

Ingredienser:

Røde chilier efter smag – gerne blandede

ca 500 gr. rød peberfrugt

ca 200 gr ingefær

1 kg rå rørsukker

6 dl æblecidereddike

Geleringsmiddel af den type som skal i efter sukkeret

Atamon

Sådan gør du:

Stil en lille tallerken eller skål i køleskabet. Den skal du bruge senere når du tester tykkelsen på marmeladen (og det skal gå stærkt når dét sker).

Hæld eddike og sukker i en stor gryde.

Skræl ingefæren og skær den i mindre stykker.

Rens chilierne for stilk, kerner og evt. frøstole – med mindre chilierne er små, så kan du nøjes med at fjerne stilken. Skær chilierne lidt groft i stykker, små chilier deles en gang.

Chili og ingefær gives en tur i foodprocessoren til de er blevet til smulder (se billede herunder) – de skal ikke blendes til mos. Hæld dem i gryden.

Peberfrugterne renses for stilk, kerner og frøstole og skæres i grove stykker.

De får også en tur i foodprocessoren – hakkes gerne til lidt grovere smulder end ingefær og chili. Hæld dem i gryden.

Kog blandingen op og lad den koge i 10 minutter.

Smag til undervejs og tilsæt mere hakket chili i en fart, hvis der mangler.

Herefter tilsættes geleringsmidlet. Læs på pakken først – de fleste skal lige blandes op i lidt sukker inden de drysses i. Lad geleringsmidlet koge ½ eller 1 minut (læs om det på pakken) og tag gryden af varmen. Hent din kolde tallerken i køleskabet og hæld hurtigt en skefuld af massen på tallerkenen. Et konsistensen OK når marmeladen er kølet eller skal der mere geleringsmiddel i?

Hvis der skal mere i, skal gryden tilbage på varmen og koges op med lidt mere. Gentag prøven.

Når du er tilfreds med tallerkenprøven tages gryden af varmen og Atamon tilsættes efter anvisning på flasken.

Hæld marmeladen på rene, skoldede, Atamonskyllede glas, som straks lukkes og hurtigt vendes en tur på hovedet og tilbage igen.

Normalt har jeg ingen udfordringer med dette – jeg fylder bare løs efter de første 5 minutter og så bliver de fine.

Det smager bedst med en mild og rund æbleeddike som eks. Urtekrams. Hvis du har fået fat på en af de meget skarpe/syrlige, kan et par dl. erstattes af vand.

Pæremostarda med chili

Udgivet den 4. august 2012 af Vivi

En lækker måde at bruge sine pærer på, som hurtigt får ben at gå på både her og hos modtagerne når jeg har givet dem væk. Det er vigtigt at pærerne som anvendes er lidt faste i det hvis de skal forblive i bidder efter tilberedning.

Hvis du anvender faste pærer giver portionen her meget tæt på 4 liter.

Ingredienser:

Ca. 3 kg modne, faste pærer
Tørrede figner – ca 500 – 750 gr. virker fint synes jeg
500 gr muscovado sukker
650 gr rå rørsukker

1 dl olie

3 top spsk salt

1 – 2½ dl vand (start med 1 dl)

350 gr gule sennepsfrø

3 top spsk gul sennepspulver

chili efter smag, hakket (frugtagtige chilier er eminente til dette – men brug gerne rigeligt af dem)

Evt. Atamon

Sådan gør du:

Skræl og udkern pærerne. Skær dem i små stykker – ca 1 x 1 cm.

Skær fignerne i lidt mindre stykker end pærerne.

Hæld alle ingredienserne – undtagen sennepspulver, sennepsfrø og chili – i en gryde og bland det godt rundt. Læg låg på og lad det stå i stuetemperatur og trække 2 – 4 timer. Vend gerne rundt i det undervejs – saften vil begynde at trække ud af pærerne.

Bring massen langsomt i kog.

Småkoger uden låg i ca 30 minutter til pærerne er møre og saften kogt passende ind. Konsistensen skal være som ikke for tyk sirup mod slutningen af kogetiden. Det tykner yderligere når senneppen kommer i.

Hvis der mangler vædske undervejs, så tilsæt lidt mere vand – det kommer meget an på hvor faste pærerne er.

Rør jævnligt og især til sidst – må ikke brænde på i bunden.

En stor – gerne dyb – gryde er en god idé. Det splutter lidt.
Er det for tyndt, så kog ind lidt længere tid.

Sluk for varmen og tilsæt sennepspulver, sennepsfrø og chili.

Smag til med lidt mere salt og måske mere chili.

Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon efter anvisning på flasken hvis du ønsker. Alternativt kan mostardaen henkoges.

Hæld på rene, skoldede, atamonskyllede glas (med mindre du henkoger) som lukkes med det samme.

