Whiskyfordrukne morbær i nougat – fyldte chokolader

Udgivet den 23. december 2012 af Vivi

Ingredienser:

Mørk chokolade til skallerne

Tørrede hvide morbær

Whisky

Nougat

Evt. et lille nip chili

Sådan gør du:

Fyld et krus halvt med de tørrede hvide morbær. Hæld whisky over så de er dækkede. Kom film over koppen og stil den køligt til næste dag.

Forbered chokoladeskallerne – se evt. lidt om chokolade.

Afdryp morbærrene og læg et i hver skal, læg flere i hver hvis du bruger store skaller.

Smelt nougaten ved meget svag varme over vandbad og bland evt. et nip chili i. Lad massen afkøle til køkkentemperatur og hæld den over morbærrene i skallerne. Du kan evt. glatte lidt efter med en finger dyppet i koldt vand.

Lad nougat’en stivne helt før du lukker med chokolade.

______________________________________________________________________

Lodtrækningsdag ;o)

Hvis du vil deltage i dagens lodtrækning om et par smagsprøver på hvad jeg har på hylderne – nemlig en pakke med et glas Tropicana (gul chilisauce), et glas Æblegelé med chili (Christmas Edition), et glas gul chilimarmelade og et lille glas Red Hot chilisauce……så skriv en kommentar her nedenfor inden i aften: 23 december 2012, kl 23.59.

Pakkerne afsendes fra et posthus d. 27 december.

Hvis ikke du kan se et sted at skrive, så klik på opskriftens overskrift, så kommer du til den rigtige side.

Det er OK blot at skrive at du gerne vil deltage hvis ikke du har andet på hjerte.

Hvis du vinder, vil jeg sende dig en privat email, hvor jeg spørger efter din adresse, så jeg kan sende gaven til dig. Din email vil ikke blive offentliggjort her på sitet eller andre steder, men jeg kan se den ‘bagom’ systemet.

Hvis du ikke har skrevet noget til mig her på sitet før, kan du nok ikke se din besked dukke op herunder lige når du har skrevet den. Det er fordi, at jeg skal godkende alle folk første gang de skriver. Bare rolig – jeg kan godt se både beskeden og tidspunktet den er skrevet på – og den vil dukke op når jeg har godkendt den – inden lodtrækningen.

Vindernes navne bliver offentliggjort her på siden. Vinderne får også besked pr. mail.

Man kan deltage én gang pr lodtrækning.

Jeg forbeholder mig retten til at slette alt lodtrækningsrelateret på opskrifterne når vi når januar. Jeg lader eventuelle andre bemærkninger som du måtte have skrevet til opskriften stå.

Alt er fremstillet i et almindeligt husholdningskøkken.

http://vivis-chili.dk/opskrifter/whiskyfordrukne-morbaer-i-nougat-fyldte-chokolader.html

Overtrukne marcipankugler med chili og 2 slags kardemomme

Udgivet den 22. december 2012 af Vivi

Ingredienser:

Mørk chokolade til overtræk

250 gr mandler

3 – 4 bittermandler eller abrikoskerner

2 spsk honning eller mere

3 – 4 spsk Amaretto

½ tsk chilipulver

10 grønne kardemomme

1 brun kardemomme

Sådan gør du:

Mandlerne hakkes – med skal – i en foodprocessor indtil de har en konsistens som meget groft mel – prøv dig frem hvilken konsistens du bedst kan lide. Jeg synes at denne marcipan skal være grovere end den almindelige købemarcipan.

Honning tilsættes og det køres nogle omgange igen.

Knus de grønne kardemomme og fjern skallerne – knus frøene.

Riv ca. ½ brun kardemomme på et lille muskat-rivejern eller hvad du nu bruger til den slags. Hvis det er en blød kardemomme hvor du let kan få frøene ud, så brug kun dem, men fra hele kapslen – knus dem sammen med frøene fra de grønne kardemommer.

Tilsæt chili, kardemommer og Amaretto til massen i foodprocessoren og kør til den er let sammenhængende – endelig ikke for længe. Massen skal være let klistret, måske skal der lidt mere vædske i – kommer an på hvor fint du malede mandlerne og hvor store skefulde honning der kom i.

Skrab massen i en skål, dæk den med film og sæt den på køl mindst en time.