Tip:

Hvis du kan lide det, så tilføj hakkede tørrede abrikoser i stedet for figner og/eller lyse rosiner.

Spises eks. til ost, krydret pølse, kødpålæg, kogte æg, i sandwich osv. Fatastisk til stærk blå ost og rigtig gammel ost.

Note:

Mostarda laves traditionelt også efter en anden metode hvor saften først trækkes ud af frugten over flere dage. Saften laves til sirup som frugten derefter koges mør i. Ovenstående metode virker dog rigtig godt når der ikke er bær i mostardaen.

Chilikrydderketchup

Udgivet den 31. juli 2012 af Vivi

Det er nemt at lave sin egen ketchup og smagen er uovertruffen. Det tager dog lidt tid, så det kan betale sig at lave en dobbelt portion når man er i gang.

Nedenstående opskrift kan naturligvis også laves uden chili – og man får en lækker ‘almindelig’ krydderketchup ud af det – hvor det jo er tilladt at sætte sit helt helt eget præg ;o)
Smagen er som en krydderketchup (ud over chilien), altså med flere krydderier end en traditionel ketchup.

Ingredienser:

1 kg tomater

frisk chili efter smag – skåret i småstykker (eller lidt chilipulver/knust chili efter smag)

400 gr løg

2 æbler

1 – 2 dl æbleeddike (alt efter hvor syrlig både den og tomaterne er)

4 spsk brun farin

2 tsk salt

1 tsk hele nelliker

½ stang hel kanel (de små stænger)

1 tsk hel koriander

2 tsk sennepsfrø

Evt. tomatkoncentrat (en lille eller stor dåse)

Atamon

Sådan gør du:

Krydderierne males i en kværn eller en morter.

Udkern æblerne og skær tomater, løg og æbler i tern. Æblet skal ikke skrælles.

Start med 1 dl eddike og tilsæt mere senere hvis der skal justeres. Der er stor forskel på syrligheden i de forskellige mærker.

Kom alle ingredienserne, på nær tomatkoncentrat, i en gryde og lad ketchuppen simre uden låg på i ca. 1 time.

Lad massen køle af til den temperatur din blender kan håndterer og blend herefter massen ad flere omgange. Hæld den tilbage i gryden.

Lad ketchuppen simre til den er kogt ind til næsten rigtig konsistens – den skal være en anelse tyndere end du ønsker din ketchup – den tykner en smule når den køler af. Jeg koger ca 1/3 af væsken væk – det synes jeg er passende. Der skal røres flittigt, især mod slutningen, så ketchuppen ikke brænder på. Smag til med mere eddike undervejs hvis du synes.

Når den er ved at være der, smages til med evt. mere sukker, salt, eddike og chili. Jeg bruger pulveriseret chili til denne del.

Hvis du vælger at tilsætte tomatkoncentrat gøres det lidt før ketchuppen er kogt ind til ønsket konsistens, da koncentratet virker som en let jævning.

Smag til med salt, sukker og evt. krydderier.

Tag ketchuppen af varmen og tilsæt Atamon efter anvisning på flasken.

Hæld straks i skoldede, atamonskyllede glas eller flasker som lukkes med det samme.

Note:

Tomatkoncentrat bidrager med let jævning, rød farve og mere tomatsmag. Hvis du ikke har fået fat på nyplukkede, kraftigtsmagende tomater – kan koncentratet lige give et tomatsmagsløft. Det er lidt forskelligt om jeg bruger det eller ej – det kommer an på smagen i de tomater som jeg har fået fat på/plukket.

Du kan selvfølgelig erstatte de hele krydderier med stødte hvis du ikke har mulighed for at male dem selv. De hele smager bare af mere (og bedre). Krydderierne kan naturligvis også undlades for en mere ren og klar tomatsmag. Nellikerne smager godt igennem, så er du ikke så vild med dem – så kan du nøjes med ½ tsk eller evt. udelade dem.

Husk at bruge en god stor gryde – det splutter lidt når det koger ind. Jeg bruger en lille suppegryde.

Jeg har eksperimenteret med røgede chilier og tomater også – der smager også forrygende.

En styrke som passer mig fint er en stor Habanero til 1 portion – og så evt. smage til med noget hot chilipulver til sidst.

Наши партнеры

Vivis chili

chili – dyrkning og mad

Kategoriarkiv: Opskrifter

Chokolademousse med chili, grappaflødeskum og chilisirupskogte pærestykker

Tropicana – gul frugtig chilisauce

Red Hot chilisauce

Eddikesyltede chili

Barbecue sauce med mørk skovhonning

Blommechutney med appelsin og chili

Gul chilimarmelade

Rød chilimarmelade

Pæremostarda med chili

Chilikrydderketchup