Rul marcipanen til kugler som står og tørrer på køkkenbordet 1 times tid.

Dyp dem i tempereret chokolade – se evt. lidt om chokolade, pynt evt. med hvad du nu finder på og servér.

Lodtrækningsdag ;o)

Julelodtrækningerne er slut og jeg håber meget at de sidste pakker når ud på mandag.

Meeeen – jeg havde jo tænkt mig at vi skulle fortsætte til d. 24 – så skulle vi ikke lave en lille nytårslodtrækning? – da jeg hverken kan eller vil sende raketter eller torsk – så har jeg lavet et par pakker med hvad jeg nu har stående ‘på lageret’ til de sidste dage.

Hvis du vil deltage i dagens lodtrækning om et par smagsprøver på hvad jeg har på hylderne – nemlig en pakke med et glas Tropicana gul chilisauce, et glas Æblegelé med chili (Christmas Edition), et glas gul chilimarmelade og et lille glas Red Hot chilisauce……så skriv en kommentar her nedenfor inden i aften: 22 december 2012, kl 23.59.

Pakkerne afsendes fra et posthus d. 27 december.

Hvis ikke du kan se et sted at skrive, så klik på opskriftens overskrift, så kommer du til den rigtige side.

Det er OK blot at skrive at du gerne vil deltage hvis ikke du har andet på hjerte.

Vindernes navne bliver offentliggjort her på siden. Vinderne får også besked pr. mail.

Man kan deltage én gang pr lodtrækning.

Jeg forbeholder mig retten til at slette alt lodtrækningsrelateret på opskrifterne når vi når januar. Jeg lader eventuelle andre bemærkninger som du måtte have skrevet til opskriften stå.

Alt er fremstillet i et almindeligt husholdningskøkken.

http://vivis-chili.dk/opskrifter/overtrukne-marcipankugler-med-chili-og-2-slags-kardemomme.html

Hjemmelavet marcipan med Absinth og et nip chili – fyldte chokolader

Udgivet den 21. december 2012 af Vivi

Ingredienser:

Mørk chokolade til skallerne

250 gr mandler

3 – 4 bittermandler eller abrikoskerner

2 spsk honning eller mere

3 – 4 spsk Absinth

½ tsk chilipulver

Sådan gør du:

Forbered skallerne hvis du have marcipanen i sådabn nogle – alternativt kan den trilles til kugler som overtrækkes. Se evt. lidt om chokolade.

Honning tilsættes og det køres nogle omgange igen.

Tilsæt chili og Absinth og kør til massen er let sammenhængende – endelig ikke for længe. Massen skal være let klistret, måske skal der lidt mere vædske i – kommer an på hvor fint du malede mandlerne og hvor store skefulde honning der kom i.

Pres massen i chokoladeskallerne. Luk dem med smeltet chokolade, pynt evt. med hvad du nu finder på og servér.

Hvid chokolade med chili og lakrids

Udgivet den 19. december 2012 af Vivi

Ingredienser:

200 gr god hvid chokolade

1 tsk lakridspulver (lille top)

1 tsk pulveriseret chili (lille top)

Sådan gør du:

Smelt chokoladen ved svag varme i chokoladesmelteren eller over vandbad. Temperer den evt. – se lidt om chokolade.

Bland lakrids og chili i en lille skål (så er det lidt letterer at røre lakridspulveret ud) og rør det i den hvide chokolade.

Hæld straks massen i små chokoladeforme og lad den stivne.

Flæskesteg med appelsin, chili og lakrids

Udgivet den 19. december 2012 af Vivi

…og lidt nelliker og laurbær.

Hvor nelliker og laurbær er klassisk til flæskestegen er de andre krydderier vel at betegne som et nyere indslag fra de sidste år. I stedet for at drysse stegen med krydderierne, har jeg valgt lave en marinade og sprøjte ind i den – for bedre at fordele smagen.

Ingredienser:

3 kg kamsteg

En lille håndfuld salt (jeg bruger letrøget chilisalt)

3 usprøjtede appelsiner

evt. 1-2 tsk sukker

3 tsk chilipulver med lille top

3 tsk engelsk lakridspulver med lille top

45 hele nelliker

En lille håndful laurbærblade – gerne friske hvis du har en busk.

Sådan gør du:

Tag stegen ud af køleskabet mindst en time før den skal i ovnen. Dup sværen tør med køkkenrulle og læg stegen et sted hvor den kan få stue/køkkentemperatur.

På det tidspunkt laves marinaden også (kan også laves tidligere hvis det passer dine planer bedre).

Vask og tør appelsinerne. Riv skrællen fint og pres saften ud. Kom begge dele i en skål. Det gør ikke noget at der er kerner og frugtkød med.

Hvis appelsinen er meget syrlig, smages til med 1-2 tsk sukker til saften smager som saft fra en sød appelsin.

Giv nellikerne en ordentlig omgang i morteren eller en tur i krydderikværnen – og hæld dem så i marinaden sammen med chili- og lakridspulver.

Rør marinaden godt ud – dvs. mas evt. krydderiklumper ud med bagsiden af en ske. Lad marinaden trække en times tid på køkkenbordet. Skal den stå længere, så sæt den på køl.

Når det snart er ved at være tid for at stegen skal i ovnen, tændes ovnen på 150 grader.

Sværen ridses efter hvis nødvendigt (det er det næsten altid synes jeg) – rids helt ned til kødet, men ikke ned i kødet.

Si marinaden over i en anden skål, så du har en helt flydende masse uden ‘klumper’. Brug marinadesprøjten til at fordele marinaden i hele stegen. Sprøjt ind på skrå rundt omkring, sådan at et stik marinade kommer til at blive fordelt over flere skiver steg.

Gnid så sværen godt med rigeligt salt – og sørg for at komme godt ned i mellem alle sværene.

Hvis stegen ikke er lige høj over det hele, kan du rulle nogle små kugler af staniol og proppe ind under den, der hvor den skal hæves. Vi vil gerne have at sværen er lige tæt på varmen over det hele hvis muligt.

Skær eller klip laurbærbladene i 3 dele på langs og sæt stykkerne ned mellem sværene.

Sæt et stegetermometer i stegen og indstil på kernetemperatur på 62 grader.

I ovnen med dyret og vent til termometeret kalder på dig. I mellemtiden har du nok noget tilbehør som skal forberedes.

Når de 62 grader i midten af stegen er nået, tages den ud af ovnen – den skal ikke dækkes. Skru ovnen op på grill. Pil laurbærbladene af sværen.

Når ovnen er varm (og stegen kølet en smule af) – sættes stegen ind igen ca. 10 cm fra grillen, indtil sværene er sprøde og perfekte. Hold godt øje og tag fluks stegen ud når sværen er flot. Lad stegen hvile kort imens du lige får styr på resten.

Så er der serveret ;o)

Tips:

Du kan finde marinadesprøjter hos velassorterede isenkræmmere. Det er et billigt og fænomenalt værktøj til kødstykker, hvor man altid lige har ønsket at man kunne fordele krydringen, sådan at den trængte lidt mere ind i kødet. Meget anvendt af grillfolket også. Kanylen har hul på siden af nålen, spidsen bruges udelukkende til at perforere med.

Jeg lægger en opskrift på langtidsstegt kamsteg op ved senere lejlighed også.

Peanutbutter- og chokoladefudge med chili

Udgivet den 18. december 2012 af Vivi

Ingredienser:

1 ds kondenseret mælk (sødet)

250 gr crunchy peanutbutter (eller smooth hvis du foretrækker)

350 gr god mørk chokolade

Ca 2½ tsk pulveriseret chili eller finthakket frisk efter smag

Sådan gør du:

Hak chokoladen fint, hvis ikke den er i knapper.

Beklæd en form med bagepapir – jeg bruger gerne en rugbrødsform – den synes jeg er passende i størrelsen.

Bland alle ingredienserne i enten en skål, som lunes over vandbad, eller i en gryde hvis du kan styre dit komfur med meget lav varme.

Varm ingredienserne stille og roligt op indtil de er smeltet sammen. Massen må helst ikke komme over 45 grader pga. chokoladen.

Hæld massen i formen og glat overfladen nogenlunde ud med en dejskraber.

Lad den stå i fred på køkkenbordet minimum et par timer før den skæres i tern eller stænger.

Fudge kan opbevares i en dåse med tætsluttende låg ved stuetemperatur. Skal den holde lidt længere, kan den opbevares på køl (jeg har den på sval) og den kan fryses. Du kan sagtens fryse et stort stykke ned og først skære det ud når det er optøet og du skal bruge det.

Fordrukken kokos med et nip chili – fyldte chokolader

Udgivet den 17. december 2012 af Vivi

Ingredienser:

150 gr kokosmel

100 gr glukose

1 dl mørk rom

1 dl Malibu

½ tsk chilipulver

Sådan gør du:

Forbered chokoladeskallerne – se evt. lidt om chokolade.

Udrør glukosen i rom og Malibu.

Tilsæt chili og kokos og vendt godt rundt.

Dækkes med film og stilles på køl til næste dag.

Hvis massen er for tør – kan du tilsætte lidt mere glukose eller spiritus. Pas på at den ikke bliver for våd – så kan det være svært at lukke skallerne.

Fyld skallerne næsten og tryk massen let til med en finger fugtet i lidt koldt vand.

Luk skallerne med chokolade.

Hvis massen alligevel blev for fugtig for dig, så luk først rundt i kanten med den flydende chokolade og derefter i midten – ellers kan det være svært at lukke dem tæt.

Jajaja – jeg havde ikke bedre rom – …den var drukket ;o)

Hjemmelavet marcipan med kaffe, solbær og chili – fyldte chokolader

Udgivet den 16. december 2012 af Vivi

Ingredienser:

Mørk chokolade til skallerne

250 gr mandler

3 – 4 bittermandler eller abrikoskerner

2 spsk honning eller mere

3 – 4 spsk Creme de Cassis eller anden solbærlikør

2 tsk pulverkaffe

1 tsk engelsk lakridspulver

½ – 1 tsk chilipulver

god, stærk, hjemmelavet solbærmarmelade – gerne smagt til med rom

Sådan gør du:

Forbered skallerne – se evt. lidt om chokolade.

Mandlerne hakkes – med skind – i en foodprocessor indtil de har en konsistens som meget groft mel – prøv dig frem hvilken konsistens du bedst kan lide. Jeg synes at denne marcipan skal være grovere end den almindelige købemarcipan.

Tilsæt honning, chili, lakridspulver, Creme de Cassis og pulverkaffe og kør til massen er let sammenhængende – endelig ikke for længe. Massen skal være let klistret, måske skal der lidt mere vædske i – kommer an på hvor fint du malede mandlerne og hvor store skefulde honning der kom i.

Rør lidt rom i solbærmarmeladen hvis der ikke allerede er det.

Fyld solbærmarmelade i bunden af skallerne

Læg lidt af marcipanmassen ovenpå solbærmarmeladen – sørg for at der er plads til at støbe efter med chokolade.

Luk dem med smeltet chokolade, pynt evt. med hvad du nu finder på.

Det kan være lidt svært at lukke dem hvis fyldet er meget vådt. Prøv at starte med at hælde chokolade rundt i kanten når du lukker og så fylde op ind mod midten – så går det lidt lettere.

Honningsnitter med chili

Udgivet den 15. december 2012 af Vivi

English here: Honey cakes with chili

Ingredienser:

450 gr honning

225 gr muscovadosukker

250 gr smør

8 æg

500 gr mel

3 tsk bagepulver

6 – 8 tsk chili pulver i styrke mild-medium eller hakket frisk efter smag

4 tsk stødt ingefær

2 tsk stødt kanel

2 tsk stødt allehånde

1 tsk stødt nellike

1 – 3 glas abrikosmarmelade – gerne hjemmelavet (eller appelsinmarmelade) – jeg bruger ca. 8 dl

God, mørk chokolade

Sådan gør du:

Smelt honningen ved svag varme og lad den køle af til stuetemperatur.

Pisk smør og muscovado godt og tilsæt honningen.

Kom æggene i et ad gangen og pisk mellem hver.

Sigt de tørre ingredienser sammen og vend dem i dejen.

Kom dejen i to smurte springforme – eller en firkantet form beklædt med bagepapir. Jeg bruger en firkantet form på ca 30 x 37 cm.

Bag kagen i forvarmet ovn ca. en time ved 150 grader.

Kagen køles en smule af i formen, inden den tages ud.

Når den er helt kold, flækkes den og et tykt lag abrikosmarmeladen smøres mellem lagene. Kagen kan sagtens stå tildækket til dagen efter, før du flækker og smører den. Jeg synes at det er nemmest at flække kagen med en brødkniv.

Når marmeladen er smurt, kan du lige lade kagen hvile en halv times tid – så marmeladen ‘sætter’ sig. I mellemtiden kan du jo evt. give dig til at temperere chokolade. Du behøver ikke at temperere chokoladen, men hvis du ved hvordan, så giver det en lækker overflade og et godt knæk når man bider af kagen. Se evt. lidt om chokolade.

Kagen skæres i firkanter som overtrækkes med (tempereret) chokolade. Kagen kan også overtrækkes hel. Hvis du bruger en chokoladerist til at overtrække på, så flyt kagerne videre relativt hurtigt, så de ikke klistrer fast i nettet med stivnet chokolade. Er du ny ud i kunsten at bruge chokoladerist, så nøjes med at overtrække 8 – 10 stykker af gangen.

Du kan pynte dem f.eks. med kandiserede appelsinstykker inden chokoladen stivner.

Hvis du skærer kagen i snitter, så skær først kanten pænt ren. Det som du skærer fra, kan du lige lave en håndfuld lækre chokoladeovertrukne chili-trøffelkugler af: smuldr kagestykkerne godt og bland kagesmulder med lidt marmelade og kakaopulver – ælt det godt sammen og form trøfler som trilles i lidt kokosmel. De kan også overtrækkes med smeltet chokolade for du triller dem i kokosmelet.

Note:

Hvis du gerne vil have hvid smørcreme i dine honningsnitter også – så pisk 250 gr smør med 150 gr flormelis og vanillakorn fra 1 stang (eller tilsvarende af andet vanillaprodukt). Smør det på den ene del af kagen og marmeladen på den anden og læg dem sammen.

Husk at eventuelle honningkagerester er super til at lave trøfler af – bland dem med lidt godt indtil konsistensen er som tyk kage dej, se forslag på billedet herunder. Rul dem til ine kugler – tril dem evt. i kakaopulver og opbevar dem på køl. De kan også trilles – afkøles et par timer og overtrækkes med chokolade. Mums.

Nougat med chili og kanel – fyldte chokolader

Udgivet den 15. december 2012 af Vivi

Simpel og overraskende lækker blanding.

Ingredienser:

200 gr nougat

1 tsk pulveriseret chili

1 lille kanelstang

Sådan gør du:

Gør skallerne klar – se evt. lidt om chokolade.

Kanelstangen males til pulver.

Alle ingredienserne smeltes ved svag varme – enten i chokoladesmelteren eller over vandbad.

Når nougat’en er ved at køle en smule og stivne let igen, men stadig er semiflydende, fyldes den i en frysepose. Bind posen godt til og klip en lille hjørne af. Fyld skallerne med nougat’en’

Fyld op næsten til kanten – der skal lige være plads til at støbe chokoladebunden.

Sæt de nougatfyldte chokolader på køl ½ times tid.

Smelt chokoladen til bunden (det er ikke altid at jeg gider at temperer chokoladen til bundene – men man bør vel). Tag chokoladerne ud af køleskabet og støb bundene.

Stil igen chokoladerne køligt en halv times tid – hvorefter de let vendes ud.

Hvis du bruger chokoladestøbeforme – banker du let kante mod køkkenbordet – så popper de ud. Husk at lægge et rent viskestykke under, så de ikke slår sig.

Наши партнеры

Vivis chili

chili – dyrkning og mad

Tag-arkiv: chili

Whiskyfordrukne morbær i nougat – fyldte chokolader

Overtrukne marcipankugler med chili og 2 slags kardemomme

Hjemmelavet marcipan med Absinth og et nip chili – fyldte chokolader

Hvid chokolade med chili og lakrids

Flæskesteg med appelsin, chili og lakrids

Peanutbutter- og chokoladefudge med chili

Fordrukken kokos med et nip chili – fyldte chokolader

Hjemmelavet marcipan med kaffe, solbær og chili – fyldte chokolader

Honningsnitter med chili

Nougat med chili og kanel – fyldte chokolader